＜星馬料理＞【食記】 台北大安 忠孝敦化站．MAMAK檔星馬料理 50公分 ... 2024

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馬來西亞是融合馬來、華人、印度等多元民族的國家，長久以來結合不同的飲食文化，因而發展出具有獨特風格的特色料理。而位於東區的【MAMAK檔】是台北少數可以吃到正宗星馬料理的餐廳，主打馬來西亞道地檳城料理，自2016年開店以來便以道地星馬街頭美食及平實的價格深受青睞，成為東區知名的人氣排隊美食餐廳。店址位於東區紅屋牛排隔壁，由 捷運忠孝敦化站２號出口 出站，步行3分鐘即抵，交通十分便利。

店名之所以取叫【MAMAK檔】，是因為「嘛嘛檔」是馬來西亞特有的街頭飲食文化，就像台灣的路邊攤風格。而【MAMAK檔】延續當地街邊特色，料理與價位都走平民風格，打造一個街頭主題式的南洋餐廳。店內負責掌握味道的靈魂人位，是來自馬來西亞印度裔的Anand主廚，他的背景是馬來西亞皇室御廚第三代傳人，承襲家傳秘方與多年料理經驗，才能將馬來西亞最道地的口味帶來台灣，讓我們不用飛到馬來西亞也能品嚐真正的大馬風味！

特別要注意的是【MAMAK檔】不開放電話訂位，所以想吃的話只能來現場候位。尖峰用餐時段這裡常常是滿滿的等候人潮，我們是平日晚間八點到店，大約等了15分鐘左右才得以入座，所以如果想來用餐的話，可以挑選離峰的下午時段來，比較不用現場久候。

店內裝潢以明亮的黃色為主色，搭配繽紛的桌墊色彩，色調上展現東南亞的活力與熱情。內用座位不少，基本上皆以二至四人桌為主，多人用餐的話可能就要請店家安排併桌座位了。

從折疊桌椅到街頭路牌、路燈等擺設，都刻意營造道地嘛嘛檔的街頭場景風格來佈置。

牆壁上還貼有馬來西亞街頭的照片，儼然就是將實境融入於景色之中，讓我們彷彿就置身在馬來西亞車水馬龍的路邊攤用餐的錯覺。

店裡的每個圓桌上都印著每道星馬經典料理的圖片及介紹，有空不妨瀏覽一下，讓我們對嘴裡吃著的美食有更深切的認識唷！

這裡的菜單提供精美的圖文對照，就算對菜色不熟悉，也能按圖點餐。菜色從沙拉、各式飯/麵、印度烤餅、各種烤物炸物小點、甜點、冰品到各式飲品，算是相當完整的菜色選擇。比較建議可以揪一群人一起分食，就可以吃到更多美味菜色，一個人來不是問題，只要點一道主餐再搭配$150的套餐選擇，就能享有$120以下小點及$90以下飲品，花小錢一樣可以吃得很豐富唷！ 

雖然候位等了一下子，但是上菜倒是蠻快的。我們從開胃菜、主餐、點心、甜點到飲料都沒放過，一不小心就點了滿滿一桌，只能說這裡的份量有點出乎我們想像的多啊～

香酥塔餅 $100

在馬來西亞俗稱「紙巾餅」的 Roti Tisu 香酥塔餅，在當地嘛嘛檔絕對都可以看到它的蹤跡，是十分平民化的甜味薄餅，也是MAMAK檔的鎮店之寶，高達50公分的高度號稱全台最高，我看幾乎每桌都會點上一座。它獨特的圓錐高塔造型看起來真的很像捲起來的超大餐巾紙，外型相當吸睛，很推薦大家來這裡也要點上一座，好吃又好拍唷！

不知道如何下手嗎？其實就是先從上面開始，掰一小片一小片下來，倒三角型的造型基本上還蠻穩的，不太需要擔心它會倒。

塔餅本身有刷上糖漿再烤過，吃起來輕薄酥脆又帶點迷人甜度，有點類似宜蘭薄牛舌餅的口感，直接單吃就很涮嘴了，喜歡多元口感的，則可以選擇沾醬一起吃。

特別附上的三種醬料，分別是參巴醬、咖哩醬、煉乳。其中參巴醬是馬來西亞常見的辣醬，是用海鮮、辣椒跟多種辛香料製成，味道甜甜辣辣，比一般辣椒醬更有層次；咖哩則是鹹甜交織香氣十足；而最受歡迎的則是甜甜蜜蜜的煉乳了。辣、鹹、甜，三種醬料口味各有千秋，可以統統吃一輪，試出你最愛的滋味吧！

咖多咖多 $180

咖多咖多(Gado-Gado)是大馬式沙拉，先將各種生蔬及食材切成一口大小，再淋上主廚特調沙嗲醬及參巴醬做為沙拉佐料，充分攪拌均勻後，讓所有食材均勻裹上醬汁即可食用。

因為沙嗲醬和參巴醬皆屬風味濃郁的醬汁，所以沙拉口味也是味道濃郁帶一點點微辣，尤其充滿濃濃花生香氣及碎粒口感十分順口又涮嘴，讓人忍不住一口接一口。或者也可以淋上一點金桔汁，風味會更清爽唷！

沙拉所使用的食材除了一般西式沙拉中也常見的生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、四季豆、玉米筍、馬鈴薯塊之外，比較特別的是還加了蝦餅和油豆腐？！令人意外的組合卻完全無違和，整體鹹甜爽口相當特別，絕對有資格排入今日美味排行的前三。

南洋藥膳肉骨茶 $240

南洋肉骨茶主要可分為馬來西亞的黑湯派，和新加坡的白湯派。我個人雖然一向偏愛新加坡的白湯肉骨茶，但到了微涼的秋天，熱呼呼來一碗以藥膳為底的黑湯肉骨茶，好像更適合用來暖身暖心。MAMAK檔的「南洋藥膳肉骨茶」除了一碗精燉肉骨茶湯及專屬沾醬之外，還會附上一碗香米飯及油條，份量相當有誠意。 

MAMAK檔的「南洋藥膳肉骨茶」是採用正宗大馬肉骨茶湯配方，使用當歸、甘草、黨蔘、桂皮、川芎等多種中藥材做為基底細火慢熬，並倒入生抽煮出色澤濃郁、口感醇厚的藥膳黑湯底，整體口味偏鹹。再加入肉骨一起燉煮，讓中藥湯頭更顯鮮甜。

肉骨湯料也不少，除了排骨之外，居然還有不帶骨的五花肉，還放入豬肚與金針菇等食材一起燉煮，用料相當豐富，所有食材的精華都濃縮在這碗溫潤濃郁的湯裡，光吃這碗就很有飽足感了。

正宗吃法還會沾著新鮮辣椒、蒜末，以及黑醬油一起吃，變換一下不同的口味搭配。

搭配炸油條也是道地吃法，將油條泡入肉骨茶湯中，待微微軟化即可夾起食用。MAMAK檔用的炸油條與火鍋用的老油條相比，質地偏厚也比較沒那麼硬脆，吃起來更有嚼勁也更能吸飽滿滿湯汁，滋味十足口感還不錯。

海南雞飯 $200

這道「海南雞飯」一上桌，光從擺盤上看來就覺得相當用心，從主餐配菜佐料都毫不馬虎，整體南洋味十足。而且整道份量澎派也才$200大洋，CP值表現也很不錯。

MAMAK檔的海南雞飯是選用一整隻大雞腿，超大隻的全支去骨雞腿肉份量十足，淋上特調醬油的雞腿外皮散發著透亮光澤，看起來十足誘人口舌。搭配清新的小黃瓜及蕃茄片，還有半顆水煮蛋，是相當清爽的料理組合。

再附上四球香氣十足的清雞油飯，份量不少。特地揉合成乒乓球大小的「雞飯粒」作法，是馬六甲海南雞飯的獨特吃法，造型可愛又有特色。米飯的香氣與滋味都不錯，但美中不足的是口感不太統一，大多是粒粒分明的口感，滋潤又不顯軟爛，但有時會吃到像鍋巴一樣乾硬不好入口。

精選雞腿肉的肉質緊實彈牙，口感鮮嫩多汁完全不柴，一入口就讓人大感驚豔！看起來顏色雖然清淡，但其實已經很入味了，淋上一點醬油簡單提味就十分美味，整體清爽不膩的調味，讓人讚不絕口。

雖然說單吃雞肉就很美味，不過一旁還是附上紅辣椒醬、青辣椒醬以及老抽醬油三種醬料搭配享用，除了可以提升不同風味，也更能顯出雞肉的自然鮮甜唷！

海鮮咖哩叻沙麵 $220

混合著各種南洋辛香料的叻沙(Laksa)，是星馬最具代表性的料理之一，也是狐狸愛的一味。馬來西亞對於叻沙的口味及做法各有不同，大致可分為盛行於大馬北部，口味以酸辣為主的「亞參叻沙」；以及盛行於大馬南部及新加坡，加了咖哩及椰漿，口味偏甜的「咖哩叻沙」。而MAMAK檔的叻沙是台灣比較熟悉的「咖哩叻沙」，主要使用咖哩湯頭加上許多辛香料混合而成，口味偏甜和濃郁。上桌時，湯匙上還放有一匙辣醬，湯頭本身就有一點微辣，可再依個人喜好調味，我們是將辣醬全部加入湯底調勻，其實也不致於太辣，而且喝起來更香辣過癮唷！