戚風蛋糕書 一人喫剛剛好！零失敗的42款迷你戚風蛋糕-博客來,博客來-初學者也OK！自己作職人配方の戚風蛋糕,博客來-從零開始學戚風：中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層...,博客來-戚風教科書,博客來-戚風蛋糕,大師傳授戚風蛋糕-博客來,好吃戚風蛋糕輕鬆上手-博客來,完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功...,完美戚風蛋糕教科書：徹底解剖製作要領與失敗原因,完美戚風蛋糕教科書：徹底解剖製作要領與失敗原因-博客來,從零開始學戚風：中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款...,戚風教科書-博客來,戚風蛋糕,戚風蛋糕-博客來,戚風蛋糕...
前言…2
戚風蛋糕的材料和器具…6─基礎篇─Plain Chiffon第一步，先製作原味戚風蛋糕…9最重要的是「安定的」蛋白霜…16如何進行乳化作業？…17戚風蛋糕中，是否需要麩質？…18
─應用篇─Arranged Chiffon製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕…19肉桂戚風蛋糕…20咖啡戚風蛋糕…22胡蘿蔔戚風蛋糕…24胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕…26草莓優格戚風蛋糕…28生薑的戚風蛋糕…30紅茶戚風蛋糕…32綠茶戚風蛋糕…34蔬菜戚風蛋糕…36春色戚風蛋糕…38虹色戚風蛋糕…40南瓜戚風蛋糕…42香蕉戚風蛋糕…44覆盆子戚風蛋糕…46起司胡椒戚風蛋糕…48巧克力錠＆柳橙戚風蛋糕…50巧克力戚風蛋糕…52
─創意篇─Idea Chiffon不受「模型」侷限，更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣…55庫克洛夫模戚風蛋糕…56杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕…58烤盤烘焙的戚風蛋糕…62夾心戚風蛋糕（草莓奶油）…64千層戚風蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）…66
─特別篇─從失敗中學習，讓戚風蛋糕技術更進步…691在烤箱中，模型裡的蛋糕表面凹陷…702在烤箱中，模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平…713從烤箱中取出，模型裡的蛋糕表面凹陷…714烤好後倒叩，蛋糕從中剝落（倒叩放涼，蛋糕從模型邊緣剝落）…725脫模的蛋糕，底部（變成上面的部分）有凹陷現象…736脫模的戚風蛋糕，中間筒的周圍有凹陷現象…747脫模後的戚風蛋糕，側面呈壓扁狀態。此外，蛋糕出現橫向裂開的情形…758脫模後的戚風蛋糕，整體變成褐色…769混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞…7710放入色澤鮮麗的材料，卻造成麵糊變色…7811切開蛋糕時，出現蛋白塊…79
料理研究家&飲食教育顧問。擅長汲取各國料理的精華，創作以健康為宗旨的美味食譜。...《世界のパンアレンジブック》等食譜書籍。部落 ...
本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。
出版社：朱雀;出版日期：2018/06/08;內容簡介.學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書.☆戚風蛋糕材料少、操作超簡單 ...
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示范了基礎戚風蛋糕的做法，解答了烘焙時最常出現的問題。從制作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習 ...
書名：戚風蛋糕，語言：簡體中文，ISBN：9787544269148，頁數：87，出版社：南海出版公司，作者：（日）中島志保，出版日期：2014/02/01，類別：旅遊/休閒/飲食/手作.
內容簡介.傳說中，戚風蛋糕是由一位美國人改良自海綿蛋糕的配方作法，這種蛋糕是直接音譯自「Chiffon」。Chiffon其實是一種類似絲的布料，質地非常柔軟，正代表這款 ...
書名：好吃戚風蛋糕輕鬆上手，語言：繁體中文，ISBN：9789861765853，頁數：80，出版社：台灣東販，作者：福田淳子，出版日期：2008/03/24，類別：飲食.
戚風蛋糕美味5大關鍵①確實按照食譜配方製作戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！② ...
書名：完美戚風蛋糕教科書：徹底解剖製作要領與失敗原因，成功關鍵就在這一本！，原文名稱：シフォンケーキパーフェクトブック，語言：繁體中文，ISBN：9789865520182 ...
糕點研究家，食品料理搭配師。在咖啡廳研發食譜及累積開設店面規劃等經驗後，廣泛活躍於雜誌、書籍和廣告等領域。不僅是研發好吃的食譜，還運用易取得的材料研發出簡單 ...
出版社：朱雀;出版日期：2018/06/08;內容簡介.學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書.☆戚風蛋糕材料少、操作超簡單 ...
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示范了基礎戚風蛋糕的做法，解答了烘焙時最常出現的問題。從制作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習 ...
書名：戚風蛋糕，語言：簡體中文，ISBN：9787544269148，頁數：87，出版社：南海出版公司，作者：（日）中島志保，出版日期：2014/02/01，類別：旅遊/休閒/飲食/手作.
內容簡介.戚風蛋糕輕盈蓬松，像雲朵一樣柔軟。中島老師為大家示范了采用膽固醇含量為「0」的菜籽油、新鮮的雞蛋、全麥面粉、粗制糖等，搭配各種天然食材做的健康戚 ...
書名：超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「LaFamille」不會對身體造成負擔的...戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些 ...
如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕，這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆 ...
書名:戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏,語言:中文,ISBN:9786267087350,出版社:境好 ...
書名：美味不發胖！35款低卡無油戚風蛋糕，原文名稱：ふとらないシフォンケーキ，語言：繁體中文，ISBN：9789865115432，頁數：80，出版社：台灣東販， ...
製作成敗關鍵就靠它戚風蛋糕出現凹陷回縮的狀況？膨不起來或裂開？表皮濕黏該怎麼辦？做好的圖案脫落或剝落？顏色無法層層分明？書中 ...
超鬆軟濕潤戚風蛋糕37款：沒預約就買不到的人氣甜點名店祕傳.作者：中山真由美.79折優惠價$284 ...
本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風 ...
「Chiffon（戚風）」原先是一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，就宛如該布料一般，因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油，除了熱量較低的 ...
書_馬卡瑞比自在風格:會呼吸的戚風蛋糕作者_馬卡瑞比出版日期_2018年9月12日內文印刷_彩色頁數_104頁開本_19×26×0.8cm(寬x長x厚)裝訂_平裝ISBN_9789869663465.