＜油炸海鮮＞海鮮快速油炸技巧 2024

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如何製作美味，不油膩的魚片，蝦，魷魚，等等

油炸魚和海鮮可以是清淡，脆，美味，或沉重，糟糕，可怕。做出正確的選擇並使用適當的油炸技術和工具可以使所有不同。

收集正確的工具和成分

除了高品質的海鮮外，您還需要在開始烹飪之前收集所有合適的工具。為了成功的油炸，你需要一個沉重的深鍋，油，溫度計，鉗子或蜘蛛去除油炸物品，並且需要一個區域來排出熟的海鮮。

選擇合適的油

油的煙點[1]是它開始分解的溫度，發出辛辣的煙霧，並變得無法使用。油炸時[2] ，選擇高煙點的油（花生，葡萄籽，紅花，大豆，向日葵，油菜和超輕橄欖油都是不錯的選擇），以及一種中性或適合您的食物類型正在做飯。不要使用未精製的油來進行油炸，因為它們的煙點要低得多。

正確的鍋

使用沉重的深鍋最適合油炸。至少，鍋應該保持約3英寸的油，並且在油管上方至少有3英寸的空間。鍋越大，一次烹飪的次數就越多，每次煎炸後油的溫度就會回升到更快。

使用油溫計

有很多方法可以估計油是否足夠油炸（麵包塊，少許麵粉，筷子），但只有一種方法可以知道正確的溫度。

油溫計價格便宜，但在油炸時非常有用。如果食譜沒有指定溫度，360 F是油炸大多數魚和海鮮的不錯選擇。

不要讓人群氾濫

一次性將大量食物放入油中可大幅降低溫度，並使油滲入食物中，導致油膩和重的食物。

小批量煎炸產生更好的結果。一個好的經驗法則是不要使用熱油表面積的一半以上。這將確保足夠的空間讓食物烹飪。

如何去除食物並將其排出

一個撇渣器，蜘蛛，甚至一個開槽的勺子可以用來從油中去除熟食。油炸的魚通常會很脆弱，所以在將它從烹飪鍋移動到排水區時，請將煮好的食物輕輕地處理。傳統上，紙巾，牛皮紙袋或紙碟用於排出油炸食品。更好的主意是使用機架。烘烤架或冷卻架（用於烘焙食品）放置在烤盤或餅乾片上，可以使油炸食物排出並幫助它們保持脆爽。（注意：如果您確實使用紙巾，請務必僅使用普通的未打印毛巾。）

保持食物溫暖

在開始煎炸之前，將烤箱的溫度調到最低。一旦您的第一批已經排幹，將已經烹飪好的食物放在架子上的暖爐中，而下一批正在煎炸。完成烹飪後，享用您的食物並安全[3]處理廢油[4] 。

References 煙點 (zhtw.hiloved.com) 油炸時 (zhtw.hiloved.com) 安全 (zhtw.hiloved.com) 廢油 (zhtw.hiloved.com)