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古早味滷肉飯怎麼煮才好吃?!
或許有些人會說要手切才美味,
喔!!!切到後來可能手都殘廢了吧!!
去買豬肉,老闆娘特別傳授我好吃的秘訣,
回家嘗試後,果真驚為天人!!
<古早味滷肉飯>材料:約6~7人份
1.胛心肉730g
2.豬皮一片(140g)
3.紅蔥頭90g
4.冰糖20g
5.米酒50g
6.醬油70g
7.過濾水720c.c.(4杯量米杯)
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豬肉攤老闆娘大力推薦使用豬的胛心肉,
肥瘦適中,吃起來才不至於像三層肉那樣過於油膩,
現在豬肉攤有機器,
可以幫忙切成小塊狀,
完全不必手切,
想要有好的口感,建議切成大約0.5~1cm寬,
千萬不要用絞肉哦!
老闆娘強調,滷肉飯要煮得好吃,
一定要加入豬皮同滷,
如此才有膠質,綿密又滑順。
豬皮的毛務必要夾除,
再切成小塊狀。
紅蔥頭是滷出好吃肉燥的重要食材之一,
如果省略了,可就少了一股獨特的香氣囉!
鍋中不放油,
從切好的胛心肉中選幾塊較具油花的部位與紅蔥頭末拌炒,
如此一來才不會吃下太多的油脂。
紅蔥頭必須炒至金黃色,
水分散去後,香氣才能真正提出來。
炒香紅蔥頭後,接著倒入豬肉與豬皮,
中火拌炒至無血色。
倒入米酒、醬油、冰糖與水,
水必須淹過肉,
您可根據個人喜好加入白煮蛋同滷。
蓋上鍋蓋,煮大約1.5小時,
就可享受香噴噴的古早味滷肉飯囉!
安安和樂樂聞到香味,
整個像餓虎撲羊般,
不得不說滷肉飯真的是老少咸宜的料理啊!
清燙一點青菜配著吃,
營養更加均衡,
豬皮加持,果真香氣與口感更上乘,
別遲疑了,快點一起來煮古早味滷肉飯吧!!
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