＜貓鼠麵＞【彰化尋味之十二】百年老麵店貓鼠麵.貓鼠三寶一場美麗又 ... 2024

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貓鼠麵:彰化縣彰化市陳稜路223號，電話:04 726 8376，營業時間:09:00-20:30

「貓鼠麵」多駭人聽聞的名字，它卻是我兒時對彰化的第一個聯結，甚至比滿街的焢肉飯、肉圓還久，那年代我對於彰化的記憶只有三件事，一是想吃貓鼠麵、想去看八掛山大佛，嘴裡不時唸著:「基隆雨、新竹風、彰化蚊」的諺語。長大後，八卦山大佛像對我魅力不在，彰化蚊應該也沒人記得，唯有貓鼠麵得嘗宿願。

不曉得大家有沒有聽過一個有關台灣三大麵的說法，說的是彰化二林的赤牛麵、台南擔仔麵和今天要分享的貓鼠麵。貓鼠麵在彰化成名已久，早在只有老三台電視時便經常在電視中得見，據聞創立於民國10年，算吧算吧也有百年的歷史;為什麼會有這麼恐怖的名字?來由據說是第一代老闆小名叫「老鼠仔」(好想是屬老鼠，另外他兒子也屬老鼠)，又老鼠台語有一點像「貓鼠」，叫著叫著便有了這驚悚的店名。至於為何這麵在彰化沒有像蛤仔麵那般到處可見?乃因後代已將這三個字註冊之故。

彰化麵食在我沒來前除了貓鼠麵外一無所知，來了三趟後發現它的變化遠遠超過焢肉和肉圓，隨便一指一瞧一唸便有貓鼠麵、黑肉麵、蛤仔麵、拉仔麵、牛肉麵、擔仔麵、素食麵等等不同的派系，也許那天來寫篇「彰化十碗麵」。就彰化友人的說法湯頭加入蛤仔是彰化麵食的一大特色，貓鼠麵便是其一，也堪稱代表，就連小英總統都指名聞香而來。

白色的磁磚上掛著各式名人的照片及新聞媒體的採訪，純以小吃店來說的確寬敝乾淨許多，夏天自然也有冷氣可吹。來訪的觀光客幾乎清一色點「貓鼠三寶麵」，除了麵食外還有一些其他湯品和一些配麵的小食，但這幾趟下來好像彰化的麵食不像台北多半備有精彩的黑白切，反而是燕丸、雞捲、丸類的比較多。

貓鼠三寶麵、豬腳、外加一個滷蛋，若有人相助，應該再點個肉燥飯和其他湯品試試。

先說這豬腳就像那句童謠，「叫阿爸買豬腳，豬腳箍滾爛爛」，而我這個枵鬼囡仔(貪吃小孩)也的確流了嘴瀾(流口水) 。雖然基隆的豬腳也很有名，但彰化的豬腳完全不是同路數，整體比較偏軟偏爛，化口度深得我心，即便焢肉飯我都覺得它算是豬腳飯的一種。這裡的豬腳比較像中段，有蹄有筋也有完整的厚皮及肥肉，一泯就骨肉分離，醬汁鹹香恰到好處，也不至於太過死甜，就是少量的瘦肉有一點乾柴，但瑕不掩瑜就是。

三寶貓鼠麵，所謂三寶就是把燕丸、肉丸、雞捲給擱在上面，據說一開始是麵和三寶分開的，但許多老客人愛把三寶丟湯中泡，後來就發展成了「貓鼠三寶麵」。

先說這查了一下頗繁鎖的湯頭，豬後腿肉剁碎放進鍋裡炸，加上扁魚、蔥、醬油熬煮二小時，再放入蛤、大骨等湯料提味，雖然用了這麼多食材，這麼費工但喝起來卻十分清爽，淡淡的油蔥、蛤子鮮和像是豬油渣的香氣相對明顯，再就是單純的麵香和放了三寶後的油甜。

略為黃白的細扁麵略帶咬勁，簡單卻也不簡單的麵香在湯鮮中也能找到一絲出路，是一碗你得細細品嚐才能懂的彰化麵食代表，若然吃慣重口味麵食的朋友，興許桌上的調味料可以選擇性、適量加點。

接著說說這三寶，純就基隆人的記憶，小時候菜市場常見，虎媽買回家，燕丸(比較少見)、香菇肉丸丟湯中煮、炸雞捲則回炸，要是忙直接上桌也行。燕丸比基隆、馬祖的略大，據說此味來自二林，口感相當脆彈，咀嚼端滿滿的肉甜，香菇肉丸則是一整個古早味，有一種我不是很愛的味道但我說之不上來是什麼味道，總之跟我們北部的不太一樣，最後的炸雞捲，比較像基隆人說的甜不辣(基隆的甜不辣很多種)，脆爽的口感和一點點我不太習慣的油味...早前在其他店吃到現炸的倒也沒這味，反正和北部人想像的雞捲完全兩回事便是，也許我得多吃幾家才能知道這幾味的精髓...。

滷蛋的蛋黃很綿很密算是中規中矩，泡在湯中吃起來別有一番香甜，整體來說這碗貓鼠麵對我來說就是圓了一個心頭，除了湯頭沒有太多的感覺，但來到彰化卻也不能免俗的得吃上一碗。

貓鼠麵:彰化縣彰化市陳稜路223號，電話:04 726 8376，營業時間:09:00-20:30

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