＜當歸豬腳＞穀雨 2024

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穀雨: 俗諺「穀雨補老母」，穀雨是台灣正統的母親節，由於春雨寒涼，過去母親操勞家務，還得外出從事農作，非常辛苦。而在穀雨的節氣，出嫁的女兒要帶補品回家幫母親補身體、盡孝道，讓母親吃豬腳麵線，豬腳象徵健康、麵線象徵長壽，也具有祝福除霉運的意義。這句俗語的後段是「立夏補老爸」，「穀雨」是春天最後一個節氣，「立夏」是夏天第一個節氣，春夏交際，氣候冷熱不定，就像最近的天氣，前一天30幾度，隔天又是15-20度的低溫。「穀雨補老母，立夏補老爸」這句俗諺，也提醒為人子女的，在此時要多多關心父母的身體狀況。

我們在這個節氣，為大家推薦「豬腳麵線」食譜，豬腳對比較少料理的人來說，可能感覺是天方夜譚，但其實非常簡易！如果有機會到傳統市場攤位走一趟，有些豬肉攤會提供貼心服務，就是將豬腳毛除乾淨，剁好，幫消費者汆燙、去血水、並洗淨，喜歡肉多的、或皮多筋多的部位，都能自行挑選，可以為消費者省下一點料理時間。(如下圖一籃還帶微溫的豬腳)

當然有的攤商也可能會將昨日未售完的豬腳做如此處理，如果有這樣的疑慮，也能挑選一支完整的豬腳，請攤商剁成想要的大小，去除血水的部份就在家中，多花15分鐘就能解決，也很方便。

當歸清燉的豬腳湯非常美味，花一小時能燉煮出乳白湯汁，濃郁中帶點紅棗、枸杞的甘甜，Q彈的豬腳，可以切片沾點醬油膏享用，搭配順口的麵線，家中如果有人生日，端出這一碗，那可真是福如東海，壽比南山呀！

● 甘甜的關鍵是中藥材中的紅棗、甘草、枸杞，如果覺得甘味不夠，加入少量 5~10克的冰糖，也是不錯的選擇。

●燉煮前，將一片當歸或加入川芎放入米酒中浸泡，麵線上桌前淋上一點，風味將會驚為天人。

●麵線不要直接放入豬腳湯煮，因為麵線通常會鹹，也帶有多的粉，會讓湯變得過鹹與濃稠，建議另燒一鍋水，煮熟麵線，水多點沒關係，入滾水前，麵線用自來水快速沖一下，稀釋鹹度。

豬腳900克、米酒150克，水1800克、蔥兩大支、薑片3~4片、當歸2~3大片(約3~5克)、川芎1片、甘草5~6片、紅棗或黑棗8~10顆、白胡椒粒1/4小匙、鹽2小匙(約15~20克)、枸杞20~30克、白麵線。

1. 將豬腳洗淨，放入醃過豬腳的冷水，開中火煮至起血末浮泡(因為當日直接購買豬肉攤處理好的豬腳，因此下圖示範以豬五花為例)

2.另燒一鍋1600~1800克的水，放入切大段的蔥、薑片(2~3顆蒜頭也行，會比較甜、湯頭會更白，但香菇姐姐喜歡清爽的一點的口味，所以沒放)、紅棗或黑棗、2小匙的鹽。將當歸、川芎、甘草、白胡椒粒(胡椒粉也行)，放入中藥包後，加入。