＜守破離日本料理＞【東區】守破離Shu Ha Li日本料理by 千壽 2024

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久聞日本料理「千壽」的名聲，會員制加上價格很高檔，而且凱棠也不是日料控，就一直把千壽當成可遠觀而不可褻玩焉的神秘餐廳。當聽說原千壽主廚渡邊信介在東區打理「守破離」，料理內容以懷石熟食為多，價格只要千壽的一半，就很想要試試看到底有多厲害。今日菜單，算12道吧，兼容料理美感與美味，料理長沉默專注下的真功夫，令人驚喜折服；每一道上來吃完都要說喔依喜還蠻累的XDDD

守破離Shu Ha Li 日本料理（Facebook）[1]- 1成服務費／可刷卡- 12:00~14:00、18:00~22:00、、週四只有晚間營業、週二休- 02-2771-1110- 台北市忠孝東路四段216巷32弄10號（明曜百貨後面第三條巷子）- 捷運忠孝敦化站步行約5分鐘

凱棠的日本料理「食歷」很淺，而且是在這幾年認識了一堆酒肉朋友後才迅速累積經驗值。久仰「千壽」的大名，但因為價格可遠觀而不可褻玩焉，而且本身沒有那麼愛日本料理，遲遲沒有進一步行動。當牛哥說千壽的主廚在東區另起爐灶「守破離」，主打懷石料理，且價格只有千壽的差不多一半，在你一言我一語的慫恿下，原本還在觀望的牛哥半推半就的開了這團探險挖到寶團。

板前有十來個座位，不過現階段最多只接8個客人。有包廂，是沿用前餐廳的洞穴設計，吃日料我還是喜歡坐板前更有氣氛。

今日菜單，2,500元外加1成服務費。

熱茶，用餐期間補得很勤快。

守破離的料理長－渡邊信介。渡邊料理長是日本料理鐵人節目名人「中村孝明」的大廚，也曾在台灣頂級的日本料理「千壽」擔任主廚。凱棠對日本文化認識非常淺，就用粉絲團介紹來賣弄一下XD

八寸，盛合小品，美美的登場。

建議從12點鐘方向逆時針開動。

海膽搭配日本的生腐皮、蓴菜、茄子，像冷湯的呈現，蓴菜口感滑滑的相當有趣。

馬鈴薯與蛤蜊高湯做成的凍，軟綿中帶有扎實的口感，搭配南瓜醬汁，好香好濃好好味，本日第1個驚喜。

並不是只有炸玉米那麼簡單，翻開來看看，下頭包著日本的魚漿與山藥，一起炸，簡單的鹽調味，鹹鹹甜甜的、軟軟綿綿的。

雞腿肉與雞胸肉串一起介紹，先用酒醃過，低溫調裡再用炙燒；雞腿肉那一點紅帶有很提神醒腦的辛辣感，同樣調理手法的2塊雞肉有著不同的風味。

最右邊的年輪，是將日本的煙燻蘿蔔刨開後，塗上奶油起司，捲起來片成薄片，醃蘿蔔的爽脆與起司的奶香居然神奇的合拍，本日驚喜2，我居然沒有給他特寫實在太失敬了（再去一次XD）

凌，旬魚棒壽司，日本胡麻鯖魚，腹部有斑點而名之。

表面經過炙燒，再包了一層醋醃的白昆布，擺上剁碎的蔥跟薑，口感鮮潤豐腴，本日驚喜3。

造里，季節刺身盛合，超美的擺盤！

沾料由左而右為：新鮮現磨哇沙米、鹽味ポン酢、一般生魚片醬油，依據自己喜好搭配。

日本新鮮鮪魚，大腹肉，如同櫻花般粉嫩細緻的油花好美，在口中散開的油嫩感也是十分迷人。

日本新鮮鮪魚，中腹肉。

平政魚＆北海道牡丹蝦，從蝦肉到蝦頭都是甜的，好像加了糖似的，好甜好美味。

燒物，烤目光魚，這已經是1尾魚去頭去尾的尺寸。

表面稍微炙燒過，簡單的灑鹽調味，本來想要分2口吃，誰知道輕咬即碎的魚皮之下，居然是鮮潤的魚油與細緻的魚肉，我的媽呀，為了不浪費魚油，一口吞下了這烤魚。店家是一個個上菜，一個個開動後發出真～好吃的驚呼，還有點嚇到渡邊料理長XD。

這道不僅僅是本日驚喜4，還是今日神菜，是我這輩子目前吃過最神奇的烤魚。

向付，旬魚碗盛。

日本的鯛魚。

紅色，日本千葉縣來的金目鯛。金目鯛的肉感脆彈，特調的醬汁更能帶出魚肉的甜味。

溫物，日本小芋丸。

用日本小芋頭搭配白玉粉，包覆南瓜絲炸成的小丸子，搭配料理長自己熬的松葉蟹高湯。湯頭很鮮美，更吸引人的是小芋丸，軟綿滑順帶有一點Q度的口感與南瓜的甜味搭配起來好讚，不管喝湯或吃炸丸子都要小心燙口喔。

強肴，低溫牛菲力佐日式醬汁。

美國牛菲力佐類壽喜燒醬汁，可以先品嚐原味，再沾著蛋黃吃，各有風味。

強肴，季節烤魚，今天是平政魚。

平政魚裹點麵粉用煎的，加上蘿蔔泥增添爽口感；這道是胖虎點的我只吃了1口，醬汁偏酸的香氣應該要襯托魚肉的清甜，反而有點小搶戲。

強肴，醬煮喜知次魚（+500）

喜知次本來就是很好吃的魚，醬燒的味道夠味而不重口，恰到好處的溫潤，好厲害。

食事，本來是鮭魚卵或海膽丼飯2選1，今天有小小餓勢力的鮭魚卵與雙海膽丼飯，根本看不到飯呀XD

北海道白海膽＆九州馬糞海膽，交織出浮誇的甜味XD

鮭魚卵是整串帶著黏膜的生筋子，極鮮，極軟滑，我第1次吃這味，本日驚喜5。

溫物，鮪魚泥丼飯（原菜單上的2貫炙燒握壽司因為油花不理想換菜）

不僅僅是鮪魚泥那麼簡單，除了使用高檔鮪魚的碎肉，裡頭還拌了切碎的日本黃蘿蔔，鮮軟中多了幾分爽脆的口感。

醃製小菜，清清口，準備迎接鰻魚飯。

山椒、哇沙米、蔥白，依個人喜好增添鰻魚飯的風味。

食事，小鰻魚丼。鰻魚飯上桌前，服務人員有問鰻魚飯的飯量要正常還是多，我們從前面幾道壽司發現米飯非常甜、非常好吃，幾個女生都選了多量的飯XD

好肥潤的鰻魚，跟我以往愛吃的皮酥脆肉鮮軟的口感很不同，可以吃到魚油脂的感覺真棒，我喜歡，本日驚喜6。

牛哥教我直接用山椒拌白飯，小試一口果然也很美味，但我的多量白飯配鰻魚剛剛好，總不能再跟店家要碗白飯配山椒吧，就算不被轟出去也會因為身為女性感到羞恥呀XD

止椀，雞白湯，好像在喝拉麵湯頭的香濃。

甘味，自製黑糖冰淇淋，咖啡紅豆。料理長自製的黑糖冰淇淋與白玉丸子，還有加了咖啡的紅豆，清甜中有股咖啡的苦香氣，好特別，完美的Ending。

餐後，料理長逐一道謝並致上名片，我們才要謝謝他帶給我們這樣美好的一餐。

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