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從帶骨牛小排去除其第6、7根肋骨之精肉部份(不包含第八根肋骨)。肉內筋膜與油花交錯，但油花紋路均勻密布(漂亮霜降大理石紋)，肉厚且柔嫩，肉色鮮紅，肉質細緻。
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2021年3月23日—臺灣市售牛小排主要進口自美國和紐澳，分別以穀飼及草飼兩種方式飼養，不同的飼養方式會使牛肉的風味大不相同。美國牛和和牛是穀飼牛；而紐澳牛則主要 ...
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牛小排是肋脊部第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的一塊肉，分切成帶骨牛小排與無骨牛小排，口感略有不同，喜歡煎完之後有骨頭焦香的推薦買帶骨牛小排，喜歡軟嫩怕啃骨頭 ...