＜府城牛肉湯＞臺南市中西區 2024

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兩人分食了鱔魚意麵、米糕僅算是塞牙縫，於是再找家續攤是必然的。

府前路有兩家知名的宵夜場，豆奶宗跟府城牛肉湯。

晚上比較少涉略牛肉湯，所以吃過的不多，只有台南-馬沙溝旗哥牛肉湯[1]。

豆奶宗吃過，隔壁的府城牛肉湯倒是聽過看過沒吃過

府城牛肉湯從原本舊舊的攤位，近期搬到不遠處的新店面，變的寬敞明亮的多。

菜單：

調味料還是老樣子的醬油膏、豆瓣醬跟薑絲為主。

牛肉湯：

淺褐色的湯頭是充滿牛肉精華的象徵，喝來溫潤香醇，肉香四溢。

粉色誘人的牛肉，切的厚度適中，經高湯川燙後。

要盡快享用，才能嘗到最鮮嫩美味的牛肉。

牛腩湯：

牛腩湯的湯頭光色澤就與牛肉湯有些不同，色澤清澈的多

喝來肉香比較沒那麼彰顯，更多出幾分九層塔瘩香氣。

九層塔多用於爆香去腥，個人偏見牛肉湯不太需要它。

不能說不好，可能就味道太強烈，所以有些反客為主。

牛腩的筋不多，以瘦肉塊居多，扎實不過硬。

牛肉肉燥飯：

牛肉燥的肉燥飯，我僅在台南有吃過，但是也沒不多。

牛肉燥多以細碎的部份下去製作，加上本身油脂較少，所以香度自然不比豬肉燥。

對於怕油膩，又愛吃肉燥飯的人，是不錯的選擇。

府城的焦頭細碎油亮，扒來濕潤順口，脣齒留香，就肉香來說走的是自然牛肉味。

不像台南-馬沙溝旗哥牛肉湯[2]帶著輕柔的藥材香

或台南-康樂街牛肉湯[3]有著迷人的奶香，及豐富的嚼勁。

蔥爆牛肉：

以大量的洋蔥跟青蔥以及些微的辣椒快炒，但是洋蔥跟青蔥模樣完整，應該沒爆過香。

所以上桌後的香氣不是很迷人，不過口感倒是不差，肉質軟嫩不柴

調味醇厚微辣極為下飯，爽脆洋蔥跟青蔥，使口感層次更佳多元。

牛肉、牛筋、牛肚切盤：

牛筋胡珀般的色澤，極為誘人，但是筷子夾起的感覺，卻不是我所想預期。

口感Q彈但是偏硬，所以吃了一口便棄置。

切片的牛肉，吃來柔軟不乾柴，還帶點香油轉綴的香味。

牛筋咀嚼來軟嫩Q彈，但沒特別的滷製味。

府城牛肉湯地址：台南市中西區府前路二段167-2號  電話：06-2295210  營業時間： 1600-0500