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才剛迎接元旦，很多人便開始上網張羅起舊曆年的團圓飯了。但大家是否知道，一些充滿傳統風華的美饌，其實蘊藏著不少經典福州菜的身影呢？飲食名家蔡瀾先生在書中曾提過：「福建菜有閩南跟閩北之分，閩南話我會說，但福州話就跟希臘話一樣，聽不懂。」如今我們大部分的人跟美食家一樣，都聽不懂福州話，但那些馳名的佛跳牆、芋泥、紅糟魚、肉米魚唇、紅蟳米糕、福州魚丸、肉燕、鼎邊趖、福州餅，卻早就穿越語言的藩籬，在人們的記憶裡散發幽香跟溫暖。
像是位於高雄開業44年的福州菜老店隨豐，即便門面不很講究，但諸如炸紅糟鰻、肉米魚唇、海鮮米粉、福州豆腐、芋泥、千層糕等菜，卻依舊有兩下子。到了老店，不用說那缸紅糟，肯定是自己釀的。在唐朝徐堅的《初學記》記載著：「瓜州紅曲，參糅相半，軟化膏潤，入口流散。」其中的紅曲，指的就是這個。
當咬下魚身時，沉鬱酒香撲鼻而來，外酥內軟，吃得人心情美滋滋的。這道料理，台北的新利大雅也有做，味道也很好。你若要採購回家當年菜，可以稍加回烤或跟冷著吃，都是一絕。
纏綿順口的肉米魚唇，那些由整隻鯊魚頭取下的魚皮，光是修清已很不容易，再透過熟稔的火侯燉煮，搭襯著勾得似有若無的薄薄芡汁，在在顯現出閩菜鮮隽、秀雅，用料講究的特色，這也是難得吃到的實惠好菜。
當今網購佛跳牆的凍貨很多，已不算是福州人的獨門口味(註1)，不過滋養風潮的產品，近來卻頗受歡迎。像是西華飯店怡園中餐廳的頂級花膠鮑魚佛跳牆，除了主廚熬製的厚味上湯外，還加進了南非活鮑、蹄筋、花菇、瑤柱、珠婆參、曼波魚皮、金腿、枸杞、雞腿塊，跟名貴的花膠(註2)共冶，讓湯頭膠融湛美的滋味，發揮到淋漓盡致。
至於紅蟳臘味糯米飯，則是把紅蟳清蒸跟港式臘味飯的巧妙組合。其實平素到怡園設宴，就可品嘗到臘味飯的美味。但是，有甚麼理由要特別花錢去吃這鍋飯呢？答案就在於那些米骨吸飽了臘味凝縮的歲月精華，展現出紓心適口的無窮魅力。新春期間，還特別精挑紅蟳相佐，豈不更具鴻運當頭的好預兆？
愛自己DIY的人，趁過年還有個把月，不妨到南門市場的協盛，買些燕皮、紅糟、蝦米、干貝，動手做些香噴噴的紅糟肉，與下火鍋的燕餃吧！因為這兩樣菜，做好了能夠隨時取出雪櫃烹煮，只要試過一次這種原汁原味的福州美食，就知道碩果僅存的幾間福州館子，是多麼地珍貴了。
註1：隨豐餐廳今(2016)年也一樣有正宗佛跳牆應市，500~1500元的價格豐儉隨意，可依家庭人數5至7人做自由選擇。因不做網購，去門市才可看到更多隱藏版料理。而新利大雅的芋泥、紅糟菜式價格實在、用料不花俏，也值得一試。 註2：花膠即是乾燥魚鰾，隨魚種品質跟價格差異很大，甚至還有以膠灌成的產品，不熟的人很難買到好貨。至於南部一些以油泡發開的平價魚肚，俗名也稱花膠，但吃起來像「爆皮」，味道還算不錯，若到當地喝喜酒有此菜的話，已是很體面的盛宴了。
隨豐餐廳 地址：高雄市鹽埕區大義街123之1 電話：(07)561-3530
新利大雅 地址：台北市西寧南路155號3樓 電話：(02)2331-3931、2361-8711
協盛福州商店 地址：台北市羅斯福路一段8號1樓(南門市場176號攤位) 電話：(02)2341-6748
台北西華飯店-怡園中餐廳 地址：台北市松山區民生東路三段111號 電話：(02)2718-1188轉3520/3005/3003
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
【2016-01-01 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
隨豐餐廳.主分類：台式料理/台菜餐廳.電話：07-5613530.地址：高雄市鹽埕區大成街75號.捷運資訊：暫無資訊.公車資訊：暫無資訊.本店均消：暫無資訊 ...
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這家美味的隨豐閩菜餐廳.隱身在華王飯店旁的巷子內.不注意還真的不會發現.轉個灣朋友已經在店門口.深怕不起眼的店.會讓我一錯身就一閃而過.說真的!!!
這家美味的隨豐閩菜餐廳隱身在華王飯店旁的巷子內不注意還真的不會發現轉個灣朋友已經在店門口深怕不起眼的店會讓我一錯身就一閃而過說真的!!!外表看起來真的不怎麼樣 ...
2008年9月5日—[高雄]隨豐餐廳道地福州菜料理·紅糟醉雞$240·魚丸湯$80·魚丸內饀·紅蟹炒蛋$640·美味的蟹黃·紅蟹的殼·海苔蝦$680·滿滿的蝦黃.
2008年9月5日—原本想帶我們去吃一家炒飯，後來花花想到這家高雄唯一專賣福州菜的隨豐餐廳，剛好人數多，便問我們有沒有興趣去吃看看，車便轉向往店家方向去。
2008年9月5日—[高雄-鹽埕]隨豐餐廳高雄福州店...晚上七點多，花花打了電話給喵兒，看喵兒吃了沒？邀約一起用餐。這陣子工作開始忙碌，比較晚下班。從現在開始，一直要 ...
隨豐餐廳（地址：803台灣高雄市鹽埕區大義街123-1號｜電話：075613530）更多【餐廳美食】熱搜推薦－品臻燒臘三民店（熱搜4521）次。怡逸軒（熱搜4685）次。
2016年1月1日—註1：隨豐餐廳今(2016)年也一樣有正宗佛跳牆應市，500~1500元的價格豐儉隨意，可依家庭人數5至7人做自由選擇。因不做網購，去門市才可看到更多隱藏版 ...
尋找隨豐餐廳資訊的人也對隨豐福州菜感到興趣，以下是隨豐餐廳的靠北餐廳情報，高雄福州菜，大家都在找解答。Phone,+88675613530·Address.鹽埕區大義街123-1號; ...
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2021年8月25日—隨豐是福州菜開好久一直沒去吃那天去很驚豔覺得老闆怎麼那麼會挑食材這麼個大熱天可以挑到這麼大隻的螃蟹每一道菜都料好實在到讓人感動的地步這麼普通 ...
隨豐餐廳閩菜/福建菜館亞洲菜餐廳中餐館.803高雄市鹽埕區大義街123-1號.(88評論).概述;位置;添加評論.隨豐餐廳是位于Kaohsiung的一个閩菜/福建菜館。
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2023年9月17日—高雄市|鹽埕區隨豐餐廳高雄市,鹽埕區FooTinder,中式,中餐館,亞洲菜餐廳,內用,午餐,外帶,小菜,接受訂位,晚餐,氣氛悠閒,洗手間,環境舒適, ...
2023年6月30日—...餐廳」、「黎老媽LiLaoMa」、「願景軒餐廳」、「海光俱樂部中餐廳」、「豫湘美食」、「琴姊廚房(湘菜)」、「隨豐餐廳(福州菜)」。簡餐選擇「雨果 ...