＜將軍牛肉大王＞中國醫大原學士路將軍牛肉大王於美德街另起爐灶，豆瓣醬乾麵 ... 2024

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說到台中高檔的牛肉麵，就不能忘記之前位於學士路上的將軍牛肉大王。店裡最貴的牛肉麵一碗將近千元，聽說到現在真正品嚐到箇中滋味的人也寥寥可數。應該有很多人發現，原本在學士路上這家店不見了。其實是隨著人稱廚神的老闆張北和往生之後，店裡的生意也隨著告一段落。不過就在兩年前，老闆娘應老顧客的要求，又在美德街另起爐灶。雖然營業規模不若過去，且餐點方面許多老闆拿手絕活也不再供應。不過，光牛肉麵這一樣滋味還可以有七八分像，其實也不錯囉。

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參考短片，本文是美德街舊址....

新址位於美德街26號，基本上規模差不多跟路邊攤沒兩樣，因為好像把廚房搬到原本店內的用餐區，所以用餐區不大。

店裡牆上沒有跟以前一樣掛著菜單，所以要點餐請參考桌上的菜單。稍微看了一下，除了招牌水鋪牛肉還有供應之外，其他一些比較奇巧的菜色現在都沒有了。以前將軍牛肉麵在台中算是貴的，畢竟人家一碗50元的年代他們就賣到80元。不過幾年過去了，其實現在他們的價格，在一片漲聲中，120元一晚對照品質口味，卻反而變得經濟實惠。

這天到店本來想來碗牛肉麵，後來突然閃過乾麵人生的念頭，那就來個乾拌麵在加一碗牛肉湯也是一樣。

豆瓣醬乾麵(60元) 店裡沒有賣那種最基本款的乾麵，麻醬麵我又覺得這天不想吃他，最後卻屏中選的是這一碗豆瓣醬乾麵。

基本上這個豆瓣醬是不辣的，然後加上肉末等等下去炒出來的拌麵料。

因為醬料給得滿多的，雖然這一晚的麵也不少，但是每根麵條都能沾到滿滿的醬料。首先來吃一下他的原味，豆瓣醬的味道很香，吃起來也不會覺得太鹹，很單純的風味。

如果有吃辣的，就來個算同系列的辣豆瓣醬吧。不過這邊請注意一下，就是這種辣豆瓣其實不會很辣但是很鹹，所以下醬請斟酌一下。如果單純想吃辣，店裡還有準備辣油可以用。

攪拌均勻之後，風味跟剛剛完全不一樣，麵條不是一般外面那種機器細麵，吃起來還滿彈牙有勁的。以前沒想到乾麵也能這樣吃，改天自己在家再來研究看看這個豆瓣醬拌麵料。

紅燒牛肉湯(110元) 店裡牛肉湯有紅燒跟清燉兩款，我個人覺得紅燒湯頭比較能比店家特色凸顯出來。其實這邊所謂的紅燒，指的就是利用紅糟下去燒牛肉。當然這種湯底也少不了剛剛拿來當作拌麵料的豆瓣醬，基本上這湯汁濃郁的來源就是豆瓣醬。

店裡蔥花上菜時沒有加，有需要的請自行添加。我還是覺得這種紅燒湯底，撒上大量蔥花來吃最對味，當然如果有香菜的話，味道會更好。

紅燒牛肉湯汁清澈，喝起來鹹淡適中，也不會太油膩。也許一開始會覺得味道比較不夠，不過多喝幾口後，就能嚐到牛肉湯本身的鮮甜味。雖然我已經忘記以前老闆熬的湯頭，不過現在這版本的湯頭我確定是好喝的無誤。

一碗湯裡麵牛肉給了好多塊，而且重點是，這些牛肉還不只一個部位，像上圖這塊帶筋膜的，就是牛腩肉。燒牛肉的火候掌握得相當完美，外型完整，但是入口舌頭一冺馬上在嘴裡化開。

另外這一塊應該是腱子肉吧?一樣是外形完整，但是入口即化，在眾多牛肉麵店裡，他們家的紅燒牛肉真的可以堪稱登峰造極了。其實當初身為廣東人的張北和原來想賣狗肉，後來因故改賣牛肉，聽說就是用燒狗肉的方式來燒牛肉說。從高中就開始吃他家的牛肉湯，還好老闆娘有再開。

吃牛肉麵總是喜歡加點酸菜來增加口感層次，這酸菜很純粹，就是酸菜而已，沒有其他調味。