守破離日本料理 《瓜家親子遊》台北篇。【守破離】日本料理超美味。日本人...,【台北大安守破離ShuHaLi】品嚐日本職人的手藝道道驚艷的...,【東區】守破離ShuHaLi日本料理by千壽@凱棠的一...-隨意窩,守破離ShuHaLi日本料理,守破離ShuHaLi日本料理-首頁-台北市-餐廳-Facebook,守破離日本料理晚餐與午餐鰻魚飯-Maverick007'sBlog小孤牛...,被鰻魚飯耽誤的日本料亭守破離端出令人感動的料理,被鰻魚飯耽誤的日本料亭守破離端出令人感動的料理-鏡週刊,親愛的貴賓您好...-守破離ShuHaLi日本料理|Facebook
以「鰻魚飯」打響名號的台北高檔日本料理「守破離」,常被饕客戲稱是「被鰻魚飯耽誤的日料餐廳」,料理長渡邊信介都不免擔心:「如果把鰻魚寫得太厲害,之後怕買不到這個食材了。」然而當採訪接近尾聲,料理長還是對鰻魚飯做了深情告白:「現在吃依然會被感動,因為真的很好吃。」
來自日本東北福島的渡邊信介,曾在日本電視節目《料理の鉄人》「鐵廚」中村孝明的餐廳歷練4年,來台後在採會員預約制的台北高檔壽司店「千壽」服務,千壽歇業後,同集團開設以料亭料理為主的新餐廳守破離,即由他擔任料理長。
料理長渡邊信介實力穩健,端出的料亭料理深具內涵。人氣料理「鰻魚飯」肉厚細緻,油脂豐富,香氣飽滿,連料理長都說吃了會感動。(晚間套餐5,000元/人起菜色)使用羽釜烹煮的米飯,粒粒分明,目前使用日本富山縣的越光新米。渡邊信介用台灣黑鰻魚驚艷饕客,雖然台灣鰻魚的魚骨較硬,但肉質肥厚,他堅持活鰻現殺處理,「蒸完像一塊很燙的豆腐,容易碎,要小心移動到盤子上,完全冷卻才能一根一根挑刺。」渡邊信介說,輕擱在米飯上的肥厚鰻魚,香氣飽滿,如豆腐細綿,唇舌不必費力,就融化在舌面。
守破離意為學習、突破及創新,而料理中最具「破」的涵義,是「台灣鮑魚、鮑魚肝醬汁、馬糞海膽」, 他將以往棄置不用的鮑魚肝華麗變身,低溫慢煮成濃郁、帶有內臟甘苦的鮑魚肝醬,餘韻悠長。用鮑魚殼蓋住的米飯掃淨醬汁,還教人意猶未盡,「常有人以為我加了什麼厲害的方,其實只用味醂、油和一點醬油而已。」他做菜沒有食譜比例,也從來不用量杯,萬法歸宗全憑經驗,私心覺得美味度與鰻魚飯並駕齊驅。
只取精華部分的「目光魚」,魚肉嫩也保有水分,魚骨酥脆。(晚間套餐5,000元/人起菜色)「天婦羅、稚鮎、玉米、中華風甜醋」用整尾小香魚,以玉米天婦羅、柴魚高湯凍襯底,融會苦、甜及海味。(晚間套餐5,000元/人起菜色)「紫心地瓜慕斯、蓴菜、柴魚高湯凍、馬糞海膽」展現海陸食材的細緻甜鹹。(晚間套餐5,000元/人起菜色)鮮甜「生魚片」有金目鯛、牡丹蝦、鯒魚、槍烏賊、冰鮮干貝,魚貨依照時令變換。(晚間套餐5,000元/人起菜色)他擅長的魚料理不只如此,「目光魚」一樣令人折服,送上桌時皮膨帶脆,「10年前就在鑽研殺目光魚的方式,要避開魚刺,只取最精華的部分,所以形狀會比較特別,烤法也不太一樣,至於有何不同,就是秘密了。」渡邊信介微笑說。
千壽日本料理名號響叮噹只是價格很驚人不過現在老闆跟大廚渡邊信介料理長又另開了一家新的日本料理店「守破離」「守破離」的價格只有千壽的一半左右但是品質跟口味 ...
2017年4月7日—初看到守破離這間日本料理店的店名,第一反應是立刻去google這三個字是什麼意思守破離意指學習模式的三個階段從遵守教條熟練基本功、因地制宜靈活 ...
201608260000【東區】守破離ShuHaLi日本料理by千壽·凱棠的日本料理「食歷」很淺,而且是在這幾年認識了一堆酒肉朋友後才迅速累積經驗值。·板前有十來個座位,不過現 ...
守破離ShuHaLi日本料理.1733likes·1570werehere.SushiRestaurant.
守破離ShuHaLi日本料理·臺北市忠孝東路四段216巷32弄10號(明曜百貨後面第三條巷子).規劃路線·評分·4.7.(46則評論)·1,570人在這裡打過卡·+886227711110.
2016年8月23日—雖然聽過千壽的名頭但是一餐動輒五、六千起跳不是區區一個領死薪水的上班族所能負荷聽聞千壽老闆與千壽的渡邊師傅另起爐灶開了一間「守破離」據朋友 ...
2020年7月23日—以「鰻魚飯」打響名號的台北高檔日本料理「守破離」,常被饕客戲稱是「被鰻魚飯耽誤的日料餐廳」,料理長渡邊信介都不免擔心:「如果把鰻魚寫得太 ...
2020年10月19日—守破離ShuHaLi日本料理,profilepicture...另一位懷石料理職人吉田將志曾在日本著名懷石料理餐廳研鑽多年經歷,兩位職人將季節所賜予的每一樣 ...