＜獨熬拉麵＞14hr熬煮濃郁乳白湯頭日式豚骨拉麵專賣店高雄登場 2024

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資料：高雄美食地圖[1]

攝影:阿雄/撰文:小高

日本九州的招牌乳白色豚骨湯頭；來自數十斤重豬頭骨、豬背油、豬蹄膀，至少十小時的熬滾萃取！

這一家以連鎖概念店起家的日式豚骨拉麵專賣店，將首創店開在高雄，就在一級戰區的左營區裕誠商圈上。從店名設計到裝潢格局的確有別單店概念，店外觀大致看上去挺不錯，但卻有了些距離；即無在地人味，而這也是大部份連鎖店會遇上的問題。但這一天我們走進了「廚房」，卻突然感到好衝突；透明大窗裡，廚房中的作業「好傳統」，傳統的像是見到巷弄小店的單純氛圍，師傅就單純做一件事；那就是「熬湯」。

熬好一鍋湯，需要兩個工作天，也是師傅每天專注在做的動作。

熱爐台上有好幾頭「完整豬骨頭架」、數十斤血色鮮紅的新鮮「帶皮豬腳」及成本不低的大量「豬背油」，經過滾燙熱水沖燙、洗淨、去血水後，方能去腥、去雜質，然後開始進入熬湯。就在半個人深的大鐵鍋四周及底層，藏著特製的磚瓦石塊，用途是控制中火久蘊湯汁，讓中火將豬頭架慢熬至「豬骨化成末」；化成末不是隨意說說，因為這鍋湯一熬就將近8小時，從當日一早到關店，在熱氣奔騰下的廚房裡不間斷翻、滾、靜、翻、滾…，展現專一也專注的本格精神。

一整日下來，湯頭從清澈白淨到乳白濃稠、從一整隻的豬頭架到幾乎見底的骨頭末（至於豬膠是萃取其膠質、豬背油則是取其油脂及香氣）。而這還不是當日可用的湯頭，需靜置一整晚上後，隔天一早再滾4個小時，這一勺勺乳白色豚骨湯頭才能正式浮上檯面。

★喝湯時，見底骨頭末，非湯粉。★任何疑問均可當下反應！

▼一鍋湯頭的用量，達數十斤重。

▼第一天清澈湯頭。

▼經過12~14小時熬湯，隔天湯頭已成乳白色。

一手麵魂取自寬度約1mm的極細口感。

這樣週而復始的熬湯，讓廚房天天充滿了散不去的豚骨香氣，就待客人們點餐上架了。談到日式拉麵也是一絕，這一手新鮮麵條選自台南老字號製麵舖特製的博多細麵，寬度約1mm的極細口感，味香帶勁，在瀰漫煙霧與滾燙熱水間快速來回熟成，保持著彈Ｑ口感。尤其在充分吸允了豚骨湯汁後，每一口拉麵都能聽見客人們發出「簌～簌～」的美味聲響。

【本格豚骨拉麵】

原味豚骨湯汁，單喝那鮮甜的豚骨氣味，撒下大把青蔥、日式海苔、筍乾、豆芽及兩片「自製叉燒肉」，自製叉燒肉厚度及形狀，每一片都不太相同，取決於當日現切的厚度及大小。

▼師傅自行滷製叉燒肉。

【究極地獄拉麵】

同樣是師傅「自炒的辣肉燥」，其辣味均可調整，請事先與店員說明，其中大量辣肉燥分別提出辣氣及辣甜，讓肉燥在豚骨湯中散出香氣及辣油，大口過癮品嚐。

【奶油蛤蠣味噌拉麵】

這一道特地針對高雄人特製的蛤蠣拉麵，南部人喜愛海鮮也是眾所皆知，將市場現購的蛤蠣與玉米、叉燒入湯，最後置入一塊「無塩奶油」慢慢熱融在豚骨湯中，會喝到一種滑順口感。

【各式日式小點】

雞塊唐揚、馬鈴薯燉肉、海藻芝麻豆腐、蒜味鮮蛤蠣。

中華豚本格豚骨拉麵電話： (07)556-7655 地址：高雄市左營區裕誠路297號刷卡：無包廂：無店休日：無服務費：無座位數：38位停車場：無平均消費：160~200元 Wi-Fi:：無

高雄美食地圖

作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。