＜番仔挖烏魚＞番仔挖烏魚子 2024

番仔挖烏魚 [美食]來自彰化王功的番仔挖烏魚子！！-卡提諾,吃起來容易有魚腥味。過於暗沉的烏魚子,用心呵護過的養殖烏魚其所產的烏魚子,番仔挖烏魚-小吃特產,番仔挖烏魚子,番仔挖烏魚子(2021),番仔挖烏魚子-小吃特產,番仔挖烏魚子-首頁-Facebook,番仔挖烏魚子-高品質好口感的烏魚子-好吃懶做.叫,番仔挖烏魚子-高品質好口感的烏魚子-民視文化,番仔挖烏魚子過年絕對不能少這味,番仔挖烏魚子，來自彰化芳苑的好味道！,番仔挖烏魚子，來自彰化芳苑的好味道！-愛吃鬼芸芸,番仔挖烏魚臺灣小吃特產|靠北餐廳,邀約|年節伴手禮高品質美味烏魚子番仔挖烏魚...

彰化芳苑- 番仔挖烏魚子

我不知道是不是有許多朋友跟小衛我一樣愛吃白帶魚，最近的一篇新聞報導確實讓我有點震驚，因為我們吃的白帶魚有80％是宜蘭補獲，但近期相信許多朋友看不到白帶魚的蹤影，即使能買到一斤的價錢往往都超過兩三百塊錢，那這些好吃的白帶魚到底跑到那裡去了呢？其實統統被走私集團偷渡到大陸，難怪臺灣目前能吃到的魚種越來越少的可憐。相信朋友們會覺得很奇怪，你今天明明是要介紹烏魚子，沒事非要牽拖到白帶魚，其實新聞的後半段有提到，目前年節快要到來，這些品質優良的烏魚子，也陸續大量銷往中國大陸，未來烏魚子的價格更會水漲船高，越來越難買到，目前許多餐廳已經改用比較便宜的油魚子來代替，最後的結果可以想見，就像白帶魚一般，未來即使有錢還不見得買的到。

這幾年大陸的經濟實力確實大幅增長，相對的人民也越來越敢花錢，吃好用好這也變成他們所追求的；而生活在台灣的我們，在無能的政府政策下，像是一隻隻被犧牲的白老鼠，老百姓縮衣節食，平常根本就沒錢對自己好一點，即便到了年節的日子，還要煩惱這個年要怎麼過。

每年小衛我總會到迪化節去採買一些年節用品，往往看到攤攤都在賣那黃橙橙的烏魚子，那種感覺就非常有過年的氣氛。許多家庭除夕的時候，喜歡在餐桌擺上烏魚子這盤菜，因為它代表未來財旺人更旺，看看那討喜的黃金色的模樣，當切成一片片如同金條般擺飾，代表著未來的一年會有好彩頭的表現。

今年很幸運的收到了一盒「番仔挖烏魚子」，這個來自彰化縣芳苑鄉，前陣子新聞才提到，這個區域目前也是烏魚子加工重鎮，可惜每次來到芳苑鄉時候，我都是跑去王功吃吃有名蚵嗲而已。看到精心設計的禮盒，包裝如此精美用心，才知道這是一年輕人為了發展自己故鄉農漁產品，全心全力投入大部分的積蓄，收購當地的烏魚子，用創新的包裝設計與印刷，來提昇烏魚子的價值。

好的烏魚子不含防腐劑，是需要冷凍來保存。而製作烏魚子過程相當繁覆，全程處理有十道的手續，完全需要手工來製作；臺灣烏魚子能夠補獲時間則都在冬至前後，只有短短的一個月左右，捕獲產量並不是很多，所以烏魚子彌足珍貴。直到近幾年台灣發展水產養殖之後，才慢慢達到供需平衡，而台灣產的烏魚子品質相當穩定，獲得國際上的肯定，目前除了供應國內市場需求，大部分都是外銷到日本跟大陸等國家。

烏魚子除了看它的色澤、厚實度，其實小衛我研究不深。不過還好農委會有教導民眾如何選購優良烏魚子的幾個訣竅：包括外形要勻稱、大小厚薄一致、卵粒均勻，色澤則是要在燈光下呈現帶透紅色、外觀亮麗勻稱沒有黑斑，摸起來則要軟硬和乾濕度適中，以手輕壓烏魚子表面時，不會出現指痕，聞起來也不應該有魚腥味及油耗味。

烏魚子料理方式有油炸、香烤及酒煮等方法。不論用何種方法料理，切記不能將烏魚子料理的太熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。烏魚子在煎烤之前，最好用米酒或高粱酒先浸泡，一般小衛我會選擇高粱酒來泡烏魚子，單面浸泡約五分鐘之後再翻面，個人覺得用高粱酒泡，更能提昇烏魚子的香氣及口感。

搭配烏魚子，一般會選擇蘿蔔、青蒜、蘋果、水梨等做為配料，其實小衛覺得用蒜苗，最能凸顯烏魚子香氣，所以大部分的時候，都會用青蒜來搭配；聽新聞說大陸人為了凸顯身份跟地位，這幾年也是狂吃烏魚子，可惜他們並不是真的很愛帶點苦甘的烏魚子，所以用大量的蒜苗來包著烏魚子來吃，感覺有點浪費這等上等的美味。

如果要煎烏魚子，選擇平底鍋比較能夠平均受熱，因為我是用酒煮的方式，把剛剛泡過烏魚子的高粱酒全部倒入鍋中，用中火煮到乾為止，期間可以適時將烏魚子翻面，乾鍋之後關至小火，兩面再各乾煎一分半鐘 ，即可起鍋。

起鍋後的烏魚子香氣十足，一般是要放冷之後比較好切，可是我還是趁著微溫的時候就下手，切成片的烏魚子，軟硬適中，油脂分佈均勻，這麼美麗的模樣，忍不住一邊切的時候，就偷偷的先嚐了兩塊。

其實小衛我只會簡單的擺盤，三種方式都不是擺得很滿意，重點是食材好吃怎麼擺都可以。這麼一大盤烏魚子，一點都不誇張，家人很快就把它吃的乾乾淨淨，其實我的家人並不是那麼愛吃烏魚子，但這烏魚子軟綿卻不黏牙，表層帶著清淡的酒香，搭配蒜苗之後甘甜不帶苦味，讓家人讚不絕口，直說這根本就是人間美味。

剩下比較不完整的烏魚子，也不需要浪費掉，把它切成小丁，拿來跟剩下的蒜苗備用

加點沙拉油至平底鍋，將打散的雞蛋倒入，將蒜苗一同爆香，最後加入烏魚子略微拌炒，把隔夜飯加入，均勻的拌炒，撒點鹽巴，就完成簡單烏魚子蛋炒飯。

這已經是被家人搶攻下，剩下來的一半蛋炒飯，等我拍完照之後，只留下最後一口讓我品嚐。這口飯包含了蛋跟烏魚子香氣，吃起來特別香醇，沒想到用烏魚子來炒飯如此讓人驚豔，除夕的時候，我一定要多炒一些烏魚子蛋炒飯，來讓自己好好吃個夠。

有興趣的捧友，或要送禮給親友，還是願意幫助這個年輕人完成夢想的人

可以直接用以下方式聯絡：

番仔挖烏魚子

電話：0952-556007 

Facebook:https://www.facebook.com/finewoww[1]

可以寄信到：[email protected]