＜上海蟹殼黃燒餅＞【台北。食記】青年公園旁傳統上海小吃蟹殼黃+ 燒餅。餅皮香 ... 2024

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人均消費：30 ~ 60元

體驗日期與品項：2017/3/11， 炭烤燒餅 20元、蔥酥餅 15元、芝麻糖餅 15元、豆沙酥餅 15元、芋頭酥餅 15元 

整體評價：(滿分５顆星)

料理外觀擺盤：★★★★

料理美味度：★★★★

服務品質：★★★★★

店內環境氣氛：★★★★

整體CP值：★★★★★

老麫湘手工碳烤燒餅隱身在萬華區寧靜的萬大路巷口

附近是寧靜的住宅區，沒有太多的車水馬龍

有著醒目的黃色招牌，但遠看店內似乎有些陰暗

走近來到店前，透明的展示櫃中擺著各式手工出爐的酥餅與燒餅

展示櫃後的空間就是老麫湘的「烤餅工廠」

雖說是工廠，但店內保持得非常乾淨，完全沒有油膩髒亂的感覺 

老麫湘這店名中的「老麫(ㄇ一ㄢˋ)」，其實就是指店里餅食的皮都是由「老麫」自然發酵而成

完全不使用發酵粉來進行發酵

而「湘」這個字並不是指食物有「湖南」味，純粹是老闆兄弟檔中麵點師傅的名字有個「湘」字 

老麫湘原本的店面位於延平北路，不久前才搬到現在萬大路的店址

現在用 FB打卡有免費送餅，店裡也可用 GOMAJI之類的 APP 手機付款

店裡主打五種傳統經典口味的餅食，價格非常親民 

最貴的炭烤燒餅也只不過 20元(超大一條!!)

另外有四種小巧可愛，外型渾圓的蔥酥餅、豆沙酥餅、芋頭酥餅，以及一種長扁形的芝麻糖餅每個皆是 15元

這四種餅其實就是俗稱的「蟹殼黃」，是一種上海、安徽、江蘇一代的傳統小吃

因為烤製完成後餅皮色澤如熟螃蟹，故得此名

櫥窗內的炭烤燒餅 20元 ↓

櫥窗內的蔥酥餅 15元 ↓

櫥窗內的芋頭酥餅 15元 ↓

櫥窗內的豆沙酥餅  15元 ↓

櫥窗內的芝麻糖餅  15元 ↓

櫥櫃中的餅皆是當日現烤，絕對是當日最新出爐的美味

不賣隔夜餅是老闆對餅食的堅持

(當日沒賣完的餅會捐給恩友中心，也不造成食材浪費 )

在食材的管理上店家也十分重視

特別在餅食類製作過程中非常重要的「水」也不馬虎，全部都經過濾水器充分過濾後才加以使用 

店內的濾水器 ↓

燒餅、蔥酥餅這兩項主打商品中的重要原料 ─ 蔥，也是使用最新鮮的青蔥

老闆表示，蔥的品質好壞對成品的影響相當大

如果是用新鮮蔥，早上烤好的餅放到下午剝開，裡面的蔥還是翠綠的 

但如果用到不新鮮的蔥，顏色可能就會黃掉走味

手工製作蔥酥餅中 ↓

店內有個圓筒狀長形大窯，也就是炭烤燒餅的專用烤爐

一塊塊燒餅掛在爐壁上享受高溫烘烤，看起來挺舒服的(?) 

剛烤出爐的燒餅 ↓

另外四種主打商品(豆沙酥餅、芝麻糖餅、芋頭酥餅、蔥酥餅)則是用一旁的瓦斯烤箱製作

與一般家裡用的電烤箱不同，瓦斯烤箱的使用需要相當技巧

瓦斯烤箱內每個位置的受熱並不平均，烘烤時需不斷移動餅的位置

十分考驗臨場反應，餅皮上色要完美其實是非常考驗技術的 

好的，馬上來吃吃看五種主打商品的味道~~

炭烤燒餅(20元)

外皮有著炭燒上色的微焦色澤

裡頭唯一的餡料是青蔥

皮若稍微涼掉咬起來會有點吃力，很有咬勁

牙齒不好的話建議要加熱一下再吃，加熱後外皮就會明顯變軟，像剛烤好一樣 

外皮一層滿滿的芝麻讓每一口咬下去都能嘗到芝麻香氣

裡面的蔥會偏向一邊，所以建議要從餅的「短邊」吃

才不會發生整口都只咬到餅皮或是整口都是蔥的情形

青蔥本身就帶有一點鹹味，餅的整體口味蠻不錯，蔥香餅香結合出色

芝麻糖餅(15元)

外形扁長，我覺得挺像牛舌餅的形狀

除了餡料本身是芝麻糖，外皮一樣有著白芝麻衣，還有幾粒黑芝麻點綴

雖然長得很扁，但裡頭是紮實的芝麻糖餡

吃起來芝麻香氣充盈口中

一口芝麻糖餅有兩種芝麻味，其一是表皮的芝麻粒，另一是甜甜的芝麻餡

裡外都是芝麻，卻是兩種不同風味的芝麻，甜而不膩，小弟個人頗為喜歡 

(老闆表示芝麻糖餅是店內 No. 2 熱門商品)

芋頭酥餅(15元)

接下來三種外型都是小巧渾圓，我們就直接剪開一探究竟~~

芋頭酥餅的芋泥也是塞得非常飽滿，完全不含糊空虛

小弟本身芋頭控，對這塊芋頭酥餅自然難以招架 

內餡吃起來非常軟綿，甜甜地在口中化開

味道超像芋頭冰淇淋!!! 只差在這是熱熱的芋泥

豆沙酥餅(15元)

豆沙酥餅內餡的紅豆泥相比芋頭酥餅就稍微薄了一點

味道依然少不了外皮的芝麻香氣

紅豆泥吃起來非滑順，不會太甜

蔥酥餅(15元)

蔥酥餅是老麫湘 No.1 熱門商品

相比炭烤燒餅，雖然一樣使用青蔥為主要內餡

但蔥酥餅的內餡有用肉油加以調味，滿滿的青蔥包在餅內

口味吃起來我覺得比炭烤燒餅還要好吃~~ 最受歡迎不是沒有道理!!

內餡吃起來比燒餅的內餡更帶有鹹味，整體吃起來感覺也比較濕潤一些

除了濃郁的蔥香，還有著淡淡肉汁香氣，肉汁同時也是帶給蔥酥餅另一股香味的重要功臣! 

整體來說

小弟最喜歡的是蔥酥餅與芋頭酥餅!! 

相比燒餅的外皮較有韌性，四種蟹殼黃酥餅類的餅皮則較為薄軟

餅的內餡都不含糊，完全能感受到老麫湘手工的堅持與誠意!

每一塊餅都是銅板價格，卻可以重現出傳統古早小吃的精髓，非常不簡單!!

老闆很開心的分享到，不少客人吃完都很感動，因為讓他們吃到小時候回憶的味道，這讓老闆們感到非常有成就感 

最後，跟大家分享老闆提到的保存與加熱方法

讓大家買回去即使沒有要馬上吃，也能在之後要吃的時候吃到像剛出爐一般的口感!!

關於保存

蔥酥餅跟炭烤燒餅的內餡是蔥，因為蔥比較容易壞掉，建議當日吃，不然隔夜的話一定要冷藏

而芋頭酥餅、豆沙酥餅、芝麻糖餅三種甜餅比較不會壞，隔夜吃還OK，不須放冷藏

但是不管怎樣，如果你打算要放好幾天，還是建議直接丟冷凍庫，要吃的時候再拿出來加熱

關於加熱

老闆推薦兩種方法，讓大家熱完吃起來就像吃到剛出爐的一樣~~

1. 使用烤箱加熱。

首先預熱烤箱 5分鐘，之後將餅放入，關掉電源，完全使用剛剛的溫度讓餅在裡面悶 5分鐘即可。

2. 使用大同電鍋加熱。

大同電鍋非常神奇，不用加水也能加熱

老闆說，完全不用放水，直接把餅放入內鍋(如果覺得內鍋髒，可先墊一層鋁箔紙)

然後按下開關，加熱到開關跳起來就可以了!!

〈本文為老麫湘手工燒餅透過網路平台之試吃體驗邀約，文章內容皆為真實體驗後感受心得〉

店家資訊

老麫湘手工碳烤燒餅

地址：台北市萬華區萬大路 423巷 49號

電話：02 2303 8586

營業時間：周一 ~ 周六 06:30 ~ 18:30，周日公休

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