＜旭川居酒屋＞高雄食記【旭川居酒屋】跟著壽司羊一起吃吃這間忠孝路上 ... 2024

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店名：旭川居酒屋

電話：07 281 3500

地址：高雄市新興區忠孝一路44號（週三公休）

營業時間：17：30～1：00

簡述與聲明：

本篇食記是由旭川居酒屋的老闆在粉絲頁上與壽司羊聯絡，

請壽司羊去試吃的體驗文，用餐人數包含壽司羊共三人，

本次用餐餐費由旭川居酒屋負責，文章由壽司羊書寫，

食記內容除錯字外，旭川居酒屋人員均無修改。

（旭川居酒屋的招牌，在忠孝路上還滿明顯的。）

以下照片秉持著實事求是的精神，

照完之後就沒有再用任何修圖軟體（除了剪裁之外）

送上來的菜色長什麼樣子就照什麼樣子，

使用的手機是S6 edge，

沒有使用特別不一樣的相機，也沒有特別的補光器。

馬頭魚兩吃 之 生魚片 與 鮭魚生魚片

馬頭魚生魚片，

吃起來口感上還滿嫩的，而且有微微的脆感，

味道上還不錯，雖然鮮甜度不會有香月或鮨二七那種正統壽司店的生魚片那麼驚豔，

但是，仍舊可以感覺到魚肉的鮮味，配上底下調好的金桔醋提味更好吃。

至於會說是馬頭魚二吃，是整條的馬頭魚有一半拿去作生魚片，

而另外一半的馬頭魚，則是在吃完生魚片吃後，

師傅會拿去做其他的料理，當天師傅是拿去做松笠揚。

鮭魚生魚片，

壽司羊本身沒有這麼愛吃鮭魚，

所以對於這份鮭魚只描述口感，不描述味道的喜好，

魚肉吃起來頗嫩，鮮度中間。

鮭魚生魚片的旁邊有附一般的芥末跟金桔，

不過既然不是專門的賣生魚片的日本料理店，

對於芥末的這個部分，壽司羊就不要求了。

酒蒸蛤蜊

對於蛤蜊烹調的時間掌握度很不錯，吃起來每一個蛤蜊都很飽滿，

而且不知道是店家有挑過還是壽司羊運氣好，

都沒有遇見搞自閉或是沙很大的蛤蜊。

這道酒蒸蛤蜊吃起來會有微微辣，

對於不吃辣的壽司羊也可以接受，應該就是真的微微辣了，

不會像旭川對面的那間日本再生酒場的辣味噌，辣得壽司羊嫑嫑的...

高雄食記 【新宿 ホルモン】 日本再生酒場  厚切牛舌的份量真的超豪邁的～～～[1]

算是種很開胃的的微微辛辣感，

而且邊吃的時候還可以感覺到微微的酒香，

如果不是還有其他菜要吃，壽司羊應該會把整碗湯喝完，

算是一道很不錯的下酒菜，有點偏鹹，但是卻又不會過頭。

茄燒

茄子中間放得是店家自己處理的蝦漿，串在一起下去烤，

在吃的時候可以感覺到茄子的嫩，蝦肉的鮮與醬子的鹹甜。

芥末子佐虎掌

虎掌即是豬腳的美稱，

旭川的這道菜是用豬腳筋，經過先炸，後滷，最後再烤，

感覺是一道功夫滿複雜的菜，

吃起來可以感覺到外部的脆，然後是裏頭腳筋的軟嫩，

還有芥末子微微解膩的酸，再搭配旭川獨門的醬汁，

是非常好吃的一道烤物。

同行的朋友說這個吃起來很像雞屁股，有那種外酥內嫩的感覺XDD

雖然壽司羊不同意像雞屁股的面向，但是外酥內嫩卻是所言非虛。

炙燒鵝肝鮭魚握

在鮭魚握壽司上頭放上一小片的鵝肝，

入口之前可以先感覺到握壽司的香氣，

接著是鮭魚的嫩，比起剛剛的生魚片來說，多了些不同的口感，

醋飯的表現以居酒屋等級的店來說，還不錯吃，

不會有太過極端的表現，走的是中庸平和的路線。

一旁的薑片不酸偏甜，還OK。

旭川手作雞肉丸（大阪風味）

雞肉丸中摻了些雞軟骨，

所以這份雞肉丸吃起來除了有外頭蓬鬆的感覺之外，

裏頭也有些微微脆脆的感覺，

外頭的柴魚灑的很豪邁，配上微微甘甜的醬汁，一樣是一道不錯的下酒菜。

午仔魚一夜干

這份午仔魚一夜干有讓壽司羊回憶到，之前在川喜日本料理所吃到不錯吃的一夜干，

外皮烤得非常的酥脆，而內側的魚肉吃起來，則是保有著鮮嫩，不會柴柴的，

算是烤得很成功，而且醃製的也很成功的一夜干，

因為旭川的午仔魚一夜干，有做出那種一夜干所特有，

不同於一般新鮮魚肉的那種鮮味，

不知道是不是因為有用清酒去醃製的關係，

對於製作的功力來說算是不錯，下次應該可以試試看不同魚種的一夜干。

另外，也外皮因為烤得非常酥脆的關係，

所以魚頭有很多的部分是可以吃得下去的脆，

吃起來算是有之前在築饌或是禾莊吃到烤魚骨那樣脆脆的感覺。

高雄食記【築饌日本料理】無菜單料理 初體驗 [2]

高雄食記 【禾莊日本料理】 超熟成系日本手作料理、握壽司、割烹[3]

烤雞肉串（鹽）

在烤功方面，不得不說旭川的表現真的不錯，撇開右上角那塊有點黑點，

可吃的到雞皮的脆，也可以在咬下後感覺到雞肉的多汁，

配上點檸檬汁，也是種不錯增添風味的方式。

馬頭魚兩吃 之 松笠揚 與 南蠻醬汁

將馬頭魚的半身拿下去炸，

師傅特意沒有刮去另外半身的魚鱗，

炸完之後會向下面的照片一樣，

每一片魚鱗都有立起來的感覺。

炸完之後的馬頭魚肉還是一樣的鮮嫩，

外頭的魚鱗入口後，

可以在咬下的瞬間感覺到魚鱗酥脆，

並不會有刺口的突兀感，反而是很快的碎開來融入在咀嚼的魚肉之中，

雖然對於味道上來說，炸好的魚鱗不會提供什麼樣特別的味道，

但是，在於口感上來說，真的會增添不同的感覺，與小小的驚豔。

另外，一旁的南蠻醬汁是有點偏甜的醬，

應該也算是如果吃過了炸物純粹的味道之後，可以轉換些不同的味道，

對比單吃跟沾醬來說，壽司羊比較喜歡沾著醬汁吃。

魚頭的部分，雖然沒有辦法像剛剛的烤午仔魚一夜干一樣，

可以吃到整個魚頭的大部分，但是啃啃魚頭邊邊的部分也是滿香的。

以上是旭川居酒屋的招牌料理，

在壽司羊與朋友們點自己想吃的東西之前，

有先問店家想先上什麼菜，而上頭的部分則是店家想上的菜色，

因為擔心吃不完，所以，以下幾樣才是壽司羊與朋友追加單點的料理。

白蝦手卷與鮭魚卵手卷

壽司羊只有吃鮭魚卵手捲，所以只針對這個去做評論，

會想點這個主要是想試試看，旭川的鮭魚卵品質如何，

因為之前在天一坊吃過很鹹很鹹的鮭魚卵，

所以想看看旭川的鮭魚卵會不會一樣那麼鹹。

以看到的份量來說，

這個鮭魚卵手卷算是鮭魚卵份量給得很不錯的鮭魚卵手卷，

鮭魚卵的味道吃起來偏鹹，但是還不會到天一坊鹹到不行的那種程度，

鮮度表現上來說，以壽司羊吃過的鮭魚卵來說，算是中間的等級，

咬下鮭魚卵的時候，會有爆漿的感覺，

但是，鮭魚卵的外膜偏軟偏薄，

不會有咬下的時候在牙齒上會感覺到微微反彈的感覺。

高雄食記 【天一坊】跟著壽司羊一起享受與懷念松月亭老師傅的好手藝吧[4]

豚五花年糕捲

本日最讓壽司羊驚豔的一道料理，

豬五花內部捲的是過年的時候可能會常吃的傳統年糕，

據旭川的老闆所說，有特別去找有添加黑糖的傳統年糕，

而不是一般的韓國年糕或是寧波年糕，

比起韓國年糕的Q彈，傳統年糕更偏向黏的感覺。

單吃的會因為醬汁與年糕的感覺，所以偏甜，

雖然壽司羊覺得還可以接受，

但是，如果在配上一旁的韓式泡菜，

整體吃起來微微辣微微鹹也微微甜的感覺，

會是一個比起單吃更好的感覺。

再給本日最特別的豚五花年糕捲換個亮度照一張，

除了味道稍微有點偏甜之外，

也因為是用豬五花的關係，

所以吃起來油脂稍微比較多，

配上一點泡菜也是可以有解膩的效果。

手羽明太子

本日吃起來比較不特別的一道料理，

明太子吃起來有些辣的，

外頭的雞皮沒有剛剛烤雞肉串這麼的脆，

而裏頭的雞肉也沒有剛剛的雞肉串這麼多汁，

算是一道比較普通的烤物。

麥仔茶

用來解膩的茶，

因為時間偏晚，不想喝有咖啡因的飲料，

也因為開車的關係，不能喝酒的關係，

所以就點了麥仔茶來配烤物跟炸物。

食物的評價就到此，

如果不想看壽司羊有點冗長的個人心得的朋友，

可以上一頁或是左轉了。

旭川的菜單很簡單明瞭，就只有一面而已，

先付、刺身/握壽司、手捲、炒物、揚物、吸物、串燒/烤物、酒類、飲料，

以下附上大圖。

不過這份菜單日後可能有很大的機會會換新的，

因為吃到最後老闆有說，之後可能會換成不同的形式，

不是單是指內容的更動，呈現的樣貌也有可以做不同的改變。

以下是旭川居酒屋內部的一些桌椅擺設與小小的酒瓶陳列。

（前陣子很風靡，據說可以把日幣當台幣賣的獺祭二割三分）

（外頭小照一張～～～）

感想：

壽司羊有請店家算算看這一頓吃下來大約要多少，

這樣吃的東西包含飲料1900元，

純論價格來說，一個人要接近650元，可以看起來消費可能會偏高，

但是，有幾件事情可能要列入考量，

首先，若不是自己煮，

在特殊的時間或是比較冷門的時段要吃東西，

壽司羊認為本來就該需要付出更多的代價才是合理，

至於每個人認為的代價是多少，每個人自有公斷。

第二，對於一個有提供環境的店家來說，

若是完全不考慮烹調技術與店家租金，

只考慮食材成本，這樣也太過強人所難。

第三，可能也是主因，

因為是由店家請壽司羊試吃的緣故，

所以在上菜的方面來說，前半部都是由店家出自己想出的料理，

後頭才由壽司羊與同行的友人點自己還想吃也吃得下的，

所以這樣的餐點，有時候跟一般人想點，會是說會點的種類可能有所不同，

舉例還說，如果有馬頭魚兩吃了可能就不會再點午仔魚一夜干，

鮭魚握壽司跟鮭魚生魚片可能也不會一起都點。

姑且不論招待這件事情，

旭川居酒屋真的會有幾樣菜是讓壽司羊眼睛一亮的，

應該是要這樣說，就是一般居酒屋的菜色都大同小異，

而旭川菜單上的東西也真的不算豐富，

但是，在這樣吃的過程之中，總是會有亮點出現，

像是芥末子佐虎掌、豚五花年糕捲、馬頭魚松笠揚等料理。

雖然，對於高雄的居酒屋資歷，壽司羊尚稱淺薄，

但是，旭川確實是會讓人感覺到對料理有用心的一間居酒屋，

目前，旭川可能只是間座位數不到二十個人的小店，

可以壽司羊覺得一間店的好壞，開不開的長久，

有時候不一定是座位的數目所可以決定的，

而是最重要的核心，料理是不是能讓食用的人也一起感覺到烹調者的用心與努力。

已經到了食記的尾聲，其實每次寫體驗文的時候都不免擔心，

會不會寫成是名不符實的文章，變成一個太過像是業配的感覺...