＜阿瑞意麵＞台南福榮小吃店(阿瑞意麵‧餛飩) 大菜市內 2024

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店名：福榮小吃店(阿瑞意麵‧餛飩)

地址：台南市中西區國華街三段16巷25號(西門菜市場內)

電話：06-2212805、0960710260

營業時間：早上八點至晚上九點

在寫彰化市小西街[1]系列之時，意外發現台南有個大菜市，以前也是以賣布料、訂製服為主，還號稱是全台灣三大布市，看到文獻資料不禁為台南感到驕傲起來，而今天的午餐就在西門菜市場囉！

走進西門菜市場裡，發現不少店面是拉下鐵門，有營業中的其實可以數得出來。不管從外觀招牌或是鐵門上斑駁的油漆字，可以看到這邊有許多賣布的、訂作衣服的一些成衣相關店面。在民國50年代到民國70年代左右，這裡可是全台灣三大有名的布市(台北迪化街、彰化小西街、台南大菜市)，而今也慢慢蕭條了。

今天中午的用餐地點位在西門菜市場裡，這是一間創業於民國12年的福榮小吃店，曾經在報章雜誌上被採訪過，因此關於這間店的歷史多少網路上都找得到，店家牆面上也貼有一些相關介紹，甚至也有給日本人看的資料，真的是用美味征服外國人啊！

不過，小吃店的設立原本是因為武術館的關係喔！原來創始人葉蟹先生本業是開武術館的，但武館裡人口眾多，為了大伙吃飯所以才在大菜市場順便開起飯館(飯桌仔)，販賣種類相當多，一直到第三代葉瑞文先生才決定把種類縮減，除了便利、簡單外，另外一方面更能專心於意麵上，讓顧客得到更多的美味回饋。

其實福榮小吃店的面積不大，但中午用餐人數卻相當多，翻桌率非常快，這桌吃完離開馬上就有人坐下點菜，而外帶的客人更是不在少數，看得出來大部分都以熟客居多。

牆面上還有見證這間小吃店的攤販營業許可證，以及其他的報導留言，滿有意義的，趁著還沒點餐前看看這些資料，從週邊去瞭解一家店，也是一種獲得。

由於我第一次來，加上天氣悶熱，聽了朋友建議點了一碗乾意麵跟餛飩湯，點完後轉身看看其他桌，也大概是點乾的意麵加上餛飩，或是加個魯蛋、魯丸，看來這幾樣真的是招牌。

乾意麵 35元

簡單的淡黃色意麵混著香噴噴的肉燥，最上頭是薄薄的兩片肉，但你以為就只有這樣嗎？

用筷子往碗底挖，在麵條底下鋪著一層豆芽菜以及醬汁，在食用前請將這些食材攪拌均勻，讓麵條與豆芽菜混合，讓肉片可以沾附點醬汁，吃起來滋味更鮮美。

至於肉片則有兩種顏色：

早期生活條件不好，放了肉片滿吸引人的；而現在雖然物質生活普遍不錯，想吃到豬肉不是難事，但這肉片放在意麵上，反而有點畫龍點睛的美感。雖然只是薄薄的兩片，卻讓整碗意麵加分不少，邊吃意麵邊咬肉片，越吃越「唰嘴」。

麵條吸附著肉燥香氣，帶有淡淡的肉汁味，一口接一口，雖然吃起來整體偏軟爛，但是仍然感受得到麵條的的勁度與口感。

老闆說他們家的麵條是用高筋麵粉，加入全蛋去混揉成一條一條的麵條，再捲成一圈圈下去炸。等客人點完餐後放進去煮，一般鍋燒用的意麵下面會有個凹痕，但這種意麵卻沒有這種凹痕，滿特別的。據傳聞有人會特地來這邊買意麵回去當伴手禮，這樣的意麵大概保存期限可以放兩星期左右，不過就不知道有沒有季節之分別了。

這間用來煮意麵的高湯跟一般麵店比較不同，煮麵的湯基底並非用大骨。因為用大骨熬煮的湯會容易帶濁，在外觀與食用上口感就會有差，福榮小吃店則是用豬隻瘦肉的部份下去熬煮，所以才能看到湯清及嘗到味美的麵條。

餛飩湯 35元

湯面上飄浮著綠色的蔬菜，讓我不禁懷念起阿嬤在家常煮的虱目魚丸湯，因為阿嬤在煮完後也會撒上同樣的蔬菜點綴。這種蔬菜是韭菜花切碎段，然後最後快煮好時才放入一起煮熟。一般店家都是以芹菜或香菜才增加氣味，撒上韭菜花的好處就是不會過分搶戲，像芹菜、香菜的味道拿捏不好都會太重，雖然視覺上的色澤夠了，但卻也走味了。

數了一下，這樣一碗大概有五顆餛飩，福榮小吃店裡的餛飩是當場包起來現煮的，因此吃到都是新鮮的餛飩，有些店家則是會使用外頭賣現成的冷凍餛飩，其實口感就相差很多。

外皮略厚，但裡頭的肉餡很紮實，吃起來味道很夠，肉的香氣完整被保留在餛飩皮裡頭，一顆接著一顆咬，好吃啊！湯頭的部份不會太油，但是味道卻滿特別的，因為感覺好像有帶點中藥味道，撈一撈碗底卻發現這樣食材，有看倌知道這是什麼東西嗎？

老闆說這叫冬菜(甕菜)，是一種醃漬食物，因為這種食材的製作時間大部份都是在冬天，所以才因此而得名喔！原來不是中藥材，但卻香氣很迷人，加在湯裡味道很鮮美，老闆用冬菜來幫湯頭提味，讓餛飩湯整體變得更香、美味。

傳說冬菜這樣食材，以前是北方富貴人家嫁女兒的嫁妝之一，有個美麗的別名叫「百里香」，因為香氣會飄很遠。冬菜還有分「品種」喔，這邊的品種是指地區不同的冬菜，聽說有京冬菜(葷冬菜)跟川冬菜兩種，產地跟製成方式都大不相同，味道嘗起來當然也不一樣，詳細的內容可以看在知識家[2]上的資料。

當天同行的朋友帶了一盒鮮餛飩回家，老闆就給了韭菜花末跟冬菜兩樣佐料，結果一整路上都隱隱約約聞到冬菜的香味，果然名副其實啊！馬上見識到百里生香的威力！這樣小小的、不起眼的食材，其實常被用來搭配其他主食，只是不常被發現，像是冬菜鴨、冬菜米粉、冬菜扣肉等等，喜歡這個味道的美食者也能到一般食品店或雜貨店購買，滿容易取得的。

帶新鮮現包餛飩回家的話，店家會用保麗龍盒裝好，上頭也有叮嚀的事項，喜歡吃餛飩的可以帶回去自己作成各樣的料理，相信福榮小吃店的鮮美餛飩一定有不錯的表現。

結帳要離開前，還跟老闆、老闆娘、店員(老闆的兒子)閒聊一下，雖然老闆很認真煮著客人點的意麵，但還是很客氣回答我的問題。原本我以為像我這種小毛頭他應該不會想理我，沒想到還是一一回應我，真感動。

這種擁有歷史傳承的美味，是在地人的幸福。一碗意麵的份量不多，但滋味卻相對迷人。我還滿推薦這間小店的，若是有朋友來，應該會帶他們來嘗嘗看，這種不同於一般鍋燒意麵也不同於鹽水意麵的麵條，堅持品質，鮮美好吃的餛飩，以及這種濃濃的古早味，還有雖然很忙碌但還是很熱心回應我的老闆，謝謝讓我感受這麼美味的一餐。

※ 本篇同時被刊登在聯合新聞網(http://udn.com/NEWS/main.html)首頁，生活天氣系列中的貼心下午茶細項。[3]