＜響到潤餅捲＞春捲傻傻分不清？全台8家最厲害潤餅清明大對決 2024

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連續5天的清明連假來了！通常只要到了清明節，大家就會想到要吃春捲或潤餅！但究竟為何有這項習俗呢？而且為什麼同種食物在台灣會有2種不同名稱？今天來幫大家一一解惑，並特搜全台人氣潤餅店家，讓你吃美食長知識。

潤餅、春捲傻傻分不清

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

清明節吃潤餅習俗由來

1. 晉國「介子推傳說」春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。

2. 唐朝「立春日吃春餅」早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。

南北口味大不同

北部潤餅  溫熱、濕潤、口味清淡 北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。

01. 萬福號祖傳四代的老店，至今已有80年以上歷史，看似平常的潤餅，萬福號包得特別扎實，光是高麗菜就比別人多了一倍，用料也都遵循古法。潤餅皮兩片攤好，先抹甜辣醬，或再加芥末哇沙米，接著灑上花生粉打底，再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆、菜脯、香菜，接著加入煮熟的豆芽菜及胡蘿蔔、高麗菜。

▲萬福號是台北80年的老店，除了潤餅有名外，刈包、肉粽也是店內的代表美食。

萬福號 地址：台北市大同區重慶北路二段29號 電話：（02）2556-1244 時間：10：00～14：30、15：30～19：30 價格：潤餅50元

02. 郭家元祖潤餅新竹城隍廟外、傳承了五代的郭家元祖潤餅，店外永遠都排著滿滿的客人。潤餅裡頭包著豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、韭菜、高麗菜、豆芽菜等料，堅持不加味精。郭家最特別的是高麗菜先滷過再跟胡蘿蔔絲混炒，入口濕潤，帶出高麗菜的甜味，清爽不膩口。

▲北部的潤餅比較濕潤多汁，餡料多以蒸、滷的方式製作。

郭家元祖潤餅 地址：新竹市北區中山路19號 電話：（03）522-2285 時間：08：30～22：00（週三休） 價格：潤餅35元

南部春捲  涼冷、乾爽、口味偏甜南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。

01. 阿勇師春捲坊老闆堅持將食材放在18℃的冷藏櫃，客人點餐後再加熱處理，增添春捲的適口度。除了傳統綜合口味外，店內還有雞肉、滷肉、素食、五花肉等口味，花生粉更是用北港當地的花生製作而成。而且這家店的春捲內餡竟然有包「油麵」，讓許多光顧的朋友都驚呼！

▲雲林當地的春捲餅都包有油麵增加分量。

阿勇師春捲坊 地址：雲林縣北港鎮文化路159號 電話：（05）783-4617 時間：09：00～19：00 價格：綜合春捲55元、五花肉春捲55元、滷肉春捲50元

02. 永豐春捲來到朴子市，一定要先到擁有70年歷史的永豐春捲走一趟。老闆娘對於備料品質仍相當要求，花不少功夫準備，菜脯、豆腐、蛋絲、香菜、豆芽菜、高麗菜、豬肉、花生粉等10種左右的食材全部放進來，不僅比市面的大上一倍，連油麵也是餡料之一。除了春捲是招牌，還可以來上一碗老闆用舊糯米手工搓揉的圓仔湯，是最好的飯後甜點。

▲永豐春捲的用料豐富，吃完一大捲如果還不滿足，還可以點上一碗口感綿密的手工紅豆圓仔湯。

永豐春捲 地址：嘉義縣朴子市第一市場59號 電話：（05）379-4025 時間：08：30～23：30 價格：春捲40元、紅豆圓仔湯35元

03. 幸福春捲老闆娘用料實在完全不手軟，春捲包得非常大一條！裡頭的配料有滿滿新鮮的蔬菜，胡蘿蔔、高麗菜、豆芽菜，吃起來無比清脆，香菇炒過後整個香氣四溢，特別選用的滷肉，讓春捲多了份濕潤的口感，特別加進去的蛋酥與香菇的香氣搭配在一起，絕對是上等之作。

▲幸福春捲裡面滿滿的蔬菜餡料，水分飽滿又不會油膩，吃兩個都不是問題。

幸福春捲 地址：嘉義市東區公明路223號 電話：0981-636-426 時間：06：00～17：00 價格：春捲50元

04. 金得春捲金得春捲是台南國華街經營超過60年的美食老店，人潮絡繹不絕，店員包春捲的手沒停過，用料也不小氣，一捲春捲裡面包進超多東西才40元，CP值超級高！內餡的蔬菜水分瀝得很乾而且又脆甜，春捲包好之後會先燒微煎過，吃起來口感也會不一樣。

▲薄薄的外皮可以把這麼多餡料包覆在裡面，大大一捲只要40元，實在很超值。

地址：台南市中西區民族路三段19號 電話：（06）228-5397 時間：07：30～17：30（週二休） 價格：春捲40元

05. 三代春捲麵皮與配料都是手工製作，麵皮也是當天現做才能維持新鮮。老闆把透明感的春捲皮拉起，再依序放入豆皮、花生粉、蒸熟的蛋皮和口感脆的高麗菜，熟練的動作彷彿是一場秀，店內的四神湯也是鎮店之寶，兩者搭配一起吃，就是幸福的滋味。

▲三代春捲有澎派的餡料，店內招牌的四神湯也是必點美味。

三代春捲 地址：高雄市新興區中山橫路1號 電話：（07）285-8490 時間：09：40～19：00 價格：春捲40元、四神湯35元

06. 南台春捲浮水魚羹每逢清明時節，南台春捲店一定大排長龍。在自製的春捲皮上，鋪上紅燒豬肉、香腸、豆干、菜脯、芹菜、高麗菜、豆芽菜、蛋絲、青蔥，最後灑上花生粉，豐富的餡料絕對物超所值。除了招牌春捲之外，熱食攤上的浮水魚羹和排骨酥湯也是超人氣美食。

▲飽滿扎實的春捲，咬下後極具層次口感，配上一碗浮水魚羹更讚。

南台春捲浮水魚羹 地址：高雄市高雄市鳳山區五甲一路12號 電話：（07）745-3415 時間：09：00～22：30 價格：春捲40元、浮水魚羹 40元／小、50元／中、60元／大

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[編輯 方君民]  資料來源 食尚玩家編輯部／整理 高瑞克

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