＜菠菜天婦羅＞有什麼蔬菜是可以做天婦羅的？ 2024

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記得我第一次嘗到好吃的天婦羅，是老公帶我去的一家很正宗的日料店裡吃的。那裡幾個人圍著一個吧台而坐，裡面的擺設都很簡單。到吃飯點的時候，就會有一個大廚在吧台裡面當場做天婦羅，現炸現吃。

當時，我很不以為然的說，「真不知道天婦羅有什麼好吃的，不就是油炸蔬菜，油炸蝦，油炸魚嗎？」

老公卻說，「那是因為你沒有吃到正宗的天婦羅，才這樣說。天婦羅是日料里最有技術含量的，好的天婦羅絕對不僅僅是油炸而已。。。」於是老公給我科普了很多有關天婦羅的知識。

雖然嘴上不是很待見，但當我吃第一口天婦羅時，那種外酥內鮮，香而不膩，蝦肉里還帶著淡淡的甜味。口腔里充滿了食材那種最最天然的味道，讓我很是回味，念念不忘。

後來，再和老公去日料店的時候，我開始變的對天婦羅欲罷不能，有的時候連他那份都一併掃光。總想著有天能自己親自做一下，在自己嘴饞的時候，不用大老遠的跑出去吃。

好的天婦羅不能裹著厚重的麵糰，而是一層薄薄的面衣，面衣在熱油中迅速成型，將面衣中的食材包住，食材里的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣里將食物蒸熟。

了解了正宗的天婦羅的做法之後，我一直沒勇氣去做，直到遇到了一位料理大師，經她的指點，我終於敢動手試一下啦。這可是我第一次做天婦羅哦，做的不好，求姐妹們嘴下留情哈！

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清晨出門選天婦羅食材，我不將就！

一大早，我就把老公從被窩裡拉出來，陪我出來買菜，每一樣菜我都會精挑細選。在我看來，食材的好不好，是會直接影響它的口感的，這點上我很堅持自己的原則——不將就！

逛了大半天，我買了秋葵，藕，茄子，青椒，蘆筍、菠菜等等，還有灰常不錯的農家土雞蛋。所有的食材，我都是撿最好的拿。

買完了蔬菜，我們又開始去挑蝦。真正做天婦羅用的大蝦，要選體型中等的南美對蝦比較好，但因為菜場沒有賣的，我就買了新鮮的明蝦。

看料理大師近藤文夫的書，他家用的是太白芝麻油和太香芝麻油混合而成，但中國又沒有這種芝麻油，所以我們選用的是純的芝麻油。如果家裡沒芝麻油的，也可以選普通的食用油。

麵粉選用低筋麵粉，使用低筋粉的好處是減少麵筋（麩質）的產生，使油炸後的面衣達到薄而脆的質感。當然如果追求更高的享受，用正宗的天婦羅油炸粉更好哦。

好了食材都買好了，下面我們就開始做天婦羅吧~

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第一步：開始處理食材

做天婦羅一步就是處理食材，而且食材里，最難處理的就是這道蝦。

首先，把蝦去頭去殼，注意保留蝦尾巴那節的殼子，然後用刀剖開蝦背，去掉裡面的黑線，在蝦腹部劃開一刀，之後，把蝦用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，這樣讓蝦肉徹底舒張開來，否則，蝦肉一炸就會彎曲，最後只能做出炸蝦仁。

PS：然後把蝦放在吸油紙上，將蝦里的水分吸收一下，防止炸蝦的時候，油滴飛濺。

蝦處理完後，開始處理蔬菜：菠菜去梗，蘆筍去頭後切成段。

茄子可以切成圓片，也可以像我一樣切成扇形，因為這樣這樣炸起來比較方便，吃起來也方便。藕切片比較好看；秋葵可以切成小段。所有切好的蔬菜全部放在吸油紙上，吸掉蔬菜表面的水分。

我們的食材都準備好了，一盤蝦，一盤蔬菜，完美！

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第二步：調製天婦羅麵糊啦，我請了神秘的嘉賓

我的神秘嘉賓就是他——我的先生，一位天婦羅的忠實粉絲。

這一步是製作天婦羅面衣，俗稱麵糊。調麵糊還是比較講究的哦，所以這一步就由他來教我們怎麼做吧！

首先，要準備好100克麵粉，150克冰水（120克水+3塊冰塊），一個雞蛋。

PS：記住一定要用冰水，因為冰水可以減少麵粉中麵筋的產生，使得做出來的天婦羅更加酥脆。

將冰塊和水一同加入碗里，待冰塊化了，將雞蛋打入碗中，然後勻速攪拌。

用筷子輕輕攪拌，不能像我們平時打蛋液那樣，當表面上浮著小的疙瘩就好了。

然後拿一片蔬菜葉，沾一下，看看它的表面是不是沾了一層薄薄的面衣，是的話，那麼下面我們就可以開動炸啦！

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第三步：倒油開火，開始炸大蝦

27秒蝦，味道棒棒噠！！

倒入芝麻油後開火，油預熱到170度左右，用溫度計量一下，到了的話，就可以下鍋炸啦。

PS：如果家裡沒有溫度計的，可以用筷子蘸麵糊滴一滴到油中，如果還為沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。

因為我最喜歡吃蝦，所以一上來，我們就先炸那盤蝦。炸的時候，先用筷子夾著蝦尾，掛薄麵糊，直立下鍋，快速脫離筷子，使蝦成直線型，然後心裡開始數數。20秒，27秒，30秒。。。

炸好後，鋪在廚房紙上吸油後即可入盤享用。經過我們多次嘗試，本次做的天婦羅最佳享用時間是27秒蝦，當然30秒蝦，和33秒蝦，味道也十分的好。但對比之下，27秒蝦，從口感和色澤上要更好哦！

吃天婦羅最大的一個特點就是：現炸現吃，也就是我們經常說的要趁熱吃。因為食用天婦羅的最佳時機是端上來的30秒內！否則天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤就會在分分鐘間就會黯然失色。

來張近景看看，27秒蝦，是不是灰常的不錯。這樣直接吃，不沾醬油或者鹽也好吃。這就是天婦羅最神奇的地方。

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炸完大蝦，我們開始炸蔬菜吧！步驟重複跟炸27秒蝦相似，但是像茄子或藕片，最好時間久一點，43秒左右就好。而菠菜或者生菜時間要短，10秒左右就好。

所有的美味都做好啦，我趕緊讓辦公室的小姐妹來嘗一下，看看本大師我第一次做的天婦羅味道如何呢？！

據同志們的一致反饋，味道那是相當的不錯哦。雖然不能跟頂級的大師比，但是也是灰常酥脆，灰常鮮嫩可口呢。

PS：對了，在此特意提醒一下，吃天婦羅的炸醬，最好的就是吃的時候沾淡口醬油，如果家裡沒有這種醬油的，用生抽也是可以的哦。記住是生抽，千萬別用老抽哦！這可是我的親身教誨啊！

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吃天婦羅後的感悟

做好這道大蝦天婦羅的三個要點：

1、要切斷蝦腹部的筋，用手按壓，使蝦伸直；

2、麵糊要涼，用冰水調糊和放置於冰塊上都是為了保證麵糊涼；

3、油溫嚴格控制在165-180度之間。

一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜乾、饅頭一類原料則四季都可選用。