＜三灣客家菜＞客家小炒全國爭霸賽苗栗三灣「阿戊嫂的店」奪冠 2024

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2021/2/1 18:58（2/3 20:13 更新）

「客家小炒」是別具代表性的客家料理，客家委員會舉辦2020客家小炒全國爭霸賽，苗栗縣三灣鄉「阿戊嫂的店」以道地口味奪冠。（客委會提供）中央社記者管瑞平傳真 110年2月1日

（中央社記者管瑞平苗栗縣1日電）「客家小炒」是別具代表性的客家料理，行政院客委會舉辦2020客家小炒全國爭霸賽，由苗栗縣三灣鄉「阿戊嫂的店」以道地口味奪冠，客委會主委楊長鎮今天親赴店家掛牌祝賀。

武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）疫情對不少民生產業造成衝擊，客家委員會為振興客庄產業發展，刺激客家庄餐廳消費商機，首次舉辦「2020客家小炒全國爭霸賽」，號召逾百家客庄餐飲業者報名參賽。

歷經北、中、南、東地區初賽及1月16日在台北花博園區的總決賽，由苗栗縣三灣鄉「阿戊嫂的店」奪得冠軍，評審團評審長江振誠稱讚業者烹調口味道地，烹調時間、火候掌握得宜，創新中仍保有傳統質感。

2020客家小炒全國爭霸賽總決賽名單

冠軍：阿戊嫂的店（苗栗縣三灣鄉）亞軍：鴻金食堂（新竹市東區）季軍：徐家庭園食堂無菜單料理（屏東縣麟洛鄉）優等：竹軒複合式餐廳（屏東縣內埔鄉）優等：御饌臻品（台中市西屯區）優等：東勢牛稼莊（台中市東勢區）優等：尊煌中式餐館（新竹縣竹北市）優等：內灣戲院人文客家餐廳（新竹縣橫山鄉）在地人氣獎：綠灣創藝餐館（桃園市大溪區）

客委會主委楊長鎮今天前往「阿戊嫂的店」為店家掛牌祝賀並大讚業者好廚藝，才能在好手環伺、激烈競爭中脫穎而出。

楊長鎮指出，客家小炒是最具代表性的客家飲食文化料理之一，透過各店家自家創意與獨門配方，重新演繹出一道道獨一無二的料理，值得登門品嘗，盼藉由道地美食，吸引更多民眾走訪客庄。

「阿戊嫂的店」位於苗栗縣三灣鄉，店內客家小炒另取名「笠馬下の炒肉」，主廚劉雪玲指出，記憶中這道菜總能讓農耕返家、肚子正餓的阿公，斗笠還沒拿下就急著想吃，在現今有聞香下馬之意；烹調方式，則是將豬肉、魷魚等食材汆燙後逐一爆香，盡量保存原味、不亂加東西，依照古法處理及調味。

「阿戊嫂的店」原本週一至週五訂餐即採預約制，比賽結果出爐後，吸引更多人聞香慕名而來，詢問、訂位電話接不停，業者感謝客委會用心舉辦賽事，盼所有受疫情影響的店家生意回穩，一同度過難關。（編輯：卞金峰）1100201

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