＜小情人 La Querida＞MAJI 集食行樂是餐廳，更是文化的展演場– La Querida 小情人 ... 2024

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大面積的老式紅牆、復古式拱門造型，每個細節裡都充滿了道地的老西班牙風味。這裡，是連西班牙裔的台灣大潤發營運總監Daniel Rodriguez都為之讚嘆的 小情人 La Querida。這次MAJI 集食行樂為大家獨家專訪到的，是這家餐廳的兩位靈魂人物：老闆Ramses Del Cura 跟主廚Daniel Sanz，透過對料理的熱情， 以最真實的西班牙滋味感動台灣人的味蕾。

（圖說：左方為小情人主廚Daniel Sanz，右方為創辦人Ramses Del Cura，攝影：Alien Wu）

說起開店的初衷，Ramses表示，因為自己在台灣居住多年，他發現，食物，是了解一方文化最簡單的入門。「有些人以為，西班牙文化就是佛朗明哥舞、鬥牛士，這些都是刻板印象！所以，每一個我開的餐廳，都是一個讓大家更能近距離認識西班牙文化的場域。」因此，他與共同創辦人 Luis M. Hernando 路冰在長安西路開設了第一家西班牙餐廳：樂盒子La Caja de Musica ，並在一年前於MAJI 集食行樂開設了小情人，讓更多人可以在圓山感受20 世紀初興起的西班牙小酒館所獨有的溫暖愜意。

明亮的半開放廚房、進口酒櫃牆，總會讓人對小情人冠上「異國高檔餐廳」的頭銜，雖是事實，但如果只單純將小情人定位為佳節聚餐之地，就太不瞭解西班牙文化了。西班牙最重要的文化，就藏在餐廳內的吧檯之中－西班牙的酒吧文化，才是讓小情人將西班牙飲食文化發揚光大的重要原因之一。  

在台灣，四處皆有便利超商，而在西班牙，每個街頭巷尾，總會有家掛著古樸招牌的小酒館：酒吧，在西班人心目中有著特殊的地位－少了咖啡廳的矜持、拋開只有夜間營業的酒吧限制，這裡是作家聚會的場所、也是尋常百姓閒話家常的休憩之地。

「在酒吧裡，你可以盡情享受人生，喝咖啡不用特意去咖啡廳，想喝酒不用四處跑酒吧。當你需要一個地方陪朋友聊天、或是找人吃頓飯，街角的酒吧就是最好的地方。」

這是Ramses對西班牙酒吧文化的回憶，也是西班牙人的生活縮影。而酒吧最不可或缺的小吃（Tapas），也是Ramses推薦許多第一次嘗試的西班牙菜色的必點首選：從特地空運而來的伊比利火腿、小情人章魚等菜色中，店內每週更換的Tapas可看出主廚與Ramses 對每個細節的執迷：雖名為小吃、但小而精緻。。

（圖說：小情人主廚Daniel Sanz與助手準備料理的過程，攝影：Alien Wu）

對於Ramses 而言，從與合夥人路易在長安西路開立的第一家西班牙餐廳樂盒子開始，經營餐廳的理念從沒變過：除了供應最美味的餐點之外，餐廳不只是個用餐的地方，也是一個展演的場所。從聖佛明節派對（San Fermin）、葡萄酒之夜，到共同參與十一月的雷鬼音樂季，音樂也是感受西班牙文化的重要環節。

然而，和所有廚師到異地開辦餐廳一樣，如何呈現道地的家鄉味道總會面臨兩個難題：一是如何面對食材無法大量進口的問題，二是是否該迎合本地人的口味喜好？當筆者提出第一個問題時，立刻在主廚Daniel的笑容中得到了答案。「的確，許多食材的確會面臨成本的問題而無法全面進口，但我總會在台灣的生鮮市場裡，找到答案。」有著20年豐富廚藝經驗的主廚Daniel，過去穿梭在世界各地的廚房，為食客們準備各式各樣的精緻料理。足跡遍布北歐、法國、德國、義大利的他，因地制宜，卻對味蕾專一對他而言，是成為廚師最基本的要件。

是否該迎合本地人的口味喜好呢？兩位有個性的西班牙人相視大笑「絕不。」對他們而言，呈現出西班牙料理最真誠的味道，才是真正的西班牙料理。「我不會因為大家吃慣炒飯，就因此改變海鮮飯裡米飯的軟度。」透過最傳統的方式：將魚骨、蝦頭、新鮮蔬果熬煮成海鮮高湯，並將生米粒及配料放入，最後加上一點點的西班牙辣椒Ñora，軟中帶硬，色澤呈現深黃色的海鮮燉飯，才是真正的西班牙燉飯。

而隨著歲末時分的歡聚時刻來臨，小情人也準備了許多特別的聖誕菜色，不管是兩人談心、還是三五好友的歲末暢聊，歡迎來小情人坐坐，透過食物，感受最道地的西班牙文化。

（圖說：小情人員工之間的互動，攝影：Alien Wu）

撰文：Sherry Cho

更多介紹： 小情人餐廳/菜單介紹[1]

訂位專線：（02）2585-2488