＜泥火山豆腐＞花蓮羅山大自然體驗農家失傳40年的泥火山豆腐重現江湖DIY全 ... 2024

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失傳40年泥火山豆腐重現江湖，DIY全台灣最好吃的火山豆腐，花東縱谷羅山大自然體驗農家，恬靜的花蓮富里羅山村，農忙辛苦的彎腰插秧，偶爾鐵牛車緩緩經過，純樸舒適的鄉村風貌，路邊問路時，農民總是熱情指引，重現了農業社會熟悉的人情味，而消失在記憶裡40幾年歷史的泥火山豆腐，在當地居民默默努力下，找回了舊時代的傳統技藝及美味，讓遊客可以親自體驗製作豆腐的趣味過程，了解農民堅持有機的信念，走吧…我們到花蓮羅山找趣味，做一塊全台灣最美味好吃的豆腐。

▲日式風格打造而成的大自然體驗農家，使用古老石磨來研磨自家種植的有機黃豆，石磨洞口依序放入黃豆後，可是得要打起以柔克剛的太極身法，巧妙的一拉一推讓厚重石磨轉動，如此黃豆才能夠琢磨成乳白色的黃豆汁液，每個人都磨的欲罷不能，而磨出豆汁採用大灶煮沸成豆漿，使用取代石膏的天然泥火山鹵水，這可是當地耆老的智慧結晶，凝結成的豆腐花，需要倒入容器壓模成型，成型的板豆腐坑坑洞洞其貌不揚，吃起來的口感卻是軟嫩紮實，洋溢著滿嘴濃郁豆香，再沾上醬油膏芥末提味，真是驚為天人的美味，原來…這就是純手工的魔力，難怪人家說全台灣最好吃的豆腐就藏在花蓮羅山啦。

▲這是羅山大自然體驗農家的運枝阿伯，他笑笑的說石磨這種東西早就都不用了，很多都是拿來裝飾拿來放在地上採，很少人真正見過石磨是怎麼用的，運枝阿伯一邊說著一邊把三角形推動石磨的小把手鉤住石磨，待會就要開始正式製作豆腐啦。

▲東摸摸西磨磨，這石磨還真是頑固，把全身力量使勁出力，石磨可是只緩緩卡卡的轉動，運枝阿伯說要像是打太極借力使力，不過看起來我的朋友朱朱還是仍然一直出蠻力啦。

▲接下來換人打太極，石磨磨黃豆的過程，會一直加入黃豆，羅山有機村的黃豆很多都是自己種植的，標榜的是天然健康喔，看著乳白色的黃豆汁緩緩流下來，有一種莫名湧上心頭的喜悅感，以前的人真的很辛苦，磨黃豆要這麼純手工，現在的人真的很幸福，電力一開豆子就磨好了。

▲透過製作豆腐DIY，也讓人更瞭解石磨的歷史背景意義，等到磨出來的黃豆汁液全部收集後，就要開始進入下一步啦。

▲接下來要用同樣非常傳統古早味的大灶煮豆漿唷，時空氛圍背景彷彿回到了小時候的外婆家，真讓人懷念。

▲運枝阿伯把豆漿倒進去鍋子裡熬煮，空氣裡也因為豆漿漸漸煮熟，散發出清新的黃豆香氣。

▲煮的過程可是要一邊稍微攪拌，以免燒焦呢，我的朋友家榛一看起來就非常不專業，根本就是隨便攪一攪。

▲煮滾的豆漿宛如下雪一般雪白一片，緊接著就是要把豆漿濾掉豆渣喔。

▲整個大自然體驗農家飄逸著豆漿香氣，我們也把濾網豆渣搖晃，一滴豆漿可是都不能浪費呢。

▲之後還要努力擠壓豆渣，榨乾所有豆漿汁液，運枝阿伯說不能浪費，就跟種田一樣，每一粒米都非常珍貴。

▲咦...豆腐都還沒完成，這群人就坐在桌子上享用起來啦，原來是為了讓大家品嚐喝喝看自己磨出來的豆漿口味，所以中途還會稍微讓大家喝喝看剛煮好的豆漿唷。

▲喝完了豆漿，運枝伯伯就拿出了秘密武器，運枝伯伯笑笑說：「老祖宗的智慧就在這裡，製作火山豆腐的鹵水是將羅山泥火山的泥漿取回靜置一段時間，將近約一天，水與泥土就會分離沈澱，上頭清澈的泉水就是天然鹵水，因為不添加石膏，有機黃豆用量必須多出好幾倍，而且種有機黃豆要人工栽種、人工鋤草、人工採收，工作很累的，但為了對土地負責，這就是阮ㄟ故鄉羅山。」

▲再把豆漿放入大灶裡加入泥火山鹵水繼續煮沸。

▲就會看見豆漿慢慢浮出凝結出一個一個的豆腐結晶物。

▲漸漸的好像看見豆腐成型啦，不過...這樣的豆腐怎麼吃啊？！根本沒看出豆腐四四方方的形狀呀。

▲就在眾人一陣困惑時，運枝阿伯拿出了神秘木盒，原來這就是把豆腐花做成四四方方豆腐的關鍵啦。

▲豆腐花好漂亮，好像是原味豆花一樣。

▲接下來，運枝阿伯示範壓豆腐，用力的向下用力把水分逼出來，這木盒裡四周有好多孔洞，水分可是會從四周流出喔。

▲我正裝腔作勢的壓豆腐，好難以想像待會兒豆腐會變成什麼模樣呢。

▲哇！豆腐真的被壓出來啦，簡直就像是變魔術一樣神奇呢，從有機黃豆→豆漿→豆腐花→豆腐，真的是Magic，好好玩哩，這可是非常適合三五好友、親子同樂的農家體驗呢。

▲做出來泥火山豆腐，可見到表面孔隙有很多洞洞，這樣子的豆腐才是最美味的呢，純淨的豆腐香好迷人，好讓人陶醉呢。

▲做出來的豆腐要做成什麼呢？三杯？紅燒、油炸？清蒸？通通都不是啦，是要切成一小塊一小塊，直接沾著醬油膏吃唷。

▲沾上醬油膏、芥末，光是吃著原味就非常迷人，最天然的食材提出最單純的原味，每個人都吃了兩小塊豆腐，真的是讓人印象深刻意猶未盡呢。

▲回歸最初的自然，感受最真的台灣，聆聽最美的故事，古早豆腐的製作，大自然體驗農家讓我們更珍惜這片土地，也看見了花東農民對土地的善待，有機、自然農法的種植，是為了讓這片土地永續經營，來花東來一趟食材小旅行，感受純樸台灣的人情味。