冷水麵類 27.冷水麵及燙麵-周老師的美食教室,【中式點心必知】一次弄懂四種水調麵的差別！-烘焙找材料,冷水面團的特點-迪克知識網,冷水麵和燙麵的差@自我天地-隨意窩,冷水麵與燙麵-Amy520JJ-痞客邦,冷水麵，燙麵。詳細說明，分析比較-先見之明的預兆,发面烫面死面的区别和用途面食基础-YouTube,燙麵、冷水麵、溫水麵？認識中式麵點4種水調麵-食譜自由配,麵條自己揉！中式麵點界國寶教做好吃冷水麵,麵點製作原理-冷水麵與燙麵介紹-多拉A夢的部落格
1.冷水麵:又稱死麵、呆麵、涼水麵，其特性為筋性好、彈韌性強、勁力與拉力大，成品色澤較白、口感較爽口、有筋性，最適合水煮類的製品，如水餃、麵條、餛飩，也可作煎烙 ...
2021年8月23日—就因冷水麵含水量少，若用蒸、煎、烙的，就不能讓麵團吸到水，所以會很硬。冷水麵最好的料理方式就是煮，可以吸收到充足的水份。冷水麵也可以炸，乾脆把水 ...
2020年7月24日—適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。適合蒸類和煎烤炸類的產品，如：蒸餃、煎餃、蔥油餅等。
2018年5月16日—而溫水麵、燙麵，這二種是中式麵食的特有做法。麵粉中的「澱粉」和「蛋白質」都具有吸水性，會隨著「水溫」不同 ...
2021年6月15日—冷水面可分為硬麵與軟面，俗語說「軟麵餃子，硬麵條」，麵糰的軟硬是根據產品特性而定，所以水量的新增有很大的彈性。適合水餃、麵條、餛飩等水煮類的產品 ...
2007年7月20日—如果100g麵粉摻入100g冷水，就變成麵糊。就因冷水麵糰吸水量少，若採蒸、煎、烙之烹調方式，就不能讓冷水麵製品吸到水，烹調 ...
2017年2月27日—前篇提到了斤餅與蔥油餅、烙餅差異，因牽扯太多專業知識，所以另寫這篇製麵製作及原理，方便讓大家理解。中式麵點製作方式分很多種，有水調類、發麵 ...
2018年4月27日—特性是筋性好、韌性強、拉力大，產品顏色較白，口感順爽，適合水煮類麵食，如麵條、水餃、貓耳朵、雲吞等，也可以做為煎、炸類品，如蔥油餅、煎餅、烙餅等 ...
2018年10月14日—適合水餃、麵條、餛飩等水煮類的產品，也可製作成油餅、煎餃、烙餅、春捲等煎、烙或油炸類製品。冷水麵調製時，最好能加少量鹽，因為鹽具有增強麵糰的彈 ...