＜三沙灣麵線羹＞【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味 ... 2024

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三沙灣麵線羹(fb粉絲團[1]):基隆市中正區中船路29號，電話:02 2424 0588，營業時間:07:30-18:00

「麵線」算得上是台灣三大小吃之一，可以是主食，可以是副食，可以正餐更可以下午茶或是宵夜無一不適、無「所」不食。同樣的麵線在台灣也南北同中有異的微妙差別，大至麵線本身的不同，小到各自配料的差別。我們口中常說的「麵線糊」就以彰化一帶最為有名，蚵仔麵線以北部、沿海的鄉鎮為多，另外還有「大腸麵線」等其他稱呼;在基隆我們管它叫「麵線羹」(焿)，但生性樸實的基隆人，卻在羹裡暗藏玄機而不透;要我說它得叫「大腸麵線羹」，但它可跟北部所謂「大腸.羹.麵線」完全兩回事，簡單說就是把大腸打到魚羹裡。總之，這一味只得基隆嚐。

說到基隆美食以觀光客的角度而言，無非是基隆廟口、車站周邊、忠、孝、仁愛市場一帶;再有多，比方「流籠頭」，又或是不少外地人也會來的「三沙灣」;而說到三沙灣聲名遠播的「金龍肉羹」當屬第一，而它也算得上是我從小吃到大的一味(我在三沙灣旁的哨船頭出生，就讀的是附近的中正國小、國中。

台灣小吃的集散地不脫市場、廟宇、乃至於後來的夜市現在現在的大學;三沙灣美食以小吃聞名，靠得便是金龍肉羹前的三角市場，繞上一圈約莫有個十幾二十來間，散落在四周。當中除了因為太有名我不太想寫的「金龍肉羹」，還有論基隆咖哩沙茶炒麵不能不說上一說的「阿芬沙茶牛肉」，事實上這天我們也是才吃完阿芬，才順便在這續攤。

除了上頭提過的兩味外，三沙灣麵線也是不少外地媒體採訪的常客，靠得便是基隆獨一無二的「麵線羹」;這一味在基隆算是常態，可不知為何出了基隆就是很少很少很少見，只得以前舒國治老師曾介紹過的「舊萬華戲院旁大腸麵線[2]」，不過多年下來我發現那家的味道漸漸變得和基隆不太一樣。

你瞧，明明這麵線裡的羹就是包著、混著大腸，基隆人就硬是不說，就好像基隆很多炒麵也沒特別提咖哩炒麵、或是沙茶炒麵，好像炒麵就該加沙茶或咖哩。附帶一提的是雖然上面有分大、小碗，但那只是外帶，也就是說內用一律都是40元小碗，另外你可以加羹(大約多一倍)，建議一定要加，不然吃完一定會後悔(哈哈)。後悔也沒關系，寫信給我，15元我幫你出(笑)。

小時候，我一直以為麵線裡就是要有魚羹，魚羹裡也都有大腸，長大後才發現，原來離開基隆就吃不到這樣的「麵線羹」;小時候「麵線羹」是我下午放學的最佳散步美食，看倌們可能會說這「麵線羹」如何能邊走邊吃?這一招，相信很多老基隆人都會;兩手分別拿著同端的袋口和袋底一角，然後傾斜就口，那還需像最近不少人在網路瘋傳的咬破底部一邊的口如此麻煩，最少基隆人絕對不必這麼費事(笑)。不信?下次跟我回基隆，我試給你們看。

右邊是加了15元的羹，左邊則是正常的40元，可能是最近香菜太貴，以前都是大把的灑。老闆說店裡有三種不同的辣椒，可依自己的喜好添加。

這裡的麵線和羹得先分開來煮，最後再於大鍋內混合，老闆在撈起適量的麵線後，會再撈起一定數量的羹，我沒細數約莫就是四、五個，加了15元便有八個左右，這羹表面上看起來沒啥特別，但其實暗藏玄機。

先說基隆麵線的口感，大約介於麵線糊和台北人常吃的蚵仔麵線之間，有一點黏又不會太糊，味道端有一種特殊的風味，只有基隆人可以秒嚐出來，大抵上柴魚高湯的風味還是主味，加醋、加辣椒便各憑喜好，但若然沒嚐過，建議第一、二口可以先嚐原味。

若基隆麵線，有幾家是我吃常的，金雞橋(自由橋)的阿益約莫是我最常吃的，但要說我心中最愛的那是基隆人才知的隱藏版麵線羹「豬灶」，有機會再帶大家去嚐嚐，今天的「三沙灣」或可稱第三，但當中的大腸羹，興許是第一名，甚至讓我如痴如醉。

看出端倪了嗎?是的，基隆人的麵線羹，是麵線混了羹; 混了羹沒啥了不起，很多地方也有麵線加魚羹、或是加肉羹，甚至大腸加魚羹也是有的;可可可，基隆人的大腸是綿裡針，暗藏在魚羹裡，通常是眼裡看不到，嘴裡才能嚐著。不過，這三沙灣的基隆式麵線羹有一招冠絕於基隆，這大腸用的是大腸頭，而且沒有剁碎，不像一般基隆麵線羹是把大腸切、剁碎再打入魚漿中「舊萬華戲院旁大腸麵線[3]」便是，不仔細瞧、細嚼也許還可能沒發現，只道是魚羹本身的不同。這就像旁邊的金龍肉羹愛把肉條包進魚漿裡，這一味兩吃還不拿出來說嘴，便是基隆人樸華無實的性情。

三沙灣麵線羹的魚漿也相較一般來的Q彈，甚至像是加了一點花枝(一般基隆的魚漿多以鯊魚和旗魚為主)般的討喜，羹中的大腸只是整塊厚切的大腸頭，是以咬來特別帶勁，不管是外層魚漿還是裡面的大腸頭，每回我總要在最後留下兩塊，起身前塞嘴裡，再慢慢的品味細嚼，好吃的亂八九糟!

下次來基隆，來三沙灣順便坐下來嚐一碗基隆才有的「大腸麵線羹」吧，下回再為大家介紹這家麵線旁，也是我從小吃到大的「牛肉麵」。

三沙灣麵線羹(fb粉絲團[4]):基隆市中正區中船路29號，電話:02 2424 0588，營業時間:07:30-18:00

更多基隆 (31)[5]

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