＜伯元精緻咖啡＞自家精緻烘培工作室，秉持著對精品咖啡的熱愛 2024

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伯元咖啡喜愛品味各國的精品咖啡

用保留最多風味的烘焙方式，標榜手工挑揀咖啡生豆，剔除瑕疵

為什麼要做這樣花錢又花時間的事情呢？

生豆中有發霉、蟲蛀、破損、發酵豆、貝殼豆、死豆、黑豆、未成熟豆等雜質豆。

挑揀作業需要在咖啡生豆時逕行，否則經過烘焙後就很難辨識！

挑揀 瑕疵率：

       咖啡生豆1kg通常有 3%~12%的瑕疵率，篩選時間通常需要10-40分鐘(每公斤)，若是咖啡生豆1kg170元，瑕疵率為8%，挑揀時間為20分鐘，那麼挑揀過後的生豆成本需要增加 13.6+40元=53.6元 (約30%)的成本；若購買較高單價的是咖啡生豆1kg 350元，瑕疵率為3%，挑揀時間為10分鐘，那麼挑揀過後的生豆成本需要增加 10.5+20元=30.5元 (約8%) 的成本

       綜合以上，無論生豆價格高低，我們都需要增加 8~40%的咖啡生豆成本，況且有些情況並不如你所想，有時候以為價格好的產品可以獲得較優質的咖啡生豆，但是偶而打開麻布袋的瞬間我們也差點要落淚。有許多業者也曾經建議過我們，反正消費者根本喝不出來，你又何必跟自己和錢過不去勒？但是即便是製作成濾掛式咖啡的產品，我們一率都會手工挑選，值得如此做嗎？喝上一包肯定感覺的到！若是你有比較組一起喝的話，更有明顯感受喔！

品質篩選：手工剔除生豆中的發霉、蟲蛀、破損、發酵豆、貝殼豆等雜質豆。

       喝咖啡會不會心悸這是來品咖啡的客戶常問的問題，就我們的經驗分享，劣質的咖啡喝起來每個人的反應不同，有些人會頭暈、睡不著或心悸！每個人的反應截然不同，但很肯定的是剔除雜質豆，絕對會讓您品味到一杯美味的精品咖啡，曾經有位客戶來伯元咖啡品嚐單品手沖咖啡，他說：『我還沒辦法感受到你們的咖啡跟便利商店的差別，但是我知道喝你們的黑咖啡我可以直接喝，完全不需要奶精和糖，若是便利商店的的黑咖啡沒有很多糖或是奶精，我沒辦法喝！』

       發霉的咖啡在烘焙過後完全看不出來，必須在烘焙之前就將它挑出，而廉價的咖啡在烘焙之前通常不會再經過手工剔除的過程，就會將發霉的咖啡喝下肚，看不到不代表沒有，我們跟發霉與黃麴毒素說再見吧！

認識瑕疵豆：

       咖啡生豆在產地經過日曬或水洗等處理法精緻過，通常會依照瑕疵率做分級，由於是機器作業容易會有遺漏，而有些像是未熟豆等需要經由手選才能挑出，瑕疵豆是咖啡味道的致命傷，喝下瑕疵豆過高的咖啡會讓舌頭產生刺舌的麻痺感，瑕疵率比例過高的話可能會造成身體的不舒服感。

發霉豆：

上圖綠色黴菌的部分。咖啡生豆在處理過程中乾燥不完全，或是在運輸過程中過於潮濕，而長出的青色白色黴菌。或是在蟲蛀的位置產生發霉，若是將這些喝下肚，會有霉臭味。

蟲蛀豆：

幼蟲啃食咖啡果實所產生的痕跡，再經由處理製程也沒有被挑出。蟲蛀的地方不容易乾燥，所以很容易又造成發霉的狀況。

貝殼豆或破損豆：

乾燥不良或是交配異常造成的，豆子由中央破損，像貝殼般的往內部翻出，由於豆子不完整，所以和正常的平豆一起烘焙的時候，往往造成烘焙不均勻，進而影響整體的口感，因此需要將貝殼豆挑揀出來；破損豆可能是在處理過程中或是在運送過程中產生的破損。

圓豆：是咖啡樹枝末端的10-15%的變異，也是大家所說的『母豆』，不能算是瑕疵豆，只是和貝殼豆一樣會造成烘焙不均勻，故我們還是會將其挑出或是保留。

發酵豆：主要是在水洗時所產生的汙染，或是在存放過程中有細菌附著造成的，通常表面會有斑駁的感覺，因為不容易辨別須注意挑出，會造成腐臭味道。

其他的瑕疵豆還有帶殼豆、死豆、黑豆、未成熟豆等雜質豆。都需要利用手選的方式挑選出來

伯元咖啡─手工挑選過程：

步驟一：使用濾網篩選細粉，因為咖啡豆處理後會有一些種殼的削削殘留，使用濾網將雜質先行去除，有的時候還會遇到大顆的石頭殘留，也可以透過濾網將其他較小的雜質篩掉。

步驟二：將咖啡生豆放入托盤當中仔細的篩選。

       為求方便確認，通常我們會劃成四等分做處理。將看到的瑕疵豆放入上方藍色小盒子當中。每一公斤的挑揀時間約5-30分鐘(依照瑕疵率有所不同)。良好的咖啡生豆放入小盒子當中我們還會再做一次翻攪確認，確定咖啡豆的邊邊是否有漏檢(綠寶石曼特寧很多邊角的發霉豆)。

步驟三：將每一公斤的瑕疵率以及挑揀時間記錄下來，瑕疵豆集中放置(最後只能丟棄)，每次的紀錄可以當作下一次的參考值，若是挑出的瑕疵率不足，代表有漏挑的可能性。

烘焙過後的挑選：

咖啡豆烘焙過後，還會再做一次簡單的確認，將咖啡豆因為烘焙產生的碎裂或是爆裂挑出(某些咖啡種會產生較多的爆裂)，有的時候也可能產生卡豆等小量的瑕疵，伯元咖啡也會將其挑揀出來。

有經過手工挑選的咖啡豆，色澤均勻漂亮且一致性高！無破損豆

也沒有因為烘焙過度產生的焦黑咖啡豆。

當然這樣純淨又表現強烈風味的咖啡，還得要您親自品嚐才知道差異喔！

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