＜雲南美食＞【雲南】美味一餐接一餐‧要瘦很難 2024

雲南美食 2023中壢龍岡忠貞市場美食懶人包（魅力金三角雲南滇緬泰...,[新北市]中和-滇城雲南美食好吃的炸豌豆粉,【桃園一日遊】用隱藏在台灣桃園角落的滇、緬、雲南跨族裔美食,【胡天蘭的口袋名單】2020必比登推薦！雲南菜吃的是真功夫...,【雲南】美味一餐接一餐‧要瘦很難,不賣米干的雲南餐廳桃園美食必吃阿鐵妹【非凡大探索...,來雲南一定要嚐的10種美食！-巨匠旅遊,來雲南必吃的十大美食（2017版PK2016版）-每日頭條,卅年老店稀有雲南菜-經典不敗老店桃園美食必吃雲南館【非凡...,台北道地"滇味雲南菜"-白飯好朋友台北美食必吃雲南人和園......

來雲南前........對雲南料理的認識大概就僅止於什麼米線、破酥包、豌豆粉這類的東西，甚至一向很愛去政大對面「滇味廚房」吃的什麼大薄片、椒麻雞的，都被領隊一臉疑惑的問我：「那是雲南料理嗎？怎麼感覺很像是泰式料理咧！」.....哈！( 因為我一直盧他說怎麼沒這幾樣我愛吃的東西呢？)....XD，那照這樣說來，對於雲南料理的種類在台灣我還真是吃很少耶！所以這一趟雲南八日遊，可說是初次體驗道地的雲南餐點，要跟去四川吃的料理比起，我覺得雲南料理感覺比較台式，也就是說台灣人來這，應該大部份的菜都會吃的慣，而且若要跟台灣餐廳的料理比起，我覺得有稍微比較清爽不油膩，所以我在這餐餐都吃的很撐、很飽.....[1][2]

第一天晚餐 (宜良烤鴨風味餐)最近很迷著看緯來育樂台的「天下第一樓」，戲的內容大多都圍繞在那什麼「北京福聚德」的烤鴨，哈！是我喜歡的烤鴨，每天看戲裡面的烤鴨飄來飄去的，掛爐、悶爐看起來都好吃，讓我又忍不住懷念起雲南的美味烤鴨來。說到烤鴨好像北京的比較有名，但北京我沒去過，更別提吃到當地的烤鴨囉！所以好不好吃沒得比較，但來到雲南才知道原來雲南的「宜良」烤鴨也小有名氣，而且我吃到了.....哈！旅行社給的菜單我仔細的算算，光是這八天將近十四頓的午晚餐裡，就有九餐桌上是有烤鴨的，讓愛吃烤鴨的我吃的很過癮。他們的烤鴨肉質肥嫩卻不油膩，口感真的很嫩很好吃，讓我回到台灣念念不忘。        撒尼族大餅，應該算是餐後甜點吧！？呵呵！用玉米粉漿做成的，下鍋油炸後再切片上桌，吃起來口感很像......炸銀絲捲，但又沒銀絲捲那麼細密，像厚燒餅但口感又沒那麼紮實，裡頭有包豆沙或其他甜的餡料。

頭一天晚餐除了上頭的烤鴨跟餐後甜點之外，還有下面這好幾道菜，滿滿一桌菜真的很嚇人.....來到雲南這八天，青菜和水果天天都吃超多，導遊說這的青菜便宜又不使用化學肥，所以餐餐幾乎都有三、四份青蔬上桌，餐點相當均衡哦！

第二天午餐 (昆明‧七彩雲南怡心園)

來到雲南，一定得嚐嚐道地的雲南料理‧過橋米線[3]，第二天在昆明的午餐，就是安排我們吃這，不過之前在台灣吃的米線，都是煮好一碗後端上來，來到雲南卻體驗到不同的吃法，在台灣有沒有我是不知道，但我沒吃過就是了，所以這天午餐大夥二手都很忙啊！.....先端上豆芽菜.....

桌上除了已經擺了幾盤小菜之外，又另外端上來肉片盤.......

吃米線的基本食材都端上桌囉！一人拿一份就可以開始準備動工.......

服務人員會幫我們每人送上一碗熱呼呼的高湯，她們一再提醒我們先後順序不能弄亂，一定要先將肉盤裡的火腿跟肉片放進去涮，直到變色後即可放入青菜。

把青菜放進去燙一會後，就可以放入米線..........完工.......

之後就可以大口品嚐囉！..... ，看似很簡易的餐點，吃法還蠻特別的，尤其米線Q彈、湯頭很鮮美，味道還不錯。

這餐不是只有吃過橋米線，還有下面這一堆餐，雲南汽鍋雞、燒魚、小菜.......當然還是少不了烤鴨 (後頭那一盤)，不過餐桌上最吸引我的是這道「雲南香竹飯」，乍看我還真不知道那是什麼耶！？有團員搶先試吃說是米飯，經過在地導遊的解說，才知道這是用竹子做出來的米飯料理，做法是將竹子的竹節作底砍下，然後將泡過的糯米放進竹筒內，用芭蕉葉塞住竹筒口，之後再放到炭火上烘烤，取出後去除掉外殼只剩竹子內一層香氣撲鼻的薄膜和米飯，那飯變得又軟又香。吃起來又有竹子的芳香氣味，整盤看起來好像很簡易，聽完後卻覺得蠻搞工的一道雲南小點，單吃或沾點一旁的醬油都很好吃哦！

第二天晚餐 (昆明‧高原明珠花園餐廳)

第二天遊完九鄉和西山龍門，晚餐我們就就近在風景區附近的這家「高原明珠餐廳」用餐，這家餐廳有點像我們陽明山的山產料理店，一間間木製隔局的包廂，一旁大片的玻璃窗就能欣賞餐廳外頭的花園。

天還是亮著，但這時候已經是晚上七點了吧！？

一上桌就瞧見這桌上每人都有分到一包紅色的三七粉，導遊說那是待會要加在熱雞湯裡一起食用的，三七粉的功效似乎還不少，不過我忙著吃其他的菜，最後卻給忘了.......[4]

來到雲南除了覺得他們的烤鴨好吃、青菜水果餐餐吃到飽之外，蛋類的料理也特別吸引人，看似很簡單的蒸蛋，吃起來卻超美味，尤其他們做出來的蒸蛋口味很多，有些端上桌後還一時看不出來是蒸蛋，夾了吃進嘴裡驚豔連連才知道這蛋類料理，在雲南這可以吃出這麼多花樣來。

雲南十八怪‧雞蛋栓著賣據瞭解這「雲南十八怪‧雞蛋栓著賣」，是因為雲南這山高坡陡，賣雞蛋的商人在包裝上就得費思量了，把稻草紮成串後，把雞蛋塞在裡頭，防碰撞不易破碎，所以算是雲南這的一奇景像，這道料理就是將此怪呈現於餐桌上，所以也就取名為「雞蛋栓著賣」。

其實這不是白煮蛋料理哦！還沒煮之前就已經在蛋殼上敲出小缺口來，之後好像將蛋、絞肉、蔬菜、香菇、蔥之類的東西混合在一起，在放入蛋殼裡去煮熟，吃的時候就是從缺口處將殼剝掉，取食裡頭的餡料，很清爽做法也很特別的一道餐點。

雲南的好吃烤鴨又上桌了.......

這道名為「竹筒香豆腐」，也超好吃的，不過裡頭那白白一片片的東西，吃起來不像豆腐耶！口感很像年糕QQ的，我好喜歡這道菜哦！

餐後甜點也很特別，裡頭好像是包著芋泥，外層的麵皮很像是抹茶，炸了酥脆上桌趕緊趁熱吃，餐後來點甜點真的好滿足.......哈！

第五天晚餐 (麗江‧新天地酒樓)

好特別的面紙，是用小盒子裝的，第五天來到麗江，當晚就近在麗江古鎮旁的這家餐廳用餐，看旅行社給的菜單上寫著「納西王府家宴」，網路上我查半天沒查到任何資料解說，是說........這「家宴」是指雲南「納西族」的宴客菜嗎？

這晚餐的重點好像是那「納西傳統銅火鍋」，用炭火燒的，裡頭很像有.....臘肉、豆腐、胡 蘿蔔、土豆、豆皮.....，感覺裡頭東西還不少，雖然都是很普通的食材啦，但因為口味很清爽，加上入夜後氣溫有些涼，一大鍋燒滾滾的火鍋在眼前煮著，讓人備感溫暖.......

尤其又有我最愛的烤鴨.......

涼拌山茼蒿.....這盤我一直狂夾，幾乎大半盤都是被我一個人給吃掉了.....這道菜超好吃......我覺得我們這一桌團員各個都超愛雲南餐點，幾乎餐餐都能把桌上料理掃光光......

第六天晚餐 (麗江束河古鎮‧昌隆園)這次雲南八日遊，逛了束河古鎮、麗江古鎮還有大理古鎮，相較於日益觀光化的麗江古城，這束河古鎮就少了些熱鬧氛圍，但卻也多了自然與親切，這裡大多是傳統的民居，是個少數還能看得見納西傳統文化的地方，這一天黃昏在束河古鎮放牛吃青草約一個多小時後，大夥就在這古鎮的昌隆園裡用餐吃飯。

這餐我們享用的是束河紅鳟魚宴

一旁又是擺放我最愛的青菜和菇類食材

這頓晚餐就是狂吃魚就對啦！不過......應該不是沙西米要我們生吃吧！？反正大家都往鍋裡涮個不停，我也跟著涮.....

聽說是炸鳟魚皮，由於美味指數滿點，大夥搶著吃，差點就不夠吃了。

厚度有點嚇人的羊肉片，可惜我不吃羊肉，無緣品嚐..........

裡頭還有魚頭哦！

聽說羊肉片沒啥騷味、口感也很嫩......

我最愛的還是魚肉和青菜，羊肉就全讓給其他團員們享用囉！

當然這頓晚餐不是只光吃那一大鍋紅鳟魚火鍋，一旁還有幾道小菜，最讓團員驚豔的好滋味，大概就屬那左上的「苦菜燴綠豆」，綠豆拿來做料理怎麼會那麼好吃咧！？真沒辦法想像，而且苦菜也不苦啊！挺美味的......

第八天午餐 (昆明‧野菌園)餐餐一直拍照，讓我拍的都很不好意思，所以有幾餐我就沒拍了，只是看到我沒拿相機出來，團員們還覺得怪了，直問我怎麼不拍了呢？來來來........我轉過去給妳拍........哈！雲南行的最後一天，一早從大理搭機先回昆明，之後黃昏四、五點的飛機再回台，所以這天早上八、九點飛回昆明後，我們還把握了點時間去了二、三處地方逛逛。為了節省時間，所以午餐安排在離機場很近的這家「野菌園」。

養生鍋底 (裡頭還有土雞肉哦！)

沾醬......非常有四川的味......一時間去年的記憶又給全湧了上來...... Orz