＜台南鱔魚麵＞台南鱔魚意麵，大火快炒的鑊氣，羹湯的酸甜滋味 2024

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身為台南府城之都熱門美食之一的「鱔魚意麵」，是許多人到台南來，都會想要多吃幾間、嚐遍各大家味道的經典在地小吃。一般來說，鱔魚意麵都是從傍晚開始賣，一路到宵夜時間，可說是天還沒黑是吃不到鱔魚意麵的。香脆的鱔魚搭配湯汁燴麵，或是猛火大炒出鍋氣的乾炒方式，每個人是各有所好。

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鱔魚本身極富蛋白質、鐵質，被視為食補補身聖品，不過因為特殊的口感跟北部較少見的關係，並不是每個人都喜歡吃，只能說對於鱔魚，愛的人是很愛，但敬而遠之的也大有人在。我自己從小在嘉義長大，平時就很常吃延平街上的羅山炒鱔魚麵[6]，只是到了台南，才真的是我第一次吃到鱔魚”意”麵，覺得很特別！這篇就搜集了我在台南吃過的鱔魚意麵跟大家分享哦：Ｄ

對了！如果你也跟我一樣很愛鱔魚意麵，建議可以去看看浩角翔起主持的 Youtube 節目《鬧著玩[7]》，因為我就是因為看了他們在台南狂吃鱔魚意麵才開啟我的鱔魚意麵之旅（笑）

祖傳中藥秘方生炒鱔魚麵

中西區民族路三段上的「 阿江鱔魚意麵 」開業至今已有 40 年的歷史，地點就位在國華街肉燥飯[8]對面，那些擺放在騎樓上的椅子，在營業時間開始後就是座無虛席。很多老台南人，搬到北部生活後，還會特地回來懷念阿江炒鱔魚[9]，阿江的味道就是這麼地深植了許多台南人的心中。雖然說帶位、夾麵、收錢的店員服務態度真的是蠻差，跩個二五八萬，但是阿江炒鱔魚意麵搭配了祖傳的秘方，具有獨特的中藥香氣，炒起來鹹香味特別足，相當古早味，是在其他間吃不到的特色味道！

浩子狂推的永樂市場生炒鱔魚意麵！

會來吃福昇小食[12]鱔魚意麵，都是因為在看了Youtube《鬧著玩》鱔魚意麵狂熱份子才知道這間的。福昇小食為在台南國華街永樂市場，同一條路上還有另一間黃家鱔魚意麵[13]也是十分有名，而兩間比較起來，我真的是比較喜歡福昇小食的生炒鱔魚意麵，因為他們家的鱔魚超大隻超級翠，麵條也是鍋氣滿滿，甜而不膩好吃！

滿出來的鱔魚肉～

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創立於 1972 年，經營了 40 年，傳承至第二代的「 進福炒鱔魚專家 」，位在中西區府前路一段上，距離孔廟商圈不遠。乾炒鱔魚意麵一份要價 $200 元，是我在台南吃過最貴的鱔魚意麵，但是份量真的多，鱔魚、意麵，一次吃好吃滿！很特別的還加了荷蘭豆一起快炒，愛吃鱔魚的應該會覺得進福的鱔魚給得很大方（但其實是價格比較貴 XD）

酸得超夠勁！

黛西的男友是在地台南人，他說無論是他，或是在台北工作的親戚，只要每次回台南，就都會特地來到城邊真味報到，可見每個臺南人心中都有屬於自己的那一碗鱔魚意麵呀！城邊真味鱔魚意麵的位置在東門城圓環旁，門口可以停車，機車好停，但汽車就不一定，勾芡的鱔魚意麵，一上桌就是香氣撲鼻，鱔魚好大隻，口感很脆，帶有鍋氣，咬起來很過癮！甜味及酸味都偏重口味，讓愛酸的我覺得被酸很過癮！

經典老字號臺菜餐廳

超過一甲子歷史的台南在地經典台菜餐廳「阿霞飯店」，菜單中也有鱔魚意面的選項可以選。不得不說…，阿霞飯店的生炒鱔魚意麵真的是非常優秀！無論是鱔魚或是意麵都是！充滿鍋氣的味道，帶有爽脆口感的鱔魚，甜甜的滋味，加成上濃郁的酸勁，令人不禁一口接著吃口吃，愛吃酸的我覺得酸得很夠勁，但男友就覺得這口味太酸了，哈哈。

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阿江炒鱔魚的兄弟店

位在海安路末端的二哥炒鱔魚，除了鱔魚麵，還有賣鱔魚湯。據說二哥可是阿江炒鱔魚[22]的兄弟店，以前二哥就是在阿江旁邊夾麵的那位。價位座落在 $100 ~ $150 之間，有鱔魚、花枝、乾炒的、湯羹的或是清湯的。不過每一份的份量都是固定，沒有辦法加麵或加米粉，主要是因為店家的意麵是手工意麵，所以才有這樣的限量。點了一份乾炒鱔魚意麵 $130 元，打開看了絕對是我在吃台南鱔魚意麵當中，少數給到鱔魚量這麼多的，這個價格很可以，如果想吃多一點鱔魚滿足口腹之慾，那我自己是蠻推二哥的喔！

宵夜場的百元鱔魚意麵

位在台南美食集散地國華街上的「黃家鱔魚意麵」，與一樣很知名的台南老店水仙宮米糕[26]共用同一個店面。每到晚餐、宵夜時間，生意就非常地好。在這，不到 $100 元就可以吃到鱔魚意麵，真的又驚又喜！鱔魚的量給的意外的多，數一數就有八、九片這麼多，咬起來都有肥厚的口感，微微帶刺，雖然比較不脆口，但是炒得非常入味。麵條屬於 Q 軟型的，吃起來不會特別的甜跟酸，但個人覺得整體味道是中規中矩，不過真的便宜！是一盤 C/P 值蠻高的鱔魚意麵！

高 C/P 值鱔魚意麵

尊王路上，位在台南知名美式漢堡店 ABC Buger[29] 旁的「品味鱔魚意麵」，菜單餐點有乾炒及焿湯的鱔魚、花枝，可以搭配意麵、米粉或油麵，另外也有炒飯、什錦湯麵、炒菜、炒豬肝跟湯類。價格比起一般的炒鱔魚店家來說算是便宜，以價格來說是 C/P 值很高的！一份百元的炒鱔魚意麵，高麗菜給得蠻大方，鱔魚則有六片。意麵吃起來有 Q 度，不過醬汁比較多，所以有一點濕軟一點。

生炒鱔魚意麵超推！

鱔魚焿的價位都為 $100，不想吃鱔魚，還有花枝羹可以吃，不想吃意麵，則可以換成油麵、米粉或飯，其他還有生炒類、炒飯、青菜、麻油料理及湯類，選擇蠻多的。不過我自己是大推一盤 $150 元的炒鱔魚，認真超級好吃！！整盤炒鱔魚意麵的鑊氣十足，每吃一口都是香氣溢滿嘴中，火侯控制得好，鍋氣、焦香味瀰漫了一整盤，真的吃得很過癮。只能說，來志明炒鱔魚，吃炒的就對了！真的是會一試成主顧啊～！

文南市場在地人也愛

文南市場的「馬沙鱔魚意麵」，來這邊的事在地人比較多，觀光客比較少。不過不得不說，老闆人看起來很兇，但其實人是很親切，講話態度也很好的好老闆！一般在台南吃鱔魚意麵，都會分有羹的跟炒的，通常炒的會比較貴一點，但是馬沙的鱔魚意麵，炒的跟羹的價格是一樣的。鱔魚的量不多，不過切得很大片也厚實。羹湯有洋蔥的甜，但卻沒有台南的太甜，帶一點酸味，調配得剛剛好，咬一口鱔魚，鱔魚就是要這種脆才好吃啊。

超囂張的店名！

台南鱔魚意麵[30]這麼多間，到底為什麼這間信義小吃部-炒鱔魚專家可以叫自己「炒鱔魚專家」啊？未免也太囂張了一點！不過從創辦人到現在傳至第二代，五十幾年的時間仍屹立不搖，就知道他們家的鱔魚意麵應該是有一定水準的。信義小吃部的位置位在上富小吃店[31]旁邊，兩間都是老店換上新裝潢，有冷氣用起餐來舒服多了。

裕農路宵夜場

轟！鍋中的大火升起，焰得讓人看得入迷，鍋中飄來了一陣香，那就是在炒鱔魚的時候產生的特殊香氣！這間位在南紡購物中心附近、裕農路億哥牛肉湯旁的「福來鱔魚意麵」，是附近在地人宵夜場用餐的主要選擇之一，傍晚開到凌晨一點，用餐時段人潮絡繹不絕，但沒有冷氣，用餐環境稍微簡陋一些。

因為看了浩角翔起主持的 Youtube 節目《鬧著玩[34]》到台南玩，狂吃鱔魚意麵，搞得我也在台南吃了一大堆鱔魚意麵店，哈哈，如果你也喜歡鱔魚意麵，推薦可以去他們的 Youtube 看看，實在是很有趣～哈哈。之後有在吃不同的鱔魚意麵，我也會在更新上來的哦：ＤＤＤ