＜分子料理＞分子食物 2024

2019年5月21日—「分子廚藝」（MolecularGastronomy），或稱「分子料理」（MolecularCuisine​），是一種挑戰人類感官經驗的廚藝流派。分子廚藝探究食物的 ...

分子料理的特色之一在於將食物原有的形狀打破，.利用物理或化學的方法，配合能精準控制食材量或溫.度的機器和器具，組合成另一種形狀，或甚至是改變.

2010年1月26日—分子廚藝？分子料理？這什麼東東？這麼說吧！它是藉由了解食物的基本物理、​化學特性，再用這些特性運用 ...

2019年7月15日—分子料理打造創新味蕾體驗：「雞不是雞、蛋不是蛋」！數千年以來，對於食材經過烹調後擺上餐桌的成品、我們稱之為食物；對於烹調食物的 ...

2018年3月26日—分子美食學在科學領域裡是食品科學(FoodScience)的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social)、藝術(artistic)與技術(technical)三個領域所組成 ...

2018年3月26日—分子美食學在科學領域裡是食品科學(FoodScience)的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social)、藝術(artistic)與技術(technical)三個領域所 ...

分子食物（英語：Moleculargastronomy）又稱為分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、维生素C(C6H8O6)、柠檬 ...

2021年9月2日—分子料理的原理其實很簡單，利用科學方法，分析烹飪過程中食材分子發生的變化，並運用觀察到的現象和數據，把食物進行再創造，使我們熟悉的料理有了全新的 ...

2016年8月31日—分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短 ...

2018年2月12日—分子料理（MolecularGastronomy）是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，挑戰人類感官經驗的廚藝流派。

2018年2月12日—製作分子料理共有四種常用的技術，包括乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調，這些原本應用在科學領域中的技術，已然轉化為料理界的 ...