＜23度半鳳梨。福爾摩沙的熱帶金鑽＞「體驗」嘉義縣。民雄－23度半金鑽鳳梨與手工鳳梨酥。DIY ... 2024

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地址：嘉義縣民雄鄉東湖村１１１之４３號

項目：自產自銷金鑽17號鳳梨、純手工自製鳳梨酥

訂購方式：・專線 05-2261497（楊小姐）・傳真 05-2263015・網路訂購 23度半鳳梨／鳳梨酥訂購單請按此[1]

價位：・生鮮鳳梨訂每台斤２０元，現提供6、8、10顆訂購組合・金鑽鳳梨酥六入裝２１０元、十入裝３５０元（另有團購優惠）

付款方式：・匯款，每箱運費為１２０元（匯款帳號郵局帳號00513290396341，戶名:楊怡真）・貨到付款（貨到付款需加收３０元，共計運費為１５０元）

商家網址：23度半鳳梨／鳳梨酥。facebook[2]

附註：純手工自製鳳梨酥於訂單確定後製作，下單前請預留製作時間。

↑「23度半鳳梨」

每個人對於故鄉總是有一種特別的情感，嘉義對我來說也是如此還記得懷孕時，身在台北的我更是時常想起記憶中美味雞肉飯的滋味當時第一胎準備去催生時，第一次當阿公阿媽的我爸媽格外興奮也特別緊張電話中詢問要準備什麼帶來給我，我要求一個就是「雞・肉・飯」從產房回到病房後，立馬第一件事就是吃起已經冷掉的雞肉飯（真的很餓）我婆婆很擔心剛生產後的我吃冷食，在一旁看得目瞪口呆婆婆還立馬回去熬煮熱騰騰的麻油雞湯給我補補哩！超甘心！真的感謝婆婆的疼愛，但是家鄉味真的是一種無法取代的味道（搔頭）

你是不是也一樣，一說到嘉義就想到雞肉飯？阿里山呢？除了嘉義市之外，往外朝嘉義縣走去還有很多好吃好玩的噢！嘉義縣民雄鄉是我的出生地所在，這裡也是鳳梨產地之一呦！感謝網路發達與宅配，讓住在台北的我也能吃到來自嘉義的現摘鳳梨。

此文是我高中同學家自產自銷的【23度半鳳梨／鳳梨酥[3]】所邀約的從鳳梨種植、除草、施肥到鳳梨酥製作，全程都是親力親為更重要的是只用除草機不撒除草劑且堅持不使用生長激素是否有噴灑農藥也很直接告知“一年半的培育時間總共噴灑兩次農藥”雖然我對農藥也是驚驚，但只要不過度噴灑來避免病蟲害是可接受的比起不肖商人打著有機無毒的口號販售毒物，更想支持辛苦老實的小農。

↑「23度半鳳梨」

鳳梨又叫菠蘿...等別名，還可細分成各式各樣不同風味的品種一般比較常聽到的有金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨...等等23度半鳳梨[4]種植的是最受市場歡迎且全年皆有的【金鑽鳳梨】這次收到的是一箱六顆裝的，一台斤二十元、運費另計若是對台斤沒有概念的人兒，還是直接打電話去23度半[5]詢問價格吧！（上方那包小袋子裝的就是純手工自製鳳梨酥）

↑「23度半鳳梨」

打開沈甸甸的箱子，每顆鳳梨都用報紙包裹著且放置在隔板內避免碰撞。 

↑「23度半鳳梨」

話說以前吃過幾次會咬舌的鳳梨後，就比較少會主動購買來吃跟同學確認過他們家的鳳梨不會咬舌後，我才決定接受邀約滴！

大概是好一陣子沒買鳳梨了，對於鳳梨大小沒有特別概念後來在其他店家看到一般鳳梨，才發現23度半[6]鳳梨真的小了一號鳳梨個頭雖小，但從箱子拿出拍照時，立馬聞到一陣撲鼻的香甜滋味全部拿出來放在地上拍張照，而當天收到這六顆鳳梨的大小都差不多噢！

23度半[7]宅配而來的鳳梨已經是由小農親自挑選過的，品質很一致若是自己選購，要選擇表皮完整無傷、有重量感、果目明顯突起且帶有香氣當天六顆果實中有一半是熟成度接近完整的，還有一半是帶有一些黃綠色的我先從呈現金黃色的鳳梨開始下手，帶有黃綠色的鳳梨則可以再放置幾天。

↑「23度半。金鑽鳳梨」

漂亮飽滿且香氣濃厚的金鑽鳳梨。

【23度半純手工自製鳳梨酥】

↑「23度半鳳梨酥」 

使用自產自銷的金鑽鳳梨來製作鳳梨酥，盒底也標記熱量與保存期限。 

↑「23度半鳳梨酥」

有別於市售使用冬瓜降低成本來製作鳳梨酥，23度半使用自產的金鑽鳳梨一盒共有十顆金鑽鳳梨酥，但由於全部是手工製作，下單前要預留製作時間噢！

↑「23度半鳳梨酥」

鳳梨袋裝有預留開口的空間，開啟還算方便。 

↑「23度半鳳梨酥」

鳳梨酥是長方形外觀，打開可以聞到一陣蛋香。

↑「23度半鳳梨酥」

【23度半鳳梨酥】餅皮較厚實，切開裏頭可以清楚瞧見鳳梨纖維噢！一口咬下有餅皮的蛋香與鳳梨的香甜，整體吃起來口感很棒呢！ 

↑「23度半鳳梨酥。冷凍」

他們家的鳳梨酥沒有添加任何防腐劑，常溫可保存七天、冷藏十二天想起之前在江振程主廚開設的RAW餐廳[8]嚐到冷凍一口鳳梨酥這次也來試試把【23度半鳳梨酥】放到冷凍庫內試試。 

↑「冷凍23度半鳳梨酥」

把冷凍一天的鳳梨酥拿出來對切，冷凍過後餅皮自然變更硬辣！吃起來除了口感較硬、餅皮香氣減弱之外，其他沒有什麼太大的差異不過這種熱熱的天氣吃個冰冰涼涼的鳳梨酥，倒也是個不錯的選擇呢！ 

【23度半金鑽鳳梨用途一、製作果醬與鳳梨容器】

↑「23度半。金鑽鳳梨」

第一顆鳳梨先來對半切，可以看到裏頭多汁飽滿的金黃模樣。

↑「23度半。金鑽鳳梨」

第一顆鳳梨先挖空，果肉拿來做鳳梨果醬，果皮則拿來當容器果肉用水果刀劃切成小丁狀，記得下刀不要太深以免劃破果皮接著再拿湯匙把果肉挖起來，果肉劃得越小就越容易挖起。

若是只是要切鳳梨來吃，就不會用這麼搞剛的方式來取果肉我切鳳梨的方式是橫躺去頭去尾，接著把鳳梨豎直削皮。

↑「23度半。金鑽鳳梨」

挖空鳳梨後，可以再用湯匙多挖起殘餘的果肉。

↑「鳳梨炒飯」

鳳梨兩半挖空後，我將它對蓋還原成原本鳳梨模樣用保鮮膜包起鳳梨容器我隔天拿來做鳳梨蝦仁炒飯才盛裝使用（鳳梨蝦仁炒飯做法於下篇分享）。 

↑「23度半。金鑽鳳梨」

這是一顆鳳梨的果肉總量。

↑「23度半。金鑽鳳梨」

把果肉放到果汁機內打成泥（不用加水），倒入鍋子內準備加熱若是喜歡有果肉口感的話，可以把果肉切小一點、不用打成泥。

↑「檸檬、冰糖」

除了金鑽鳳梨之外，另外準備一顆檸檬與約50g冰糖其實熬煮果醬應該要添加更多糖（網路比例配方是250g）但出於健康考量加上23度半的鳳梨本身已經夠甜了，就自行減糖囉！ 

↑「鳳梨果醬」

把果肉、糖跟檸檬汁全放入鍋內，用小火慢慢熬煮中途要邊煮邊攪拌避免黏鍋燒焦，大約煮個兩小時左右我利用熬煮時間邊做其他事，但記得還是要隨時攪拌噢！

↑「鳳梨果醬」

十分鐘左右的模樣。 

↑「鳳梨果醬」

大約四、五十分鐘左右。 

↑「鳳梨果醬」

大約一小時左右開始有點收汁了。 

↑「鳳梨果醬」

快兩個小時變成有些半固體，差不多是我想要的樣子就準備起鍋了。 

↑「鳳梨果醬」

把果醬趁熱裝進保羅瓶，放涼即可放到冰箱冷藏囉！要使用什麼容器都可，但是盛裝容器與湯匙一定要乾燥的裝瓶後最好可以用滾水燙過（但我省略這步驟也沒壞）自製果醬沒有添加任何化學物，越盡早食用越好噢！我也送了鄰居一小瓶自製的鳳梨果醬，真是送禮自用兩相宜呢！

最後來總結一下減糖版的鳳梨果醬製作步驟：一、取出鳳梨果肉用果汁機打泥或切丁備用皆可。二、一顆鳳梨配一顆檸檬，檸檬榨成汁，50g冰糖準備好備用。三、將鳳梨、檸檬與冰糖放下鍋，用小火慢慢熬煮並不斷攪拌。四、熬煮到水份收乾後即可起鍋，趁熱裝瓶放涼後即可放入冰箱冷藏。

【鳳梨果醬用途】

↑「鳳梨果醬」

鳳梨果醬除了可以抹吐司之外，加入原味優格食用也很棒同理可推論加入其它口味的果醬到優格內都很棒。 

↑「鳳梨芯」

通常鳳梨芯都會比較硬，但是金鑽鳳梨的果芯是可食用的除了直接品嚐口感之外，也可以沾著優格或沙拉醬一起吃細長狀的樣子也可跟芹菜棒一同搭配，變成一道前菜沙拉棒也不錯。 

↑「鳳梨果醬」

鳳梨優格當作下午茶或飯後點心都很讚呦！

【23度半金鑽鳳梨用途二、啤酒鳳梨】

↑「鳳梨切法」

這次我用另一種切法來殺鳳梨，先削去尾端部分，連皮切成三等份片狀的鳳梨擺平直切削皮也很方便，總之想怎麼削就怎麼削辣！有人說鳳梨不能水洗、刀子也不能有水份，這樣才不會咬舌不過我這幾顆鳳梨全部水洗（看沾版就知道），吃起來都完全沒事耶！