＜爐廣眾食堂＞天天吃好料》潭子爐廣眾快樂農場天然鄉土料理 2024

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「爐廣眾快樂農場」主打酸菜白肉鍋。（記者歐素美攝）

〔記者歐素美／台中報導〕36歲林毅薰學的是土木建築，因到中餐廳打工而愛上烹飪料理，並因緣際會習得製作東北酸菜的手藝，開過火鍋店，後因店租等問題結束營業，輾轉到中國工作，卻無法忘情餐飲，今年初回到潭子開設「爐廣眾快樂農場」，不論是東北酸菜、阿嬤的鹹粿、鹹豬肉都親手醃製，放山雞自己養，連蔬菜也採自阿嬤家，就是要民眾吃到天然的鄉土好料理。

林毅薰說，大學時唸的是木土建築，因為沒有興趣，半途而廢，到工廠工作，當時老闆常於過年過節時醃製酸白菜贈送客戶，因而學會這項手藝，加上之前在中餐廳打工，對料理產生興趣，常常偷偷學，5年前，乾脆和弟弟一起開火鍋店賣酸菜白肉鍋，但礙於店租不斷飆漲，林毅薰後來結束營業，轉往中國工作2年，但對餐飲業始終難以忘懷。

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今年初，因父母搬到潭子山區居住，林毅薰就利用住家三合院前的空間開設餐廳，取名「爐廣眾快樂農場」，餐廳販售的雞肉是自家養殖的放山雞，採用酒糟飼養，肉質鮮美；坐在餐廳用餐，還可遠眺新田的山色美景，令人心曠神怡，很多人坐了就不想走。

一般店家販售的東北酸菜，為了快速大量生產，很多會添加人工醋酸，林毅薰則遵照古法，採買進口的韓國大白菜，加上中藥等放在甕中醃製，經過30天自然發酵熟成，吃起來微酸中帶點回甘，十分順口。他說，國產大白菜煮後容易軟爛，才採用韓國進口大白菜，吃起來比較清脆爽口。

除了酸菜白肉鍋，店裡的招牌菜還有白斬土雞、鹹豬肉、阿嬤的鹹粿、鮮蝦粉絲煲、香腸米糕等；四季豆等蔬菜則採自雲林阿嬤自家種植，甚至飯後水果小番茄，也是舅舅以溫室栽培的。

林毅薰說，店裡的食材多為自己醃製料理，吃起來健康有保障；鹹粿是向阿嬤學來的古早味，利用在來米製作，好消化不傷胃；香腸則是來自雲林知名的廟前小吃，不肥不膩，吃過的都說讚。

白斬土雞也是店裡招牌，雞隻採用酒糟飼養，肉質鮮美。（記者歐素美攝）

店裡賣的蔬菜很多都是林毅薰阿嬤自家種植，鮮嫰無毒。（記者歐素美攝）

鹹豬肉也是林毅薰自己醃製。（記者歐素美攝）

鮮蝦粉絲煲。（記者歐素美攝）

鹹粿是林毅董向阿嬤學來的古早味。（記者歐素美攝）

「爐廣眾快樂農場」的酸菜白採用天然醃製，30天自然發酵熟成才可食用。（記者歐素美攝）

「爐廣眾快樂農場」餐廳。（記者歐素美攝）

36歲林毅薰學的是土木建築，卻對餐飲料理有興趣。（記者歐素美攝）

爐廣眾快樂農場的酸白菜是招牌。（記者歐素美攝）

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