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台北市信義路四段60-52號。0912-458669。
※ 11:30~20:30,休日不固定,店門口會公告本月休日
※ 座位只有三桌,可外帶
(信維市場)
信維市場位於信義路和大安路交叉口,離大安捷運站不遠,是幢快50年的老舊市場建築。
(一樓大安路側的商店)
信維市場雖然老舊,但就像電影《功夫》中的「豬籠城寨」一樣臥虎藏龍,有幾家老店屹立不搖,尤其有三家刀切麵是這邊的特色美食。
(老鄒及老趙的招牌)
三家刀切麵是「老鄒刀切麵」、「王家刀切麵」、「老趙刀切麵[1]」,各有支持者,三家賣的餐點大同小異,都以豬腳麵為招牌,都是平價的小麵店,其中本貓最愛的是「老鄒刀切麵」。
(王家刀切麵)
這三家麵店過去都標榜手工製作的刀切麵,現在「老鄒」還是,其它兩家不清楚。製麵是個費工的體力活,麵點又是庶民食物無法賣貴,現在大多麵店都是去批現成的麵條回來煮,像這種還堅持自己製麵的店家很少了。
(老鄒以前的舊招牌)
早年「老鄒」的招牌有個大鬍子圖案,後來改掉了,也許老闆怕人誤會是鬍鬚張?不過現在老闆並沒有留大鬍子了。
(現在的招牌)
老鄒是正宗山東老鄉,從1978年開始營業,是超過40年的老店了。
(店內)
信維市場這一排店面都不大,店內只夠當廚房烹調,只能在騎樓下擺幾張桌椅,雖然簡陋克難,卻保留了老味道。店裡就只有兩個人手,非常簡單。
(騎樓下三張桌椅)
以前在隔壁還有租個店面當內用區,但現在因為人力及成本考量已沒租了,就只有騎樓下三張桌子,有不少客人外帶。
(2020/10價目表)
「老鄒刀切麵」主要賣豬腳麵,另外還有牛肉麵、炸醬麵、大滷麵、榨菜肉絲麵等外省麵食,價錢平實。
(豬腳麵)
招牌菜「豬腳麵」其實是一份豬腳加上一碗炸醬麵。
(大份量的滷豬腳)
滷豬腳蠻大一塊,表皮滷的豔紅油亮,讓人垂涎欲滴,看起來就很欠吃。雖說切的粗礦豪邁,但吃起來外皮Q彈、軟爛入味,不腥不油。偶而可能有細碎豬骨在裡頭,吃時注意一下。
(炸醬麵)
「老鄒」的自製麵條是用半機器揉麵,再以手工刀切,口感有彈性有軔度。一般機器麵條都沒什麼軔度,口感沒有個性,如果你和本貓一樣喜歡有嚼勁的麵條,那麼一定會喜歡老鄒的手工刀切麵。炸醬醬料很香,以前小黃瓜絲給的超大方,現在成本考量少了很多。
(牛肉麵)
「老鄒」的牛肉麵是紅燒湯頭,屬於平價牛肉麵。
(牛肉塊)
「老鄒」的牛肉麵較為一般,不像豬腳麵那麼有特色,但以這個價位來看也不差啦。大概是「建宏牛肉麵」的等級,本貓覺得比饒河夜市「牛肉麵牛雜湯」(米其林必比登)要精緻的多。
(牛肉麵的麵條)
牛肉麵的麵條一樣是好吃的刀切麵。本貓認為好的麵店一定要自己製作麵條,不然就是特別訂製,如此才會有個性。「老鄒」的麵條是每天一早自己製作的手工麵條,那種紮實的口感,讓人吃了會上癮。
(這種景像以後越來越難看到)
總之,「老鄒刀切麵」的手工麵條很棒、豬腳入味好吃、實惠大碗、物超所值,是粗獷的庶民老味道,經營超過40年相當不容易。隨著飲食文化改變,現在信維市場漸漸衰退,很希望這些老味道都能傳承下去。
(店休日簡單寫在門口)
本貓想要改運的時候,我會去吃這個豬腳麵取代豬腳麵線,哈!
◎ 貓大爺文湖線美食(下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站[2]
(2020/10/19)
貓大爺粉絲團[3]
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