＜金成蘭餅店＞新店百年餅鋪「金成蘭」十種特殊月餅中秋節一次梭哈 2024

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百年餅鋪「金成蘭」平時製作拜神的糕粿為主，中秋節前夕會製作超過10種特殊口味的月餅。

新北市碧潭旁的新店老街上，有間傳承百年製餅工藝的老餅鋪「金成蘭」，平時製作拜神的糕粿為主，中秋節前夕會開始製作各種台式月餅，像是綠豆凸、豆沙餅、蛋黃酥，還會包進超過10種特殊內餡，像是抹茶、山藥、水果餡。不用再擔心今年吃到的月餅口味千篇一律。

新店老街早期曾相當繁榮，既是商船往來的交通樞紐，居民辦大小事的公所也在附近，往來人多，寄託心靈的廟宇數量也如雨後春筍，製作拜神祭品的糕餅店，也因此生意接不完。「當時附近有超過80間廟宇會來跟我們訂麵龜、壽桃，現在大概剩一半。」「金成蘭」第3代老闆陳志信說。

第3代老闆陳志信（左）和太太，喜歡和客人分享糕餅和老街的故事。

店裡除了賣傳統糕餅、古早味零嘴，還有拜神的糕粿。

開在新店老街上的「金成蘭」，有百年製餅的經驗。

較無神明誕辰慶祝的淡季，店家就做新人的喜餅度小月，或在中秋節前夕製作台式月餅「綠豆凸」，早期只提前2週販售，但由於口碑好，現在常態供應。

陳志信6歲就被爺爺留在身邊學做餅，功夫很紮實。

綠豆凸的外皮，除了要用油皮包酥皮，擀平後還要捲至少5層，吃起來才有分明層次。

6歲就被爺爺留在身邊學做餅的陳志信，製餅功夫很紮實。他強調綠豆凸外皮的層次感很重要，用花生油和中筋麵粉揉成油皮，再包進花生油和低筋麵粉和成的酥皮，擀平後還要捲至少5層，外皮與綠豆餡的比例是4比6。一刀切開，能看到酥皮層層分明，內餡香甜、不乾噎。

「綠豆凸」的酥皮層層堆疊，綠豆餡甜香不膩。（20元／個）

「白豆沙餅」外皮酥鬆、甜度較高，適合配茶吃。（20元／個）

「咖哩肉」內餡用印度咖哩粉、豬肉末與白鳳豆沙拌成，烤過再吃，咖哩香氣更濃。（25元／個）

喜歡鹹口味的可以選擇「咖哩肉」，內餡用印度咖哩粉、炒香的豬肉末與白鳳豆沙拌成，吃的時候用烤箱稍微加熱，沙綿的咖哩餡香氣更濃郁。中秋節檔期還會製作超過10種特殊口味，像是抹茶、山藥、水果餡。

「蛋黃酥」的紅豆餡香甜可口，鹹蛋黃沙綿不乾。（30元／個）

也是店內招牌的「芝麻大餅」，俗稱日頭餅，是嫁娶時由男方送給女方，感謝對方家長的養育之恩，同時讓女方分送親友、宣告女兒即將出嫁。內餡包入核桃、葡萄乾、冬瓜條、鹹蛋黃等，再與豬油拌成，口感很豐富，油潤卻不膩，還有芝麻香。

俗稱日頭餅的「芝麻大餅」，內餡有核桃、葡萄乾、冬瓜條、鹹蛋黃等，嚼感豐富，油潤有芝麻香。（100元／個）

平常除了做餅，陳志信也身兼導覽員，只要提前預約，就能到店裡來個製餅文化之旅，不只能了解餅店與在地居民的生活連結，還能吃懂餅裡的深層意涵。

金成蘭餅店

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