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前言
我的戚風蛋糕。
不論是配方和作法都是屬於我自己的原創風格。
經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕。
蓬鬆柔軟，濕潤且入口即化的口感是別的地方所吃不到的。
充滿延展性的蛋糕體質地、即使沒有搭配飲料也能輕鬆下嚥，
大家都能充分享受「蛋糕體」本身的美味的戚風蛋糕。
有許多人因為想學習我獨家的戚風蛋糕口感，所以我的甜點教室聚集了許多來自日本全國各地的學生。
每個人總是想著「好想吃也好想做做看」的戚風蛋糕，
絕對不是什麼珍貴或是會讓人狂熱的東西。
但透過開設甜點教室授課，我深信這滋味溫和的戚風蛋糕
絕對會讓人想著「好想再吃」、「好想再多吃一個」。
我所構思出來的食譜，
就是能夠滿足從小孩子到年紀大的長輩等各個年齡層的戚風蛋糕。
本書是從我150多份食譜當中，精選出基本食譜、必學的戚風蛋糕變化食譜，
還特別選了「課程預約總是爆滿」的超受歡迎食譜，集結成冊送到各位手上。
此外，「能夠完美做出蛋白霜的人就能做出完美的戚風蛋糕」，
本書中也公開能夠打出延展性絕佳、質地一致蛋白霜的特別課程。
雖然書中有些食譜難度比較高，但在能熟練製作基本的香草戚風蛋糕之後，
請當作提升自己等級來挑戰看看。
希望本書可以成為製作戚風蛋糕的聖經，
在各位的手邊隨時隨地地充分使用。
中山真由美
料理研究家&飲食教育顧問。擅長汲取各國料理的精華，創作以健康為宗旨的美味食譜。...《世界のパンアレンジブック》等食譜書籍。部落 ...
本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。
出版社：朱雀;出版日期：2018/06/08;內容簡介.學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書.☆戚風蛋糕材料少、操作超簡單 ...
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書名：戚風蛋糕，語言：簡體中文，ISBN：9787544269148，頁數：87，出版社：南海出版公司，作者：（日）中島志保，出版日期：2014/02/01，類別：旅遊/休閒/飲食/手作.
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戚風蛋糕美味5大關鍵①確實按照食譜配方製作戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！② ...
書名：完美戚風蛋糕教科書：徹底解剖製作要領與失敗原因，成功關鍵就在這一本！，原文名稱：シフォンケーキパーフェクトブック，語言：繁體中文，ISBN：9789865520182 ...
糕點研究家，食品料理搭配師。在咖啡廳研發食譜及累積開設店面規劃等經驗後，廣泛活躍於雜誌、書籍和廣告等領域。不僅是研發好吃的食譜，還運用易取得的材料研發出簡單 ...
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日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示范了基礎戚風蛋糕的做法，解答了烘焙時最常出現的問題。從制作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習 ...
書名：戚風蛋糕，語言：簡體中文，ISBN：9787544269148，頁數：87，出版社：南海出版公司，作者：（日）中島志保，出版日期：2014/02/01，類別：旅遊/休閒/飲食/手作.
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書名:戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏,語言:中文,ISBN:9786267087350,出版社:境好 ...
那麼，本書絕對是最佳的入門書籍！由日本戚風蛋糕專賣店「LaFamille」小澤名師親自指導，公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方，並詳細解說其製作原理和訣竅。
書名：美味不發胖！35款低卡無油戚風蛋糕，原文名稱：ふとらないシフォンケーキ，語言：繁體中文，ISBN：9789865115432，頁數：80，出版社：台灣東販， ...
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本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風 ...
書_馬卡瑞比自在風格:會呼吸的戚風蛋糕作者_馬卡瑞比出版日期_2018年9月12日內文印刷_彩色頁數_104頁開本_19×26×0.8cm(寬x長x厚)裝訂_平裝ISBN_9789869663465.