＜金門好吃糖＞古早滋味「好吃糖」 2024

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發布日期：2011/06/03

作者： 王振漢。

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  賣了五十多年青春歲月的「好吃糖」阿伯許永成先生，至今佝僂的身影依然穿梭在後浦的大街小巷。雖然鬢髮已白，身已佝僂，但永遠不變的是好吃的古早滋味：好吃糖、麥芽糖、鳳梨膏和甜糜的口味，還有那五十幾年來陪伴在他手上獨一無二的招徠器──「好吃糖刀」、「鐵打鎚」（洪清龍先生打造）。那繚繞在大小巷衖、在空氣中，盪漾在耳際，發出「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」清脆的叫賣響聲，是許多人兒時最熟悉又親切的旋律。說起「古早味」好吃糖的歷史，也不知從何年代開始，只知道當時金門後浦有三家：一家是南門的許永成，是本地人傳授給許永成的，後來傳授者遷徙至台灣。第二家是南門憨番，維持不久後就收攤了。第三家是外地來的，年老時住進安老院，後來也往生了。目前只剩許老先生這一攤了。好吃糖的材料不外：大白砂糖、花生粉、芝麻、麥芽等素，經過煮沸溶解成糊狀後再行冷卻即可。從以前用火炭、木柴為燃料，如今改為瓦斯製作過程也就簡便多了。首先將大白糖煮成糖漿，隨後放入同額的麥芽糖，以中火慢煮，將麥芽糖煮沸並融化入糖漿中，主要是不讓糖漿太甜。在煮沸過程中，必須一面攪拌以免產生焦味，約十五至二十分鐘煮沸中，待至糖漿滾動後，自然就有糖味飄散出來，並隨即舀取些許滾燙的糖漿置入冷水冷卻後，以拇指和中指揉搓測試其黏稠度，一直測試到如桂圓肉般的軟硬度時，再將手指上測試的糖糊糰丟入冷水中，如果掉入水中聽到結實的落水聲音，這就表示糖漿已煮好了。此時的好吃糖，要注意如果是夏天就要求稍硬，而冬天就必須要稍有軟度，以適應天氣的冷熱溫度，以利於販賣的方便。測試完成後就可熄火，並將糖水倒入早已在桶底抹上一層油的「大腳桶」中，經過一小時左右冷卻後，好吃糖已出現雛形，在糖漿逐漸冷卻中時，就可適時約量灑入花生粉，並加以推揉翻拌至花生粉已均勻分配入糖糊中，這道過程可說是一種功夫，好吃糖香不香就看這一門道。當糖糊糰慢慢冷卻成黃色透明狀時，也可很明顯看到分布均勻的花生粉，此時就可從大腳桶中，抓起適量的糖糊糰，將一頭放置在固定的柱仔上，然後雙手並用，開始拉糖糊糰，將拉長的糖糊糰再繞回在固定的柱仔上，再用雙手來回拉長，如此反覆數十回，就可看見原來是成褐色的糖糊糰，經過一次次來回的拉拌往返，只見原來的糖糊糰逐漸變成銀白色，銀白色的糖糊糰不時泛著銳眼的光澤，這時銀白色澤大量出現後，好吃糖就成型了。  在來回拉好吃糖時，由於它的黏稠度和Q度隨著每一次的來回拉拌的力道，愈顯得吃力，雙手使力時不是熟手根本拉不動，這時只見阿伯也有些喘氣聲息，甚且流下汗水來，想來好吃糖也不是一件好「轉吃」的行業。拉拌好的好吃糖隨即放在已準備妥當的塑膠紙上面，然後將好吃糖拉成長條狀再以螺旋的方向繞成圓形狀，包好塑膠帶，放置冷卻，即大功告成。昔時，除了務農之餘，每天傍晚就要忙著準備明早要賣的素材，以便隔天能兜售。好吃糖在大熱天不容易作，只有在風霜天好作生意也較好。一年中以農曆九月至隔年的三月為製作期，一旦南風吹起，天氣暖和就不能製作，因為好吃糖很快受熱或溫度而軟化黏在一起，顧客就不喜歡買了。賣好吃糖這一特殊的傳統小吃行業，那最特殊的工具，就屬「好吃糖刀」和「鐵打鎚」。當有顧客上門買好吃糖，阿伯確定顧客的要買錢數，隨著左手虎口握著「好吃糖刀」，刀鋒對著一大塊成型的好吃糖的約略一小部分，右手拿起「鐵打槌」往「好吃糖刀」上方「卡」幾下。這一片片的好吃糖就出現了，裝入塑膠袋交給顧客就算買賣完成了。光憑阿伯這「卡」「卡」的動作，就「卡」起人們無限思古之幽情，好似又回到那盈滿期望、溫馨歡樂的童年。  一片片銀白色且充滿期待的好吃糖，含在口中，舌尖生津，就不再具有黏牙性，咀嚼中帶有綿密感的好吃糖，不甜膩又有一股花生的香味跳躍在唇齒之間，寧願在舌尖反覆打轉，也才甘心滿願嚥入喉嚨，經過食道，服服貼貼躺在肚胃中。在早年物資缺乏，「細秀」不足的年代，好吃糖把多數人的嘴巴馴服了，把童年融化了。確實是一種幸福快樂的享受，也為實填滿了無數年少心中的慾望與滿足。而麥芽糖必須再加大白糖經煮沸後才不會太黏，至於甜糜早在五年前就不賣了，因為，金城的小孩變少了，加上外來五花什色食品大舉入侵，各種超市連鎖紛紛設立，幾乎已經沒人再想吃三、五元一碗新台幣的甜糜了。那一碗一碗用著藍色碗底，碗口鑲嵌藍白線條盛著冷熱適中，又不甜膩的甜糜粥，在夏秋的午後，未、申的時陣，在飫餓間一碗甜糜滑入口中，吞進肚裡，再吸一口，甜糜就心甘情願游入肚中，最後，只剩幾粒頑強的米粒死拉著碗底不放，瞧在眼裡，再用手將碗一撥，再撥，看你哪你逃，最後一粒也進肚裡，舌頭像雷達一樣習慣性往嘴邊舔抹巡視一番，深怕有什麼遺漏似的，還不忘再叫阿伯再來一碗甜糜，繼續享用那清甜的滋味。然而這一切的一切往事，也只能徒留餘味與回憶了！阿伯從挑著兩個籮筐到處兜售好吃糖，到今天推著兩輪人力手拉車，雖然一樣賣著好吃糖，但還是要靠著勇健的雙腳。從以前全日到現在半日兜售，走遍後浦的大街與小巷；從以前舊家到今天的安和新家，依然是不變的路線：早上路線是從安和社區出發→沿著民權路口→民族路→外菜市場→北堤土地公廟→民族路六十五巷→林永潭家→許東興→轉珠浦東路（傅火木住處）→夏墅伯住處→轉模範街後巷子→商會→車站→信用合作社舊址→土地銀行→縣政府→轉北門街上帝宮→禮拜堂（基督教）→中正國小→民權路口→鳳翔社區→珠浦西路→將回收物資賣給回收站→華僑之家→回安和社區家。下午路線則較短自安和社區→民權路口→馬舍宮→光前路→莒光路→水門→灰埕→嶽帝廟→民族路→外菜市場→模範街→石坊腳→莒光路→總兵署→北門土地公廟→車站→上帝宮廟→禮拜堂（基督教）→中正國小與朱子祠對面小巷→全福樓門口→西門街→舊運動場邊→鳳翔社區→將回收物資賣給回收站→華僑之家→回安和社區家；一趟走下來至少二個多鐘頭。如果當次比較沒生意，就會推著手推車到金城新莊和富康新村兜售，再繞到地方法院、安老院、鳳翔社區，將回收物資賣給回收站。再沿著華僑之家、回安和社區家，這段路程就必須多繞半個小時左右。有一回，像往常一樣停靠在路邊，「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」！的招徠聲引來一大群小朋友此起彼落高聲喊著「好吃糖」！「好吃糖」的聲響，就像蚊子蒼蠅般飛竄過來，只見七嘴八舌、高聲嚷叫，這個要買一元，那個要買二元，數十支的小手，好不熱鬧。有的將家中的壞銅古錫、鍋盆瓢鼎、酒矸……拿來交換好吃糖或麥芽糖或甜糜，這也讓阿伯一時招架不住。甚至有頑皮的小朋友竟然拿起「好吃糖刀」、「鐵打槌」把玩一番，一不小心失手「好吃糖刀」竟掉進水溝裡，害得阿伯慌了，眼見吃飯的傢伙竟然不見了，那如何是好，最後也只好請人來打撈，好不容易找到賴以維生的「好吃糖刀」。這小本的生意竟也發生這樣的意外插曲。在霏霏細雨中也照樣出門兜售以貼補家用，雖說如此，如果遇到颳大風下大雨的日子，就不能出門兜售，加上諸如同宗或厝邊頭尾婚喪喜慶義務性的幫忙工作，生意也就泡湯了。如遇有地區大型運動會活動，阿伯就會改到場邊，停好手推車，「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」！地叫賣起來，這些時候短短的一二天活動生意也會比平常日要好些。小朋友對好吃糖也充滿著好奇，爭先購買，人人口中咀嚼著「好吃糖」，以及人手一枝的「麥芽膏」和「鳳梨膏」，含在嘴裡，甜到心裡，臉頰洋溢著喜悅之情，眼珠兒訴說著不盡的滋味，真是不言可喻的。有時不遠千里和太太一起坐公車來到金寧鄉舉辦活動的場地，擺好兩個紙箱便「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」！也就賣起好吃糖來，也希望生意能有一點起色，但鄉下看活動的往往是差強人意，因為這邊的人潮不像後浦的多。從先祖自后湖移徙至金城南門定居以來，賣古早味好吃糖的小本生意也已超過半百歲月，在艱困的生活重擔之下，也養育拉拔一男四女長大成人，如今皆已服務社會，貢獻人群。現在子女各有小成，也算是阿伯阿姆最大的安慰：獨子現任職於台電苗栗廠、大女兒任職於新北市勞工局副局長、二女兒任職於台北市監理處組長，三女則擔任幼稚園老師、四女兒則移居南非從事輪胎生意，內外八個孫子，真是子孝孫賢，和樂融融，堪稱享盡天倫之樂。曾經也有人開口要向阿伯學作好吃糖，但有一次竟然爽約了。另有一次一位年輕人也只學到一半就落跑了。阿伯還是笑瞇瞇說只要想學我還是會教他的。看來這門技藝恐怕再也難傳承！此時，阿伯的眼神似乎泛著幾許模糊的淚光，淚光中又揉雜著幾分的慈愛。現在多家的台灣媒體與主持人紛紛找伯拍照或訪問，做成專題報導。其中以美麗主持人陳美鳳小姐的合照最令阿伯歡喜，阿伯還特別將照片加洗放大加框懸掛起來；另外康康、許效舜等藝人的採訪的合照更是不計其數，但阿伯還是每天衣著簡樸、和藹誠懇、勤勞從事、步履穩健推著手推車出門，不時敲擊著陪伴阿伯五十多年來形影不離的好助手──「好吃糖刀」、「鐵打槌」伴隨著至死不渝的清脆旋律「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」的響聲，沿著熟悉的老路線步步踏實兜售自始至終永不改變的古早滋味「好吃糖」。「好吃糖」曾經喚醒多少人的童年，喚醒那綺麗又充滿期待的回憶，尤其那「鏗」！「鏗」！「鏗！鏗」像久違的老友在呼喚似的叫賣聲響，是許多人兒時最熟悉又親切的旋律。