＜牛老大牛肉麵＞師大牛肉麵推薦！牛老大牛肉麵館 2024

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牛老大牛肉麵館[1] 位於師大商圈，營業時間從中午十一點至晚上十一點，

整整十二小時之久。除了午晚餐用餐人潮多，晚間九點後也有許多打完球、

或是社團結束的學生族群前來用餐，是師大老字號的麵食選擇。

另外老闆堅持採用手工包水餃，並採用市場每日現宰溫體豬

希望呈現最新鮮的食材給顧客。另外也有販售冷凍生水餃，

價格請洽店家。

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如果沒時間到店內享用也可以使用Uber、foodanda外送。

Uberats外送[3]

foodanda外送[4]

▲用餐環境

牛老大牛肉麵館擁有一樓和地下室空間，

晚餐時間後會集中開放一樓。且地下室備有菜梯設備，

對於送餐相對安全。半開放的廚房從門面開始延伸。

在用餐空間看得出歷經歲月，但至少還稱得上舒服

只是桌面如果搭配酒精擦拭，少了油膩感整體會更好。

在外頭還可以看到刀削麵大師(其實就是機械假人

如果有點刀削麵就可以立馬秀上一段。

▲紅茶暢飲

紅茶偏甜喝得出來是使用二砂，糖香很足。

▲沾醬｜小菜

牛老大與多數麵店一樣供應酸菜、醬油辣椒等

不同的是取自酸菜梗，風味微酸更飽滿，

是質量不錯的佐麵好綠葉。

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另外使用了出筷機，衛生觀感更加分。

▲牛老大牛肉麵菜單

▲紅燒半筋半肉肉麵$160 

全店的麵食都可自主選擇：拉麵或是刀削麵。

湯頭上的牛油帶點辣度，是大眾都可接受的那種，不喜太油建議先吩咐廚房下手輕一點。牛肉與牛筋的部分，Dustin對牛腱評價更推薦！

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帶著飽滿的紅潤視覺就先成功一半。

咬下時肉肉健康的彈性，肉組織不輕易垮台

烹調功力水準值得備受肯定。

牛筋脆度的口感算是好咀嚼入味度也尚可，

只不過因個人偏好膠質走向就是了。-

細長拉麵帶著彈性，穩扎穩打不算是太突出

湯頭雖是紅燒走向，透過牛骨與蔬蔡熬煮

醇厚不鹹膩，可以順口的喝到最後

但不知道是不是夏天的關係，湯溫不是很熱。

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▲番茄排骨麵$140

同樣以牛骨、蔬菜熬出湯底，再以牛蕃茄煨煮

淡金色湯頭更顯得雅致鮮甜。-

麵條選擇了刀削麵，是削麵大師(其實就是機械假人)的傑作

麵體薄厚整體性很一致性，喜愛厚實口感不妨點來品嘗。-

原以為排骨是大骨肉，跟著湯一起煮的那種。結果送上一大塊金黃炸排骨 肉排不算厚，

味道呈現新鮮自然，不會感到負擔鹹膩。

▲紅油炒手$60

炒手紅油量沒有在客氣的。

但也因為高油量味道，薄薄的餃皮還能有Q彈口感，

肉餡飽滿鮮香搭著花椒與青蔥，可以來上一道，只不過我下次可能會吩咐廚房，紅油少一點。

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▲精緻小菜(鹹蛋苦瓜｜豆干絲｜小魚乾豆干)｜每盤$30

時常在熱炒店點上一盤下飯的鹹蛋苦瓜，

牛老大成功詮釋涼拌版，口味真的不錯，

厚實的苦瓜塊，鹹蛋香濃較不油膩。

-大黑豆干切成長塊，搭配辣椒、芫荽、花椒等，口味十分家常爽口。-豆干下油鍋煸香，吃起來有幾分老皮的影子

而搭配鹹香小魚乾，如果今晚想喝點酒這道hen可以。

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▲滷味(牛腱$80 ｜牛肚$80 ｜滷大腸$70｜豬頭皮$50｜豆干 $30)

冷盤滷味沒有加熱 也沒有淋上醬汁，

本身濕潤度十足，僅撒上青蔥點綴。各品項沒有深醬色或是麥芽光澤，看起來很自然

可以放心沒有過多的添加調味。

-牛肚口感扎實，嚼咬中彈性十足，濃郁的牛香自然鮮美。

-大腸頭偏屬肥美切得也大塊，建議詢問是否可加熱

去除油膩外 有溫度也會更美味。

-牛腱片的薄 也剛好削減了扎實的硬度

牛肉的香氣濃郁 筋絡感帶著膠質的黏性。-

豬頭皮切的也屬豪邁，口感軟脆又滑嫩。-

使用沒有焦糖色素的白豆干，入味也多汁。

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