＜SOUP-義法料理＞【台北。義法蔬食】V. Cuisine蔬之膳。ABU全新力作 2024

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V. Cuisine蔬之膳Address:台北市北投區溫泉路銀光巷1號Phone:(02)2897-4169營業時間：週一至週日 12:00pm~14:30pm、18:00pm~22:00pm

繼2012年馥蘭朵烏來溫泉飯店的「Volando ABU」之後，2013年年底，在台灣義法料理界有畢卡索主廚美名的阿布師傅(布秋榮)，再度進駐溫泉飯店。只不過這回，阿布師傅端出了與溫泉極度合拍的義法蔬食料理，不但養生健康無負擔，卻也兼顧法式料理的優雅及美味。而地點，則是座落在有”女巫之湯”的北投溫泉鄉。

25歲就當上主廚的阿布師傅-布秋榮，有著料理人的絕對堅持，還帶點兒藝術家的特質。自多年前的ABU Authentic Cuisine在台北義法料理圈打響名號之後，隨即開了ABU二店-ABUs Brasserie，緊接著又被五星級溫泉飯店三顧茅廬上了烏來山腰開了Volando ABU，聲勢銳不可擋。即便事業攀峰，ABU師傅依舊每年固定撥冗周遊列國，攻略各大米其林餐廳，精益求精，對料理的熱情持續保溫。然而，在面對台灣美食圈大環境的嚴竣考驗下，二店ABUs Brasserie終究還是於2013年10月頂給了隔鄰想要一氣呵成連成一線的鐵板燒名店，開起了犇和牛館。卻也在同一時間，因緣際會的接到北投荷豐溫泉會館江峻嶙總經理的誠意合作邀請，於是2013年10月中，一家以Vegetarian之initial為名的【V. Cuisine蔬之膳】義法蔬食料理，在陽明山腳下的北投溫泉鄉中，誕生了。

想開一家以蔬食餐廳，並不是ABU的臨時起意。阿布師傅早已習慣在ABU Authentic Cuisine及Volando ABU這兩家Fine Dining義法餐廳中，應老主顧的要求特別於宴席中製作無肉料理，也因其蔬食料理的手藝在貴婦團中頗受好評，當一接到北投荷豐溫泉會館[1]江峻嶙總經理的邀約之際，這個以健康美饌結合療癒溫泉的妙點子，便一拍即合。為了終結普羅大眾對於吃素就必須放棄美味的既定印象，ABU在食材的運用上耗費了不少心思，所以在V. Cuisine蔬之膳可以食用到多種特殊有機、或是國外常見的食材：如羅馬花椰菜、朝鮮薊、紫花椰菜、北非小米....，以及豆腐名店─涓豆腐特別為ABU製作的有機豆腐、有機豆漿等。而這些被廣泛使用在V. Cuisine料理中的部份食材，也被巧妙的陳列在餐廳入口旁的石桌上，成為空間設計一隅的趣味主角。

擅於Fine Dining料理的ABU，端出高檔食材以及雅緻迷炫穿插登場的食器，似乎成了他的招牌。或許一般大眾對於沒有使用到肉類等高單價食材的蔬食料理，總是抱持著定價上的質疑，但卻忽略了真正用心的蔬食料理背後，除了一樣需用到進口食材之外，亦不乏繁複費時的料理過程，方能以最健康的方式呈現出食材原味中的最美味，費時費工亦費神。在V. Cuisine蔬之膳嚐到的蔬食料理，不僅擺盤一派法式優雅，由前菜、沙拉、湯品、小點、前點到主食、主菜，道道皆歡愉味蕾，在這兒找不到素食加工製品，全都看、吃得到蔬食的原形原味，是否為全素(無蔥蒜蛋奶)也都會在菜單中標示清楚，可謂相當貼心。即便見到了睽違一年多的阿布師傅，可能因忙於新舊店籌備而顯露疲態、少了以前的義氣風發，但，我還是可以在他的蔬食料理中，嚐到他都會加進去的-名為認真的那一味，也相信女巫溫泉的魔法，可以讓他的料理再現昔日神采！

2013年11月接到阿布師傅的試菜邀約，喜愛健康料理的我當然立即應允。為了帶親愛的爸媽一同品嚐新菜，我還特別上網購買了限時餐券前往捧場。V. Cuisine的蔬食，果真一網打盡不同年齡層的客群，顛覆一般年輕人對於素食的既定印象。這樣的蔬食呈現，是時尚的、新穎的，最重要的是~她是真真實實的美饌！

V. Cuisine蔬之膳的空間設計風格採紅黑配為主軸，均由阿布師傅本人主導設計，也難怪很Robuchon(笑~)。

因為跟馥蘭朵烏來溫泉飯店合作了「Volando ABU」，馥蘭朵烏來很義氣的出借了這座原本放在LOBBY的裝置樂器，為V. Cuisine蔬之膳憑添一襲藝術氛圍。

ABU在食材的運用上耗費了不少心思，所以在V. Cuisine蔬之膳可以食用到多種特殊有機、或是國外常見的食材：如羅馬花椰菜、朝鮮薊、紫花椰菜、北非小米....，以及豆腐名店─涓豆腐特別為ABU製作的有機豆腐、有機豆漿等。而這些被廣泛使用在V. Cuisine料理中的部份食材，也被巧妙的陳列在餐廳入口旁的石桌上，成為空間設計一隅的趣味主角。

餐前麵包（烤熱版）建議：(左)醋+(右)橄欖油以１：２小匙的比例調合，以麵包沾食

2013年12月soft open期間的

商業午餐MENU $650 + 一成服務費

但本文試菜餐點內容，ABU師傅特別幫我們出了Lunch及Dinner雙配套的餐點喔

★ 代表全素(沒有蔥、蒜、蛋、奶)

前菜 (二選一) ★ 綜合蔬菜盤佐松露南瓜醬、松露蘆筍醬 (12種蔬菜) ★12kind Vegetable Salad Truffle Pumpkin Sauce或 ★ 葉菜沙拉佐香菜酪梨醬 ★ Leaf Salad Guacamole

(上圖)為★ 綜合蔬菜盤佐松露南瓜醬、松露蘆筍醬 (12種蔬菜) ★這盤擺盤很法式的綜合蔬菜盤中，躺著12品精緻的蔬食，分別是：玉米筍、甜菜根、酸豆、洛神花、高麗菜心、百合、紅腰豆、醃橄欖、黃瓜、水蓮、青江菜捲….等。有味淡者、酸味者、清爽者、款款皆具其味。而我竟為盤中一旁佐味松露南瓜醬迷得神魂顛倒！(下圖) 這松露南瓜醬真是極品之味！很想叫ABU師傅獨立出這款醬料罐外賣，肯定成為熱銷品。

12品有如迷你縮樣版的食蔬，都成了ABU師傅在盤中作畫的顏料！賞心又悅目。

沙拉蔬菜沙拉佐香菜酪梨醬

在盤中盛開的一朵蔬菜花，既鮮脆亦優雅。墊底的則是精心打製的香菜酪梨醬，能將香菜與酪梨配成對，還意外的變成了天作之合，果真很有ABU風格無誤！

沙拉木瓜、黃瓜、海苔絲佐美乃滋Papaya, Cucumber, Seaweed

橘紅色的香甜木瓜上，躺著脆口黃瓜拌入以七味粉調味的美乃滋醬，再灑上海苔絲，不僅營造出清爽的開胃口感，也讓這品沙拉和風十足。

湯品(二選一 )★ 扁豆湯 ★ Lentil Soup 或青豆仁濃湯Green Bean With Almond Soup, Spinach Agar

(上圖)為青豆仁濃湯我也極愛這款口味清爽的青豆仁湯！看似平凡無奇的青豆仁湯，其實ABU師傅用了大白菜、白蘿蔔、玉米、以及青豆仁汁細心熬煮，為了為湯品增加香氣，還特別加入了腰果逼出植物油，可說相當用心。而湯碗中心立正站好的，則是菠菜寒天凍與杏仁片，為了營造出米其林式的”定番趣味”，服務生會在客人面前注入溫熱的青豆仁湯，讓食用這款湯品的過程視覺味覺皆愉悅。

湯碗中心立正站好的，則是菠菜寒天凍與杏仁片，為了營造出米其林式的”定番趣味”，服務生會在客人面前注入溫熱的青豆仁湯，讓食用這款湯品的過程視覺味覺皆愉悅。

小點 ★ 炸薯球佐風乾番茄醬、地瓜海鹽、馬鈴薯佐松露泥 ★Three Kinds of Potatoes

無論是黃金地瓜簡單灑上海鹽、煎烤無油的馬鈴薯上佐松露醬、或是炸薯球下躺著風乾蕃茄醬，每一品都是食材原味的最美味，取決於烹調手法及火候的拿捏。什麼食材跟什麼醬料最絕配?相信最會配對的料理人，就是大勝！by the way,那炸薯球還真的可口美味的呀~

(上圖) by the way,那炸薯球還真的可口美味的呀~

冷點(二選一) ★ 鳳梨萊姆冰沙 ★Pineapple, Lime Sorbet 或西班牙冷湯Gazpacho

(上圖)★ 鳳梨萊姆冰沙 ★Pineapple, Lime Sorbet

ABU餐廳定番版-主食前用來清口的Sorbet”米其林Robuchon風食器”再度登場!!

冷點(二選一) (上圖) 西班牙冷湯Gazpacho

以番茄和芹菜為主，有著冷冽的田園風情，特殊之處在於以蘇打水打製，口感中多了些許的氣泡感，讓傳統的西班牙冷湯多了一點刺激的創新。

主食 (三選一)

椰香咖哩米型麵Coconut, Curry Risoni

或 ★ 節瓜銀芽燉飯 ★Rice Type Bean Sprout