＜21料理所＞【台北美食】台北21料理所 2024

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吉米很喜歡吃美食，不過頂級的餐廳還是集中在台北，尤其是無菜單料理創作餐廳，因此吉米總是會趁著來台北的時後造訪個幾家，剛好這次有朋友問說有家帝寶後方的【21料理所】要不要來試試，這家之前是私人招待所，是老闆開設來款待朋友的，感覺很像以前皇室聘請廚師來款待王公貴族，最近終於對外開放，而且一天只服務兩組客人，一組是午餐、另一組就是晚餐，有二位廚師服務，主廚叫阿鵬，吉米很喜歡這樣可以跟廚師們一對一對話的感覺，畢竟這是創作料理，若是可以知道廚師對於這道料理的創作與食材挑選理念，那可不只吃下了頂級美食滿足了胃，也同時可以感受到這道料理的創作靈魂，可以說全身上下都沉浸在享受美食的氛圍裡，也因此【21料理所】一定要事先預約啦，吉米聽了超心動的啊！趕緊說：「那快預定吧！」真的怕沒訂到又錯過了！ 

21料理所地址：台北市四維路52巷22號(新地址)21料理所電話：02-2703-3791(新電話)

【21料理所】由帝寶旁這條巷子走進去

帝寶旁仁愛路三段51巷進去，第一條巷子即是5巷1弄，左轉即可到達，吉米是搭捷運，搭捷運的話是搭到忠孝新生捷運站六號出口，走路大約五分鐘

外觀很低調，連招牌都沒有

門牌是21號，所以就叫21料理所，這大概就是整個外觀唯一的牌子了，真的是太低調了，只靠老闆所招待過的朋友及饕客間口耳相傳，吃好道相報的呼朋引伴前來，想必一定非常好吃啊！

一進門就覺得【21料理所】真是與眾不同，感覺就是老闆為了實現自己對美食的一個夢想而開立，然後這也只對好朋友分享的感覺 

餐廳位在二樓，會先經過一個中庭，真的很有一個私密秘境的感覺！ 

這裡就是用餐空間，每次可服務一組"最少6位客人"，最多可以到12人！

桌子是一整塊原木的，質感相當好，而且採光明亮，旁邊畫作可是大有來頭，是李博的紅沙發

遠看是一幅畫作，但卻可以感受到皮膚及沙發的紋理栩栩如生

原來這可是使用麻繩先以構思的草圖依紋理所鋪設完成後再上色創作出來的，難怪紋理可以如此的真實，在還沒開動前可以先欣賞這畫作真的很棒

百葉窗是木質的

旁邊還有個復古皮沙發

器皿用的都是日本進口手工製作的

從一開始的餐具就可以讓人感受到濃濃的日式氛圍，讓心情可以預先準備好享用日式料理

公筷用的是檜木製造

廚房是開放式的，可以直接看到廚師的手藝

一開始會有兩道小菜，一道是海帶芽+豆芽，並灑上一些胡椒提味，吃起來很開胃 

另一道是榨菜

上菜囉，主廚說日本料理上菜順序就是由冷到熱、由生到熟

這道是【銀魚玉子豆腐】，大家可不要被餐點名稱誤導，以為這是黃豆作的豆腐，其實這是豆腐造型的蒸蛋，而且是精選土雞蛋所作的，口感非常細嫩，上方的銀魚炸的爽脆，無花果很新鮮、鮮甜，下方的醬汁是柴魚高湯所製作的Jelly，裡面還有些蓴菜，吃起來冰冰涼涼、滑滑潤潤的，很好吃，整道在夏天吃起來真的是很清爽、很開胃

這蒸蛋口感細緻，搭配柴魚高湯Jelly，吃起來冰冰涼涼的又有層次感

這道是【生魚片】，有黑鮪魚中腹肉、水針魚、甜蝦，中間的紫蘇花可不是裝飾用的喔，可以把紫蘇花放到醬油裡攪拌，生魚片沾上醬油吃起來的時候就會有紫蘇花的清香味，生魚片的鮮甜口感加上紫蘇花的清香竄上腦門，真的讓吉米有驚豔的感覺

芥末醬是手工研磨的

生魚片還是先從淡吃到濃，先來吃吃水針魚，口感清爽、淡雅

再來吃甜蝦，口感黏、甜，搭配紫蘇花清香，很好吃

黑鮪魚中腹肉，口感軟嫩、油脂豐富

接下來是【鹽烤鱈魚】 

這鱈魚是野生的

吃起來口感紮實，鹽烤的很入味，很好吃

接下來這道是炸物

下方的醬汁是柴魚醬汁

是鱈魚漿、鴻禧菇、松葉蟹肉、毛豆所製作成的炸物、上方是糯米椒，並不會辣，整道吃起來就是讓人有很溫暖、滿足的感覺，口感溫潤、紮實

這道是【野菜奉書燒】，用的是烹調用紙來包覆燒烤，可以讓裡面的食材均勻受熱而且又可以鎖住水分，而且因為是用紙材包覆，所以還會有微微的烤香氣

有舞菇、櫛瓜、綠竹筍、昆布、龍蝦沙拉醬、柚子味噌

因為將水分鎖住的關係，綠竹筍吃起來真的非常多汁，很Juicy的那種口感，柚子味增吃起來是很清爽的感覺，整道都有著微微的烤香，多汁好吃

這道是【小羔羊排】，用的是紐西蘭小羔羊，下方是芝麻葉，肉質軟嫩夠味而無羊腥味

可以搭配鹽之花來提味，鹽之花是頂級海鹽，頂級肉質搭配頂級海鹽真的是1+1>2，非常好吃

也可以搭配芥末籽醬

接下來是海膽飯，這道與一般的海膽蓋飯不同，是熟食的作法，口感當然也完全不同

用的是北海道海膽、越光米、綠竹筍

吃之前需要先拌，再加上新鮮海苔

海苔加上海膽，感覺很鮮，有大海的感覺，飯裡的綠竹筍脆脆的很好吃，吉米吃了好幾碗

這魚湯用的是日本鯛魚肚以及海菜，魚湯很鮮，加上海菜感覺有大海的味道

日本鯛魚肚口感扎實、鮮美 

最後的甜點是椰奶白酒凍，裡面有愛文芒果、芒果慕斯

吃起來很清爽、清涼，芒果很新鮮、甜美，椰奶凍軟軟、QQ的，上面透明的則是白酒凍

另外這邊也是可以點酒

不過大部分客人都是將自己喜愛的酒寄放在這邊喔！

主廚阿鵬又開始忙了，阿鵬真的讓人感覺很憨厚實在，可以強烈的感覺到對料理的堅持與想法