＜姚手工料理＞阿姚師的潮州菜－姚手工料理(台北大同區) 2024

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文章類別：美食-食記心得

縣市地區：台北市 > 內湖區

台北單日猛吃的重頭戲，晚餐我和大叔兩人來到這間距離捷運有夠遠，隱藏在莫名暗巷內，絲毫不起眼的潮州菜路邊攤，沒錯，就是路邊攤，雖然只是個小小的路邊攤，但是卻吸引了相當多慕名前來的饕客(大叔是饕客，我是湊熱鬧XD)，主因就是有四十年辦桌經驗的阿姚師，堅持全手工和便宜的價格，小小的攤位也能變出飯店的潮州大菜，這天帶著朝聖的心態前來，相信應該是不會失望的A_A。

　　手工美食潮州口味，手工菜天天換，這裡是可以事先電話預約吃桌菜的，如果沒有預約就是就招牌上的菜色來選，不過剛好有桌菜的客人，應該會有準備些不同的材料，所以我們點了幾樣菜之後請阿姚師再隨便配個一兩樣，不過話說阿姚師夫妻似乎只能用台語溝通啊！

　　連壹週刊都來報導過，還有Blog和網拍(賣水餃和芋泥)，推測應該是親人幫忙弄的，阿姚師每天做菜都快忙不過來，應該是沒這閒功夫XD。

　　疑似蝦捲兩條50元，等了應該有二十分鐘以上才上桌的第一道菜，來這吃飯還要有個體認就是，阿姚師動作很慢，所以一定要有很強大的耐心，而且要盡量早到，不然會像很多客人一樣又是等不到座位或是等不急上菜而敗興而歸；兩條蝦捲淋上溫熱的微酸蕃茄醬汁，從外表看不出個所以然，趕緊吃吃看吧！

　　内餡原來是滿滿的蛋和著蔥花等等配料，入口以後滿嘴蛋香，配著微酸的蕃茄醬很開胃又對味，不過沒看到蝦的蹤跡，應該是阿姚師拿一些當天現有食材變化出的菜色。

　　海鮮肉丸麵50元，這碗會比較快上，因為就是麵條煮一煮擠個丸子就可以上桌，不像其他大菜功夫很細又要蒸很久，另外值得一提的是阿姚師這邊全程都是只用蒸或煮的，不會用到大火快炒，聽說是因為被鄰居抗議過油煙問題。

　　吃起來像是手工的魚丸，彈性很好，麵條部分沒有特別出色，湯頭很清很淡，喜歡重口味的人可以直接略過了，此外如果有不喜味精的朋友也可以事先跟阿姚師說，尤其是這碗麵(這個湯比較會放味精)。

　　深浦山水餃一份五顆50元，一顆10元的水餃不太便宜，還好個頭還算大。

　　皮Ｑ有麵香及格，內餡彈性很好吃起來很鮮，原來還有一整尾蝦子，整體來說很好吃，而且本身味道就很夠不需要沾醬，但是這內餡跟一般水餃比較不一樣，吃起來比較像是燒賣或蒸餃XD。

　　白玉蘭花150元，切塊的芒果和雕花的花枝，這天的白玉蘭花是用芒果調製的勾芡醬汁搭配，之前看過的文章也有用酒釀的，所以這道菜色的調味應該會隨著材料變化，有可能每次來都不一樣，這天的芒果還挺新鮮，不過溫熱的芒果酸氣總覺得不是很習慣XD。

　　雕花相當精緻的花枝，口感也是沒話說。

　　酸甜回鍋肉80元，用黑棗和一些不知名的材料調味，說是回鍋肉但使用的其實是排骨，肉質軟嫩，配上中藥和些許果香的酸澀醬汁，說不出的味道，但也還挺合味的，這時候就很想來碗白飯啦！

　　鴛鴦蛋捲80元，筍絲再現，看樣子這天阿姚師很多菜都會有筍絲。

　　蛋皮有些微甜，內餡吃來不像肉餡也不太像魚漿，不知道是用什麼東西做成的餡，有加孛薺吃起來脆脆的，整個就是順口順口的感覺，第一道的疑似蝦捲那個滿滿的蛋香我比較喜歡:P。

　　到了這邊大概已經吃了快兩小時，原本阿姚師還要做一道菜給我們，不過礙於時間問題請他直接上招牌的芋泥了，這芋泥口感真的超黏超扎實，很難拌開就是真材實料的最好證明，自然的芋頭香帶甜還有點回甘的澀味，越吃越是順口，但因為用料很實在，光這一小小碗就可以讓我們兩人挖很久才吃完，不過更令人吃驚的是，結帳才發現這一碗要價150元啊啊啊啊啊～～～那隔壁桌那一盆芋泥不是要破千？？堪稱繼永和上海小館740元的魚之後的最新力作啦！！

　　這餐下來從六點吃到八點，兩人花費610元，如果沒吃芋泥一人應該才230元/_；藏身小巷內的小攤，雖然沒有高級的用餐環境，又需要很多時間來耐心等候，但是客人還是一直絡繹不絕，也許是為了那古早味的好手藝，也許是來給阿姚師打打氣，但是有一點可以確定的就是，下次我要下午四點就來吃辦桌菜，但是可能需要帶個隨身的小電扇，當然還有專業的台語翻譯官A_A"。

　　2010.2.5更新：已搬家到台北市內湖區東湖路106巷7弄12號，並且更名姚記食堂，有興趣的朋友可以點我去官方Blog看看。

店名：姚手工料理舊電話：(02)2556-7266舊址：台北市南京西路344巷15號前(騎樓內)新電話：(02)2631-8166新址：台北市內湖區東湖路106巷7弄12號營業時間：下午16:00~晚上23:00 官方部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/bb0527/