＜黑鰭日式創作料理＞黑鰭日式創作料理(無菜單) 2024

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前知名餐飲集團小松師傅親自操刀，藝文特區位居水準以上的無菜單日本料理!

黑鰭日式創作料理~

一間以無菜單日本料理為主的日式料亭，座落於桃園藝文特區附近，

從入座的那一刻起，便真切的感受店家貼心的服務。

水晶不由自主的揚起幸福的嘴角，期待的迎接預期中的美味料理。

為了讓客人享用最新鮮的當季食材，黑鰭採預約制，

總席次只有板前12席，想品嚐美食的饕客們可要趁早打電話預約唷！

掌廚的小松師傅，曾在台北某知名餐飲集團任職，

如今回家鄉桃園，與妻子共同創業。

黑鰭的小松師傅外表年輕俊逸，對於料理卻十分沈穩且講究。

板前可欣賞小松師傅俐落的刀工及精湛的廚藝。

用餐的同時，也像是看了一場精彩的美食秀，讓人大呼過癮。

藉由美食傳遞出的誠意，足以憾動人心，這就是料理的溫度。

◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/室外環境

因為店面內縮的關係，黑鰭的門面顯的低調，但夜晚從店裡透出來的燈光，

溫暖的像是朋友在對著自己招手，快來加入同伴的行列唷！

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◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/室內環境

一進門看到的是簡易的日式櫃枱及笑臉迎人的服務人員。

空間不大，雖然只有12個板前座位，卻沒有空間狹隘的問題。

水晶的座位正對著這罐食用金箔，黃澄澄的顏色真的很貴氣，

不知道哪道料理會使用上呢？

黑鰭的用餐氛圍，就像是和老朋友敘舊一般的那樣輕鬆，

一講到關於魚類的知識，真的能聊上許久呢！

這酒是小松師傅的，現場也一起暢飲唷！

◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/上菜秀

看到這喜氣的香皂小禮物，真是驚喜，和金箔有著異取同工之妙耶！

一問之下才知道，店家都會依時節，幫來店的客人準備一份小禮物唷！

除了貼心的小禮物，小菜及美食也立馬端上囉！

今天喝的是蘋果酒，清香甜雅的蘋果香氣，和今天的料理超搭的呢！

果然是現磨的山葵，水晶好想念這溫和有層次的嗆味唷！

山葵價格很高，真正用山葵的店家，真的很少啦！今天終於又嚐到了。

這次水晶貪心的點了二種不同的價位，照片整理起來自然是兩倍工，

花上了許多時間，但是看到成果很滿意，一切就值得了。

水晶將兩套餐分開，方便大家閱讀，但這是水晶吃到的食材，

主廚會依當天拿到的食材進行料理，所以每次食材都可能是不同的喔！

(一)無菜單日本料理 $1500元

★烏魚子

第一個上的是雲林的烏魚子，邊緣有炙燒過的痕跡，

斷面色澤通透，呈現非常漂亮的橘黃色。 

烏魚子咀嚼的口感綿密有如起司，味道香醇甘甜，

即便已吞下肚，那香氣仍在口中縈繞許久。

★厚燒烘蛋

看似蛋糕的料理，其實是中間有夾餡的烘蛋，

烘製的時間長達1.5小時，算是上烤下煎的方式，

中間夾餡的配料有山藥泥、白肉魚及海膽，

加了味琳及柴魚調味，讓烘蛋的味道濃郁且層次豐富，

烘蛋的口感真的有吃蛋糕的錯覺，而且是很高級的那種唷！ 

★白螺

白螺以昆布湯先行煮過，有脆度的口感很好吃，

配上海菜，味道滿是清爽的海洋滋味。

★甜蝦佐松葉蟹膏

濃郁的蟹膏喚醒了水晶的美食味蕾，

再感受到甜蝦肉質的鮮甜，不過這蝦怎沒了頭呢！

原來頭也特別拿去料理囉！

★水章魚腳

看到水章魚腳的斷面，可猜想水章魚的身形有多龐大，

據說這水章魚因為體形龐大，處理起來格外費工費力呢！

通透的水章魚腳上，涮了一層醬汁，口感是外軟內嫩，但仍然很有咬勁唷！

不過水晶突然發現，桌上沒有醬油碟，

原來所有餐點的醬汁都由小松師傅來幫大家把關，

所以饕客們只管享用美味就好啦！當然口味的濃淡現場都能和主廚討論。

★干貝

同樣有著通透色澤的干貝，可是全程冷藏的生食級美味。 

軟嫩的口感真是鮮美極了，吞下的一瞬間仍是口齒留香，

嘴巴還留有一絲甜味呢！

★喜知次

喜知次油脂豐腴、肉質細緻且富含膠質，入秋後到初春時期最為肥美，

盛產於北海道、青森、宮城一帶的海域，在日本屬於頂級魚種。

野生的喜知次更有夢幻之魚的美名。

是水份多的魚種，做成刺身要趁鮮食用唷！

今天小松師傅為喜知次配的是日本牙蔥！牙蔥讓魚肉的鮮味更跳了。

★紅目蓮

紅目蓮的紋路較為粗獷，但無細刺可安心食用，

肉質新鮮好食，燒烤後沾椒鹽就很美味。

★北寄貝

口感很脆，全身散發出貝類特有的味道，上頭已經涮了醬汁，

這是平常比較常見的貝類。

★鱈魚膘

軟綿綿的口感，炙燒後做成了握壽司，喜愛的人視為珍貴的食材呢！

★安格斯五穀牛

醬汁以義大利的老醋加上壓碎的芝麻，醬料味道非常溫和，

和牛肉搭配起來，還真是意外的好吃呢！

而黃澄澄的蛋酥，可是小松師傅花了兩小時才完成的料理，

看似簡單的料理，因為無多餘的添加物，

越是要挹注心力才能讓食材發揮的淋漓盡致。

★炙燒師魚

這季節的鰤魚真是超肥美的啦！油脂的香氣因炙燒而四溢，

魚肉彈牙的口感像打一支全疊打，直奔本壘啦!

★麻油味噌煮

聞著這道菜真是香呀，日式的麻油疊上味噌的味道居然很合耶！

娃娃菜川燙後，蘸著這醬食用就很美味了。