＜牧禾牛肉麵專賣店＞[台中牛排牛肉麵] 牧穀禾牛穀飼牛專賣店 2024

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最近小剎發現一家很妙的餐廳，使用美國進口冷藏牛肉推出了一款「牛排麵」，還是自己每天用牛大骨熬湯，吃過的客人都說讚，讓我非常有興趣到底是吃牛排，還是吃牛肉麵呢？就讓我們繼續吃下去吧！

用餐時間：2015.06.11

▲ 牧穀禾牛

位於五常街上，原址就是夏威夷51美式餐廳，不知道大家還記不記得？還有對面是小剎曾寫過、現在已經是人氣店的「盡心亭拉麵[1]」及寧記麻辣鍋[2]，並不難找

以前這一帶都是影印店還是賣其他東西的店，中國醫的醫生、學生都不太會來這裡找吃的這一陣子我發現附近多了好幾家賣吃的，感覺慢慢有集市效果，真是個好現象

目前只開放一樓，坐這種沙發椅吃牛肉麵還真是很少見的體驗，呵~

座位數挺多的，一樓坐40席應該沒啥問題，而且有冷氣開放真是太好了最近才6月就已經這麼熱了，7、8月真是不敢想像，所以有冷氣、還要夠強的店才會是首選，哈

一開始剛進來還沒搞懂他們到底是牛肉麵店？還是牛排館？

後來經過解說之後才發現，他們所使用的牛肉都是【美國進口冷藏牛肉】 也就是俗稱的【濕式熟成(Wet Aging)】牛肉藉由冷藏運送的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程，一般條件是0~2℃  21~28天熟成耗損大約20%左右，他們就是專門利用這些牛肉來做料理，並沒有局限哪一種料理方式所以既不是牛肉麵店也不是牛排館，我覺得應該稱為【美國牛專門店】會比較恰當，呵~

美國牛的品種非常多，他們牛排部份選用的是【白楊嶺安格斯自然牛肉】PRIME等級

這款牛肉有很多特色，像是安格斯黑牛品種，也有人稱之為【極黑牛】，在高檔牛排館可以吃到，最重要的是它完全【沒有瘦肉精】及打生長激素及抗生素，食用上更能放心

一大塊牛肉其實包含三個部份：翼板肉、底板肉及肋眼心也就是他們霜降、肋眼心及小沙朗的部位，買一大塊再回來自己切，這需要對牛肉非常了解及專業技術才能辦到，我們只要負責吃就好真是很幸福，哈

另外牛肉麵部份使用的是【1855黑安格斯牛】，這款牛肉以軟嫩及多汁性而受到很多饕客喜愛，他們用CHOICE級的牛肋條及腱子心來制作，真的是很重本！有時如果缺貨也會用【美國藍絲帶牛肉】來代替

呂老闆以前是開牛排館的，對牛肉的了解不輸任何人，也因為喜愛美國牛的風味及口感所以希望以美國牛為出發點製作各式料理，就他們的牛肉麵湯頭來說是【蔬菜湯+牛大骨湯+紅燒醬汁】的方式組成的，每一步驟都是自己來，費時又費工但他說要好吃、又要能吃出美國牛的原味別無他法

牛肋條手切好之後接著炒料，是十幾種中藥材、辣椒、青蔥等組合而成的再加入之前的牛肉湯煮至味道釋出，再倒回原本的滷汁中，有一點老滷汁的養成方式牛肋條、牛筋、牛肉都是這樣方式滷製，要入味至少都4小時以上！而且還是分開滷的，真的是很”搞剛”啊！

再來看看大骨湯及蔬菜湯的熬製，一根根牛大骨要把味道、牛油熬出來至少要花個2~4天，從左下角的照片可以看到，上面浮著的是牛油，底下的牛骨高湯並不會像豚骨高湯那麼白濁，這時是還沒有調味的，但已經很香了！

大家可以想像等下要喝到的牛肉湯需要經過這三個部份組合而成分別又是需要好幾個小時的慢火熬煮而成，並不是用什麼調料包、調味粉所做的那麼簡單

▲ 菜單

主打牛排麵，有3個部位霜降、肋眼心及小沙朗可以選，價位是239、249、269元不管有沒有升套餐，一份裡面都有6oz牛排及牛肉麵，飽足感很夠不少女生顧客或是媽媽帶小朋友來共吃一份都能吃飽~

另外還有牛肉麵從120~160元不等，加40元可以升級套餐會多小菜2份、甜點及飲料一杯

▲ 霜降牛排麵 269元 +40元升級套餐

一整個就是【小火鍋+牛排+牛肉麵】大滿貫的概念，挺有趣的吧！因為牛排煎要時間，所以一開始會先上像小火鍋的牛肉麵，底下會有火讓你保溫而且也可以先解決牛肉，再好好對付牛排，呵呵

如果大家吃速不快的話又怕牛排一上沒時間吃麵，可以請服務人員等一下再出餐

牛排麵裡的牛肉麵麵量略少一點，不過該有的一個也沒少，裡面還有牛肚、牛筋，而且蔬菜挺多的，有紅蘿蔔、青江菜、金針菇、香菇等一看就是覺得會是家裡媽媽煮的感覺，營養很豐富啊~~哈

霜降牛用的是美國prime等級，6oz的大小，熟度可以選，我喜歡吃5分熟外層煎至香酥，裡面切開帶有誘人的粉紅色，還有肉汁一起冒出來

另外，配菜是蜜地瓜、四季豆、生蒜片及煎蒜片，完全是牛排館的規格居然可以一邊吃牛肉麵、一邊嗑牛排，這初體驗一整個真是太妙了！

吃的時侯加點鹽及胡椒就很好吃了，入口是有咬勁的那種、略帶一些筋性，越咬香氣越散發出來，這香氣不愧是美國牛啊~

▲ 肋眼心牛排麵 249元 +40元升級套餐

這個套餐拍的比較完整，旁邊還有甜點及飲料才對，飲料很貼心的使用外帶杯是老闆娘想到大家用完餐都還會去買飲料，不如就幫大家先準備好，很貼心吧~

肋眼心上面有烤出菱格烙紋，口感吃起來比霜降軟嫩一點油脂也比較豐富些，香氣也是挺不錯(廢話！都是同一塊大肉切下來的)

▲ 牛肉麵

▲ 總匯牛肉麵 180元

所謂的總匯就是什麼都有，像是牛肉、牛腩、牛筋、牛肚等，給的料超級多如果你是平常愛吃牛肉比麵多的牛肉控，那小剎非常建議你點這一碗！

湯頭並不像外面紅燒一樣調味那麼重，在喝的時侯會感覺到牛肉的原味及香氣其他都是輔助的，喝起來很順口，也不會太鹹，還有蔬菜的甜味整碗喝光光也不會覺得負擔，跟一般外面那種中藥湯底完全不同，算是清爽路線來的

▲ 細麵

而且他們麵量給的超多的，一碗居然有170g之多(盡心亭是130g)我一個人吃完一碗是超飽的，感覺可能小鳥胃女生兩人吃一碗差不多XD

▲ 半筋半肉麵 130元

牛肉、牛筋給的蠻多塊的，我常去的那幾家牛肉麵，牛肉差不多都只有3塊正當要來勁的時侯已經吃完了ORZ

刀削麵比較寬且有彈性，是蠻多人的最愛，尤其是泡在湯裡吸飽湯汁的口感真是很不錯

桌上也有他們自己炒的辣油可以加，對我來說不太辣，但香氣很棒！

小菜有四種，大家可以依喜愛來選擇

▲ 飲料，有可樂、雪碧、檸檬茶、柳澄汁及洛神紅梅、冬瓜檸檬可選，挺大杯的

 食後總評論：1) 牛排的三個部位吃起來不太一樣，大家可以依自己喜歡的口感來點都是PRIME等級的美國牛，我有建議他們以後可以直接推出純牛排，應該也是很多客人的期望，呵~2)老闆很用心做料理，食材挑選不惜成本，而且每天熬牛大骨湯非常值得推薦給愛吃牛肉的牛肉控們，真的不要錯過3) 推薦菜色：牛排麵、總匯牛肉麵、半筋半肉麵

◎ 適合：1人~多人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐、外帶 ◎ 不適合：無 ◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)

最後感謝牧穀禾牛的邀請，期待更多牛肉料理登場食記給大家參考，也請加入「剎有其食FB粉絲團[3]」，隨時追蹤最新訊息！

牧穀禾牛

地址：台中市北區五常街51號

電話：04-22060009營業時間：早上11點~下午2點；下午5點~8點 (週日公休)

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