＜阿榮牛肉湯＞台南、麻豆美食 2024

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說到台南美食許多人會先想到的就是美味的台南牛肉湯，來到北台南的麻豆區，麻豆人不只盛行吃碗粿當早餐，當地更有不少牛肉湯店。像是其森牛肉湯、阿蘭牛肉湯、光聞牛肉湯、牛狀元牛肉湯等等，都是在地人會吃的麻豆美食店家。而這次我們朝聖的是位於麻豆市區、中山路與興國路交叉口的「阿榮牛肉湯」。阿榮牛肉湯為老字號名店，在麻豆當地相當有名，甚至在台南新市、永康、安定都有分店，網路評價更是破千則都是好評。

各式各樣的台灣小吃奠定台南為小吃王國。曾在網路上看過一張圖片，上頭繪製了幅員廣闊的台南，因為地緣關係，每個行政區的居民早餐盛行的口味又有所不同，像是牛肉湯大約盛行在台南安定、安平[1]、安南及老市區中；台南海線的北門[2]、將軍[3]、學甲、七股[4]等地則是盛行虱目魚湯、北台南的後壁[5]、新營[6]、白河[7]、東山等區則是盛行吃豆菜麵，而鹽水[8]和麻豆則是特立獨行，盛行吃鹽水意麵及碗粿。來到麻豆，的確可以看到不少碗粿老店，但其實市區中還是有不少牛肉湯名店，這次插旗在台南市有不少分店的阿榮牛肉湯本店。

店面雖然規模不大，配合防疫店內的座位數又減半，但阿榮牛肉湯生意絲毫不受影響，只要到了用餐時間就有絡繹不絕的饕客入內用餐。

阿榮牛肉湯菜單皆寫在牆面上的看板，有牛肉湯、牛腩湯、牛雜湯、牛心湯、苦瓜牛肉湯及芥蘭牛肉，以上都是一份一百，另外還有各式熱炒配菜，有蒜泥牛腩、麻油牛心肝、炒牛雜牛腩及麻油牛肉，先看好要吃什麼再跟現場的阿姨口頭告知點餐即可。

阿榮牛肉湯內用個人只要消費滿100元就可以免費無限享用店內的肉燥飯，通常只要一個人點一碗牛肉湯即可滿額。但如果沒有滿額，無論內用或外帶只要加價20元就可以吃到美味的肉燥飯。現場有蠻多人是選擇內用，因為可以無限吃肉燥飯真的很划算。

阿榮牛肉湯提供的肉燥是豬肉、肥肉也偏多，好不好吃很看個人口味偏好，像我覺得將充滿膠質的肥肉拌進飯裡面黏嘴的膠質很好吃，但同行友人就覺得太肥不喜歡。但這肉燥飯是自己盛裝，店家真的下重本，加一點點就很鹹，千萬不要太貪心一口氣加太多肉燥。

阿榮牛肉湯的湯頭味道偏清淡，沒有預想中那種激烈的中藥味或是濃烈香料味。店家採用溫體牛煮湯、肉片放不少，清暑的湯頭喝到的是牛肉鮮甜滋味而不是牛騷味。如要搭配醬料需自取，醬料、蔥花與薑絲都能自由搭配組合，個人喜歡先喝看看原味，再搭配佐料來提升風味。

另外我們單點了芥蘭牛肉及蔥花蛋，大火快炒的芥蘭非常鮮脆，混合了牛肉的香氣讓人非常下飯。

阿榮牛肉湯採開放式的廚房空間維持的算是很乾淨，更讓人可以看到店家在料理每一道餐點的過程。

麻豆小鎮或許不是觀光客旅遊台南的熱門名單，這裡的店家也不為了迎接觀光客而改變，因此讓麻豆保留下了不少南部小鎮特有的風味與風情，包含餐桌上的小吃美食亦是如此質樸。有機會到麻豆一日遊，參觀完麻豆代天府、總爺糖廠[9]等景點後，別錯過順路到這間開業到凌晨的阿榮牛肉湯，品嚐一碗清淡甘甜卻讓人回味無窮的牛肉湯。

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