＜基隆味花枝粳＞花枝焿．大麵炒 2024

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基隆廟口夜市大家都知道，很可能也去過不只１次。但你知道內行的美食饕客，到底都吃哪幾家嗎？食尚小編特搜６間《食尚玩家》部落客的口袋名單，不論是郭董也來吃過的花枝羹、飄香百年的滷肉飯，還是吃得到整隻蟹螯肉的蟹肉羹，全都是在地人跟老饕必排的美食。貼心提醒，疫情期間享用美食盡量外帶，如欲在外用餐，記得做好防疫喔！   01. 花枝焿．大麵炒  廟口立足一甲子 玩家:貓大爺部落格 這攤40號攤位的「花枝焿．大麵炒」大致位在「奠濟宮」牌樓對面，是一家開業60多年的老攤。小攤就只賣２樣東西：大麵炒和花枝羹，價錢平實。店家就只靠２樣能在基隆廟口立足超過一甲子相當不容易。郭台銘郭董也在2019年7月10日來這邊用過餐。大麵炒是粗的油麵，以高筋麵粉製作，口感帶彈性。雖然名稱是大麵「炒」，但其實是用蒸的，將熟麵用蒸籠蒸，蒸熟之後加入豬油、韭菜攪拌，淋上蒜蓉跟清醬油，配上一點青菜，吃起來有種古樸的麵香，是很簡單的古早風味。花枝羹花枝比魷魚軟嫩，２種做起羹來口感也不相同。店家用新鮮花枝切塊，裹上薄魚漿去煮，配上不勾芡的清湯頭，就是一碗古早美味。   ▲雖然叫大麵「炒」，但其實是用蒸熟的麵條，加入配料和醬汁製成，吃起來有種古樸的麵香。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲花枝吃起來滿鮮甜的，湯頭有加胡椒調味但不會很重，喝起來順口不黏，應該沒加味精。（圖片來源：貓大爺部落格）     02. 天一香肉羹順  百年滷肉飯 玩家:貓大爺部落格 基隆廟口小吃很多樣豐富，這次要介紹這家「天一香肉羹順」據說自日治時期開業至今已有百年歷史，是當地最老的幾個攤子之一，已傳承三代，編號31攤。多年來強調遵循古法、用料新鮮、價錢便宜。招牌是滷肉飯與肉羹，價格實惠。滷肉飯老闆堅持豬肉不炒，而是直接將整塊豬肉滷過一遍後，接著切塊後再滷製第二遍，最後再慢火細煮。肉燥吃起來不會油膩，味道在鹹甜之外帶有一絲酸香。肉羹採用新鮮豬大腿來製作，只有裹薄粉沒有加魚漿，精瘦扎實的肉質，咬下去脆彈好吃，分量也多。   ▲米飯選用壽司米，飽滿又帶一點黏性，配上肉燥滷汁味道很不錯。（圖片來源：貓大爺部落格）   ▲肉羹湯頭清香，只用少許太白粉勾芡，不會太過濃稠，還有加入一些蔬菜熬煮，有自然的甘甜。（圖片來源：貓大爺部落格）     03. 金茶壺八寶冬粉  50年來只賣２味 玩家:小虎食夢網 舒國治老師說愈好的小吃，賣的品項愈少，理由是愈能專精做到最好，金茶壺八寶冬粉便是，50多年來就賣這２味，八寶冬粉和魚翅肉羹。八寶冬粉吸收了其他食材的大骨湯很是清爽。這一碗配料中，最精彩的也最吸引人的絕對是金針，不管是鮮黃的顏色還是湯頭中明顯不過的滋味。這裡的肉羹算是赤肉羹，但應該是有裹著魚漿，因為沾附著清甜的高湯，讓咀嚼端的肉羹甜愈發美味。   ▲八寶冬粉裡還有蝦仁羹和摻著花枝的魚羹，１碗３種羹是其他地方嘗不到的享受。（圖片來源：小虎食夢網）   如果你跟我一樣喜歡肉羹，也許可以點１碗香菇魚翅肉羹。說是魚翅肉羹但其實應該叫魚皮肉羹。除了香菇、竹筍和好吃得亂七八糟的肉羹外，這碗最特別的是加了魚皮，爽脆又細滑的魚皮，不只添了口感，也多了滋味，在飽足了肉羹之外，連湯一起入口，也算是肉羹之外的最佳男配角。   ▲說是香菇魚翅肉羹，但其實應該是魚皮肉羹，爽脆細滑的魚皮算是這碗的最佳男配角。（圖片來源：小虎食夢網）     延伸閱讀：內行人才知道！基隆純手工「五層豬腸」製作費時，多層次口感像在吃脆餅   04. 吳記螃蟹羹．油飯  吃得到整隻蟹螯肉 老闆是總鋪師出身，當初因為魚翅羹的魚翅取得不易，遂想到以螃蟹蟹腳肉來取代，推出魚翅羹改版的螃蟹羹，沒想到卻成為店裡的招牌特色。店裡的螃蟹羹用的全是當天新鮮的整隻蟹螯肉，只在表面裹薄粉，不做其他調味，以求吃到蟹本身的鮮美。相對於蟹肉的簡單，以香菇為主角熬煮的羹湯裡，還加了金針菇、髮菜、現切竹筍絲等多種新鮮配料，雖然只有以黑醋、胡椒粉調味，但湯裡那金針菇的清甜、髮菜的滑、筍絲的脆，讓整碗羹湯呈現口感三重奏，更遑論當主角螃蟹羹降臨時，嘴裡的那股大海的鮮美，更是氣勢磅礴！   ▲１碗螃蟹羹裡超過６隻飽滿蟹螯肉，吃來鮮甜過癮。   除了螃蟹羹外，店裡的古早味油飯，充滿滷過香菇的香、金鉤蝦乾的鮮，米飯粒粒分明卻保有濕潤嚼勁，難怪每桌客人都是１碗螃蟹羹、１碗油飯的招牌搭配。   ▲飽吸香菇與金鉤蝦香的油飯，香氣十足，難怪每桌客人都必點。     05. 蝦仁羹．蹄膀．豬腳  乾爽滷蹄膀宛如德國豬腳 玩家:跳躍的宅男 這次去基隆廟口夜市吃到讓我印象超深刻的滷肉飯和蹄螃，好好吃喔！一定要報給大家知道！基隆廟口22號這攤，就算是平日的下雨天，也是坐得滿滿的。這滷肉飯看起來也太厲害了吧！整個就是黃金色，一口吃下，入口油滑潤口，整個都是油脂的香氣，而且口味比想像的還濃啊！他的蹄膀是乾爽型的，很有外省滷味的感覺。超Q彈的口感，有一種在吃德國豬腳外皮的感覺，一點也不覺得油膩，非常好吃！   ▲滷肉飯整個就是黃金色的，入口都是油脂的香氣，不用點其他菜，吃這碗就非常夠味了。（圖片來源：跳躍的宅男）   ▲蹄膀走的是外省滷味的感覺，Q彈的口感彷彿在吃德國豬腳的外皮。（圖片來源：跳躍的宅男）     06. 遠東泡泡冰  1955年創立至今 玩家:東蛙池塘 來到基隆，當然就要品嘗一下成立於1955年的遠東泡泡冰，店面位置就在基隆仁三路上，在基隆廟口夜市的尾端，靠近愛五路那端。遠東泡泡冰可以購買冷凍外帶杯，口味有花生花豆、草莓、鳳梨、芒果、花生、芋頭、百香果、巧克力和雞蛋牛奶。其中最推薦的就是花生和雞蛋牛奶，每一口都是濃郁香甜，吃完真的超級消暑的，還沒來吃過的朋友快來試試吧！   ▲來基隆吃泡泡冰最愛的口味就是這雞蛋牛奶，吃起來真的是非常的甜蜜蜜，奶香味十足。（圖片來源：東蛙池塘）   ▲花生口味吃起來的甜度會比雞蛋牛奶低一些，花生香味非常濃郁，愛吃花生的朋友一定會超愛的喔！（圖片來源：東蛙池塘）     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：飄香50年！老字號「甜品小吃店」必點酒釀湯圓＋蛋，獨特酸香口感超唰嘴 延伸閱讀：基隆人都排這攤！隱藏版小店專賣「魚羹包大腸」麵線，老饕推加15元多１倍羹 延伸閱讀：基隆仁愛市場60年老店！純糯米湯圓內餡有飽滿肉汁，在地人最愛獨特豬肝腸