<二次烘焙>《數據》二次烘焙對艾格壯數值Agtron Number之影響 2024

《數據》二次烘焙對艾格壯數值Agtron Number之影響

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《數據》二次烘焙對艾格壯數值Agtron Number之影響

2020年4月8日 — 從過往的經驗中,我在進行二次烘焙測試的時候會把火力調大,風門的設定不變,用較大的火力把二烘的豆子烘進預設的焙度。 有了前幾次的二烘試驗,我把Kapok ...

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二次烘焙之我見......

2017年8月17日—烘焙上調節水分一直是個好問題,加上烘豆者的經驗不足(誰會天天烘藍山?),老闆也不會買了一桶藍山先放個半年調節生豆水分,剩下較佳的處理方式就是二次 ...

我看咖啡的「二次烘焙」或「雙重烘焙」

2017年7月16日—不管是網路上找到的說法或我個人的體驗,二次烘焙的確會促進咖啡豆外觀的美化與一致度,同時也會讓咖啡的滋味平淡化,如果烘的是雜味明顯商業豆,有 ...

日常烘焙

“雙重烘焙”,也稱為”二次烘焙”,這在一些日本或臺灣的咖啡書籍中豆會有介紹過。雙重烘焙最大的特色,是咖啡熟豆從色澤均勻度和發展度會更為統一,並使咖啡口感表現相對 ...

什麼叫咖啡二次烘焙?

很久以前,日本流行過二次烘焙,中國大陸在精品咖啡還沒有流行的時候,就有人這樣做過。田口護的書里也說過,豆子在脫水期有烤麵包味道的時候下豆,放一天到三十天之 ...

我看咖啡的「二次烘焙」或「雙重烘焙」

不管是網路上找到的說法或我個人的體驗,二次烘焙的確會促進咖啡豆外觀的美化與一致度,同時也會讓咖啡的滋味平淡化,如果烘的是雜味明顯商業豆,有漂亮的外表與傳統的 ...

我看咖啡的「二次烘焙」或「雙重烘焙」

不管是網路上找到的說法或我個人的體驗,二次烘焙的確會促進咖啡豆外觀的美化與一致度,同時也會讓咖啡的滋味平淡化,如果烘的是雜味明顯商業豆,有漂亮的外表與傳統的 ...

堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道

2019年4月14日—回到台灣開店後,遇到小學的學長;他早年曾在日本UCC受過訓練,指稱宋哥的咖啡不夠有特色與耐喝,使得宋哥積極投入二烘法的研究,造就了現在的烘焙 ...

效率慢的緣故,業界最少採用。「高低溫烘焙法」可降低咖啡 ...

2019年6月12日—第二次烘焙再經適當溫度下豆,以恆溫烘焙至所須烘焙度,操作過程中讓每顆咖啡豆烘焙時,能完整產生焦糖變化,品質才會穩定。當然不同的豆子適用於不同的 ...

烘培師吳協聰獨家最新研發高低溫烘焙法(俗稱:二次 ...

2017年4月27日—「高低溫烘焙法」可降低咖啡酸性並減低致癌物質產生增加,口感甘醇飽滿度佳,品質更加提升。但不是所有豆子都適用於「二次烘焙法」,因 ...

咖啡豆

咖啡豆.堅持二次烘焙.精選特配.義大利Espresso.NT$290–NT$580·選擇規格·烘焙者曼巴.NT$290–NT$580.選擇規格·烘焙者調配藍山.NT$290–NT$580·選擇規格 ...

烘焙的技法

回鍋烘焙法(又稱:雙重烘焙、二次烘焙).所謂回鍋法是將咖啡豆分作二次或二次以上烘焙,第一次烘焙時先掌控生豆的含水量或細胞彭縮度,第二次才正式烘焙,此方法常用於 ...

業界最少採用。「高低溫烘焙法」可降低咖啡酸性並減低致癌 ...

2019年6月12日—高低溫烘焙法(俗稱:二次烘焙法)咖啡烘焙業者說這是多種烘焙模式中之技術層次最高的手法,繁瑣的工序且作業複雜,效率慢的緣故,業界最少採用。

另類的烘焙觀點:二次手焙淺烘焙

2012年4月7日—老闆的方式跟一般咖啡店使用機器烘焙的做法不太一樣,應該說,他似乎獨鐘「二次烘焙」的做法來處理,第一次先將生豆烘至肉桂烘焙左右下豆冷卻,放涼三四個 ...

踩雷:買到沒烘熟的咖啡豆,請問有辦法自行補救嗎?

2018年8月4日—二次烘焙主要是對水分高的當季豆來實施(通常是正常烘焙用盡手法都留有強澀味才會考慮二烘),小弟唯一用過的豆種是台灣阿里山的深綠色當季豆。這種方式 ...

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