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冷家麵店???
該不會賣的麵都是冷的吧???
外觀
這家原本在水交社的老麵店
已有四十多年歷史了
我也吃了二十多年
介紹
當時
由冷家妹妹掌廚時
就真的要
天天早上
到市場報到
一天沒吃
就渾身不自在
介紹
後來
冷家哥嫂也再次回來後
各分一家
變成同時兩家在市場裡
各式小菜
最後
因冷家妹妹手脕嚴重職業傷害
冷家哥哥遷回興中街老家
兩家又同時消失於市場
就是這個肉燥
三年前
因水交社眷村要拆除
才又搬至三官路現址
營業至今
永遠的晚餐
這家麵
幾乎可說是水交社麵店的代表
也是我的麵食排行榜[台南區清淡類]之榜首
一直不曾動搖
上面那幾片是我擺的
他家的麵特別的地方在於
[以乾麵來說]-----
肉燥~~由幾乎全瘦之絞肉
加以獨家配方魯製而成
吃來不油不鹹
豬肉的甜味充分釋出
非常爽口
價目表
麵條~~委託製麵場特製之
不含硼砂
比一般陽春細麵條稍粗
相當扎實
有咬勁
正字標記
調料~~獨家配方
看似有醬油.麻醬等
外人不知的醬汁調和而成
嚐來卻都不特別突出個別味道
卻又相互搭配
相當融合
是其成功之處
紅油辣椒.現打辣醬.榨菜粒
因此
這碗麵
也才能令我給予如此高的評價
要加這三種配料及醋
但~~
老實說
如果跟她妹妹煮的比較起來
就又差了一些
到底是誰做了改良
恐怕是永遠都解不開了
超完美的搭配
以前在市場時
她家一樣也沒賣魯菜
搬出到興中街時
才開始有魯味小菜及其它麵.飯類
[她家的肉燥飯.涼麵也超好吃]
所以
也才有吃到她家引以為傲的
豆腐香場
拌勻後的麵
這香腸跟我們傳統的
最大不同之處
除了內餡有加了老豆腐外
就是用蒸的
而不是煎的或烤的
因此
也更清爽不油膩
近照更可看清豆腐
蒸好放涼後
切片品嚐
因已調味
不必再加其它蔥.蒜之類的
來搭配就已夠味
頂多加些辣椒
[尤其是她家自製的現打辣醬]
口味一級棒
入口有淡淡
類似起士的豆奶味
更是一絕
是下飯下酒的好良伴
加這辣醬更好吃[稍鹹]
所以
每到過年
定要提早訂購
以免向隅
冬天限定的甜酒釀[可煮湯圓.蛋包...大$100.小$60]
另一道拿手菜-----獅子頭
是真的只能在過年前後嚐到
大小適中
也不會太肥太油
用來跟大白菜紅燒清燉
或與酸白菜.韓式泡菜燉煮
都相當好吃
好久不見的[吃光光]
過年以外的時間
要有一定數量的訂單
才會製作
就試試運氣吧
位置
冷家麵店
台南市三官路130號 [健康路轉]
早11:00至14:00 下午17:00至21:00[星期一休]
2635609
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