冷水麵類 27.冷水麵及燙麵-周老師的美食教室,【中式點心必知】一次弄懂四種水調麵的差別！-烘焙找材料,冷水面團的特點-迪克知識網,冷水麵和燙麵的差@自我天地-隨意窩,冷水麵與燙麵-Amy520JJ-痞客邦,冷水麵，燙麵。詳細說明，分析比較-先見之明的預兆,发面烫面死面的区别和用途面食基础-YouTube,燙麵、冷水麵、溫水麵？認識中式麵點4種水調麵-食譜自由配,麵條自己揉！中式麵點界國寶教做好吃冷水麵,麵點製作原理-冷水麵與燙麵介紹-多拉A夢的部落格
2018年5月16日 — 而溫水麵、燙麵，這二種是中式麵食的特有做法。 麵粉中的「澱粉」和「蛋白質」都具有吸水性， 會隨著「水溫」不同 ...
1.冷水麵:又稱死麵、呆麵、涼水麵，其特性為筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大，成品色澤較白、口感較爽口、有筋性，最適合水煮類的製品，如水餃、麵條、餛飩，也可作煎烙 ...
2021年8月23日—就因冷水麵含水量少，若用蒸、煎、烙的，就不能讓麵團吸到水，所以會很硬。冷水麵最好的料理方式就是煮，可以吸收到充足的水份。冷水麵也可以炸，乾脆把水 ...
2020年7月24日—適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。適合蒸類和煎烤炸類的產品，如：蒸餃、煎餃、蔥油餅等。
2021年6月15日—冷水面可分為硬麵與軟面，俗語說「軟麵餃子，硬麵條」，麵糰的軟硬是根據產品特性而定，所以水量的新增有很大的彈性。適合水餃、麵條、餛飩等水煮類的產品 ...
2007年7月20日—如果100g麵粉摻入100g冷水，就變成麵糊。就因冷水麵糰吸水量少，若採蒸、煎、烙之烹調方式，就不能讓冷水麵製品吸到水，烹調 ...
2017年2月27日—前篇提到了斤餅與蔥油餅、烙餅差異，因牽扯太多專業知識，所以另寫這篇製麵製作及原理，方便讓大家理解。中式麵點製作方式分很多種，有水調類、發麵 ...
2018年4月27日—特性是筋性好、韌性強、拉力大，產品顏色較白，口感順爽，適合水煮類麵食，如麵條、水餃、貓耳朵、雲吞等，也可以做為煎、炸類品，如蔥油餅、煎餅、烙餅等 ...
2018年10月14日—適合水餃、麵條、餛飩等水煮類的產品，也可製作成油餅、煎餃、烙餅、春捲等煎、烙或油炸類製品。冷水麵調製時，最好能加少量鹽，因為鹽具有增強麵糰的彈 ...
本店絕不使用人工味精以及不使用化學色素和香料也不添加防腐劑。麵線保證全是傳統純手工、烘烤而成细麵線，再慢火熬燉的獨家高湯滷大腸頭，甜不辣食材是甜不辣和傳統豬血糕加上淡水魚丸和油豆腐及白蘿蔔等再淋上...
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