＜高雄市 法式料理＞高雄法式餐廳Thomas Chien 南台灣首席法餐，歐法名廚簡天才 ... 2024

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歐法名廚 簡天才 Thomas Chien 出生於屏東，曾待過墾丁凱撒、環球經貿聯誼會、台南那個時代法式餐廳、台南泰瑞莎餐廳、...最廣為人知的就是曾任高雄帕莎蒂娜餐飲集團的廚藝總監。曾於法國 Ecole Lenotre 廚藝學校進修，並多次與世界星級名廚合作，甚至邀請到歐洲米其林名廚來台客座。投入20年以上的西餐廳資歷後才開設自己的餐廳，沒有強大的學經歷背景背書，不過本身就是個天才型廚師，目前有 高雄法式餐廳 Thomas Chien、中價位的 LA ONE Café、LA ONE Kitchen & Bakery[1]。

身為經典的 高雄約會餐廳、高雄頂級餐廳，2012年開幕以來都想著要去吃吃看，沒想到一晃眼就2019了，終於在這次十周年紀念日來到主打頂級客群為主的 Thomas Chien Restaurant。

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下著大雨的周日中午，我們啟程前往餐廳，路上才打電話訂位，即便是周年的小慶祝也這麼隨興 哈

好在預估的沒錯，閒閒沒事不會客滿，順利的訂到位啦!!

Thomas Chien Restaurant 位於高軟園區，目前前方施工有圍籬擋起，但是還是能停靠少數車輛的。

餐廳裝潢比較一般，看得出是高級餐廳但風格不算特別吸引人

不過挑高空間感不錯，而且也有獨立的包廂，多人聚會也很適合

Thomas Chien 午餐菜單

Thomas Chien 晚餐菜單

Thomas Chien 法式餐廳主要以套餐為主，午餐、晚餐的菜單都可以在官網上找到，當然也可以單點，不過套餐還是划算許多!!

因為午餐便宜不少，所以我們是特意挑午餐前往的 🙂

簡天才 最出名的就是「法菜佐台味」，融合法式廚藝的工法，結合台灣在地優良食材，非常讓人期待!!

水資一瓶 NT120，有四種可選，我們挑了 San Pellegrino 聖沛黎洛天然氣泡水，沒有特別拍照。

 桂圓麵包 / 法國麵包 

麵包滿好吃的，上還就熱熱的也不會太硬，還有附上奶油

開胃小品 竹筍凍派

主廚精選的開胃小品有三小道，有依照口味厚種程度來安排

首先上的是竹筍凍派，味道比較清爽，拿起來一口吃就可以

開胃小品 鴨肝凍派

這個味道稍微比較重，上方是水果酒凍、下方是鴨肝凍派、外層再用烤過的吐司片包起來

入口就會有脆脆軟軟的口感，鴨肝厚重的味道還會被水果酒凍的甜味給中和掉，覺得很好吃

開胃小品 咖啡甜菜慕斯

小小的杯子裝著咖啡甜菜慕斯，吃起來咖啡味只有香氣並非主軸

裡頭有整塊整塊的章魚及玉米粒，兼具口感與味蕾的餐點

 東北角胭脂蝦與綠竹筍 

切得很薄的筍片完全不會讓人有在吃竹筍的感覺，纖維很細、也有淡淡的甜味

下方藏著肥美的胭脂蝦，配上柚子醋相當清爽

 夏季松露、聖丹尼爾火腿與薄荷青豆 

底下是青豆泥，大片的松露片則是上菜以後服務人員現撒的

火腿在台灣來講接受度比較沒那麼高，但我覺得搭配的滿有特色

 北海道扇貝薑味絲瓜湯 

湯品上來就有很多泡泡，喝起來不是屬於濃湯，口味很鮮還不錯，不過整體沒什麼亮點

 燉煮牛舌與牛肉清湯 

牛肉清湯感覺有把整隻牛的精華壓縮在裏頭，清甘甜美

牛肉好Q啊，附帶嚼勁但不會難咬，是色香味俱全的湯品

 雲林.芸彰牧場菲力、紅酒洋蔥  NT2000+10%

主菜之一選了好久沒吃的牛排，Thomas Chien 直接標名是用雲林.芸彰牧場的牛肉

雖然這次沒看到我最愛的肋眼，但這菲力的肉質吃起來還是滿有水準的，不只軟嫩好咬、牛肉肉感嚼勁也很充足，不會覺得只是在吃軟肉，處理得滿不錯的

醬汁是紅酒洋蔥醬，其實我沒沾到什麼

下方還用了一些台灣食材當作配菜，第一次看到有人把白蘿蔔弄得像干貝的 (大笑!!)

 燒烤鴨胸玫瑰覆盆子醬  NT1750

另一道選鴨胸，這鴨胸表現比牛排還要好!!!!

肉完全沒有腥味，根本就像在吃牛排一樣，皮尖的酥香，整個鴨皮的油脂都被逼出，吸附在鴨皮跟肉的上方，跟肉一起入口真的非常美味!!

玫瑰覆盆子醬但點甜甜的味道更提升了鴨肉的豐富多層次的口感，大推～

 熱帶水果蛋糕、芒果鳳梨莎莎、巧克力冰淇淋 

原本還以為是三種不同的甜點，沒想到是三樣合一的

內在蛋糕是比較扎實的那種，沾著冰淇淋吃非常對味，特別的是冰淇淋外面還包了一層常溫的幕斯，似乎比較不會融化

裡頭還有各種堅果、開心果、下方則舖滿鳳梨丁，鳳梨不確定有沒有先煮過，又軟又甜完全不酸

 西瓜輕慕斯、香草酪梨餡、蜂蜜檸檬雪霜 

這道甜點真的突破我們以往對食物的想像，擺盤還算豐富，上來完全猜不出到底是什麼

中間香草酪梨餡看起來像蛋糕捲，吃起來完全是兩回事，柔軟滑順甚至帶點冰涼，到底是什麼阿總之非常奇特

 檸檬蜂蜜冰沙 

這道甜點付了一個解膩的冰沙，好喝!!

茶跟咖啡我們選了  紅茶 、 洋甘菊 

 軟糖 & 馬卡龍 

很多法式餐廳餐後都一定會有甜死人不配茶不行的軟糖，在 Thomas Chien Restaurant 是冬瓜口味，原本以為也是死甜，沒想到冬瓜軟糖不僅帶著濃濃台灣味，也稍微比較能接受 (當然還是甜)，貼心的符合台灣人口味不再另外灑糖粉，至少這一次我跟陳先生可以一人分一半 XD

另一個甜點是洛神口味的馬卡龍，如此亞洲的口味真的很少見，而且不會太甜我覺得很棒，只是我對馬卡龍一向滿要求的，覺得他們的餅皮非常可以，但如果內餡能稍微再凝固一點不要太容易散，我是都會想單買來吃的!!