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醬油是家家戶戶調味的必需品，好的醬油更是料理重要的靈魂，
一般我們常見的醬油，以製作原料而言，有黃豆和黑豆之分，
黑豆蔭油算是醬油界中的極品，口感和香味上都更勝黃豆一籌，
今天米雪兒要分享的是台灣雲林西螺在地生產的【將軍黑豆蔭油】。
「蔭油」是什麼呢？相信許多人有看沒有懂！現在就讓米雪兒來告訴你~
「蔭油」就是以黑豆純釀造之台灣特產醬油。
這種醬油的最大的特色就是下缸日曬發酵過程，
而台灣本地話稱下缸發酵為「蔭」，因此黑豆醬油就被稱為「蔭油」囉！
「西螺豆油通人知，名聲透進各府內，
黑豆以前大陸栽，現今自耕自種自己來。」
這一首台語打油詩，是綽號「將軍」自許為西螺黑豆推手的蔡財興先生所作。
關心西螺文史發展的蔡財興是土生土長的在地人，
他發現西螺雖然是醬油的原鄉，但從民國七、八十年代開始，
因為國際自由貿易化，國產黑豆在價格上無法與進口黑豆競爭，
慢慢地國產黑豆逐漸淡出了台灣醬油的原料市場。
蔡財興先生基於投入發展地方文化產業的熱愛，
認為西螺擁有得天獨厚的地理環境，享有充足的陽光、溫暖的氣候和優質的水源，
展開復耕西螺黑豆的行動，帶著一群比自己年長的六、七十歲老農成立產銷班，
種植無基因改造、無農藥殘留，擁有產銷履歷認證的黑豆，
終於實現了〝落地生根、豆留西螺〞的夢想！
【將軍黑豆蔭油】嚴選濁水溪畔種植的100%西螺黑豆為基底，
堅持「一番搾」百年密甕釀造工法與獨特菌種培育，
再加上日曝靜置一整年的完整發酵，熟成後只取一道純蔭黑豆原汁，
熬煮而成甘、醇、濃、香的好滋味。
【將軍黑豆蔭油】玻璃瓶裝的貼紙設計上，融合台灣和西螺大橋的圖像，
強調100%在地生產製造，字體和色調都有有一股懷舊復古的感覺。
米雪兒提醒大家選購時，一定要看清楚瓶身標籤上的成分、內容量和特色說明等。
【將軍黑豆蔭油】未開封使用期限是 3年 (拆開後必須冷藏喔)！
【將軍黑豆蔭油】有產銷履歷認證和SGS多項檢測合格證明，
不但是台灣在地業者的用心，也是讓食用者吃得安心有保障。
現在就讓米雪兒教大家用簡單的淋醬和拌飯方式，來嘗出【將軍黑豆蔭油】的極品好味
★薑絲佐白肉：
老人家說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，現在正是嫩薑產季，
將泡過水的嫩薑絲搭配蒸過的三層肉切片，
單純的沾上【將軍黑豆蔭油】，提鮮爽口好下飯，
入口不會死鹹，反而會透出甘甜，提昇出食材的原味，
滴滴香醇的口感絕非一般化工醬油萃取可比擬，果然是天然釀造的醍醐味！
★苦茶油拌飯：
炎熱的夏日不想開伙，只要用電鍋煮好飯，加上【將軍黑豆蔭油】和苦茶油，
仔細攪拌均勻，就能完成一道美味又營養的苦茶油拌飯啦！
當然古早味的豬油拌飯和雞油拌飯也可以如法炮製喔！
晶亮雪白的米飯，攪上甘甜濃郁的黑豆蔭油和清香的苦茶油，
滋芳味美、自然樸實，讓人吃上一碗還覺得意猶未盡！
●最後米雪兒提醒大家選購醬油的幾個小技巧：
1.拿起醬油輕輕搖晃，觀察醬油產生的氣泡細緻度，氣泡越細緻、越慢消失，
表示醬油純度越好。
2.認清相關的檢測標章，最好使用非基改安全的豆子為原料。
3.基於保存的方便性及使用鮮度考量，選擇以小瓶裝的醬油為佳。
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References http://www.twbeans.com.tw/ (www.twbeans.com.tw) http://www.allcheers.com.tw (www.allcheers.com.tw) https://www.facebook.com/AllCheers.com.tw (www.facebook.com)2021年8月31日—西螺豆油通人知，名聲透進各府內；黑豆以前大陸栽，現今自栽自種自己來。這是黑豆將軍蔡財興先生所做的...[宅配]台灣黑豆精品館~黑豆滋味很迷人!
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