＜Grace Restaurant＞法式詮釋，南澳主廚哈雷上菜打造工業風餐酒館(愛評體驗團) 2024

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▲吃完這一餐，我想先說結論：

來自南澳的哈雷主廚，喜歡用台灣在地食材，以法式手法詮釋，做出美味精緻好品味！

愈是簡單的東西，愈是能感受它的好滋味，例如Grace的麵包，其他餐點也都是一種層層堆疊美味的概念，烹調手法也許不是太複雜，帶給口腔的滿足感，卻是在一入口就高下立見。

然後，他們上菜前，菜口是喊英文的誒，serve  Please~聽起來真的好像電視裡面的外國主廚上菜，坐在一旁，都會覺得自己的情緒很亢奮！

【愛評體驗團特別邀約體驗活動】

『Grace Restaurant』

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1樓

電話：(02)2772-8819

交通：捷運忠孝敦化7號出口 步行5分鐘

營業時間：週一、週五，12:00~14:30，18:00~22:30

週三至週四、週六至週日，18:00~22:30

※週二公休

▲位於捷運忠孝敦化站7號出口，步行5分鐘距離的Grace 餐廳，就在全球最美書店「好樣本事」旁邊，約莫半年前開幕，雖然地處東區的僻靜巷弄內，仍以層次豐富、口感細膩贏得饕客們的心和嘴。

清水模的外觀、紅磚牆、西班牙磚、水晶吊燈…妝點出來的工業風，非常舒適放鬆的氛圍。

▲此次，必須感謝「愛評體驗團特別邀約體驗活動」的邀約，藉由來自南澳的新主廚哈雷格雷克上任，讓我能有機會一親芳澤！

現年三十多歲的哈雷，喜歡下廚是自小來自奶奶的啟蒙，對於印度料理的香氣和工序特別著迷。

曾在五星飯店、法式餐廳、葡萄酒莊、咖啡廳、甚至酒吧歷練過，這些環境風格迥異，也使得哈雷的廚藝風格不受傳統拘束，處處充滿巧思。

更曾進入澳洲前50大排名餐廳學習，澳洲是以移民為主的國家，因此飲食文化非常多元，此次哈雷主廚來台，對於烏魚子、肉紙、蓮霧、金桔等台灣食材大感興趣，以這些在地食材入菜，帶給我們味蕾的驚喜和視覺的享受！

活動過程中，主廚也會透過翻譯，將自己的作菜信念，和藉由食物想要傳達的想法分享給大家，此時就會恨自己的菜英文，畢竟經由翻譯，總會有些落差不夠完整...

▲開放式的廚房，可以見到哈雷主廚跟著同仁仔細檢視每一道食材，對於即將吃進嘴裡的食物，製程可以看得清清楚楚，感覺吃得更加安心。

▲約有40席座位，分成吧台區、二人、四人桌，或是類似中島的吧台區。

▲粉紅酒 bota Barrels Garnacha

這款粉紅香檳由於口感豐厚強勁、略帶野性，第一口前味莓果香味濃厚，有乾果香，甚至淡淡燻香，後面後勁強有辛辣刺激感，是自哈雷主廚的南澳家鄉引進，所以沒有一般粉紅香檳後味的酸度。

但用來佐餐，氣味似乎稍微強烈，對餐點會有點搶味…

善用部份台灣食材，法式詮釋將香料隱藏其中，可以吃到不同層次的味道。

以蔬菜泥襯底，原汁原味的味道，讓人覺得健康無負擔，善用香草和山芹菜葉，貫穿整組的特色組合餐。

▲南瓜濃湯

▲這真的是貨真價實的濃湯，感覺兩三口就可以一飲而盡，但事實上必需使用調羹，一口一口慢慢喝，喝得到是以喝得到是以奶油、香料、鮭魚等去熬煮的胡蘿蔔湯，喝起來略帶辛辣非常開胃，是一杯層次豐富的濃湯。

▲裸麥麵包bread

佐煙燻海藻奶油 w. smoked seaweed butter

▲這是我人生當中第一次吃到海藻作成的抹醬，味道很妙，剛入口時有明顯醃燻味，單吃裸麥麵包吃得到略帶微甜和小麥香氣，塗抹上一層厚厚的煙燻海藻奶油，更能襯托出裸麥麵包的香，感覺非常健康單純，和吃得到海藻的鮮香海味。

▲法式肉凍 Terrine

豬耳、金棗、松露油 pig ears cumquat, and truffle oil

▲豬耳以西式香料白滷過後，再加上細緻的雞肉組合，成為味覺的基底，再以山芹菜葉、酸豆、金棗、蕪菁、乾烤麵包…搭配肉凍一起食用，視覺效果豐富。

半透明的肉凍，軟嫩中帶有Q彈口感，清爽清淡，烘乾酥脆的麵包加上Q彈的肉凍，兩種不同口感，卻在嘴裡互相交融。

隱身其中的酸豆，算是小兵立大功，具有引味的作用，山芹菜葉特殊的香氣，再加上松露油，讓這道法式肉凍味道很特別，吃起來一點也不無聊！

▲賽普勒斯起司 Halloumi

茄子、櫛瓜、羅勒 Eggplant、zucchini、basil

▲來自賽普勒斯島以以山羊與綿羊奶做成的起司，在台灣比較少見，煎過後會將奶腥味降低，香氣倍增，乍看會以為是荷包蛋的蛋白，但其實根本不是，香中略帶微酥的口感，非常吸引人，而且也不會搶走一旁搭配的蔬菜味道！

黑蘿蔔＋羅勒葉、烤茄子片與櫛瓜片，底部是茄子絲+櫛瓜絲以熱油拌炒，口感比較香脆，雖然相同食材，但加熱方式不同，帶出來的美味程度也不同，真的蠻妙的，另用核桃與乾麵包屑(炒蒜頭)更增神秘的香氣，建議有機會一定要試試。

▲嫩煎干貝 Scallop

花椰菜、蘋果 Cauliflower and apple

▲生食等級的干貝以白酒乾煎，金黃略焦的色澤非常吸引人，大約五分熟，裡面帶有淡淡的粉紅色，這熟度是品嘗干貝最好吃的甜度。

花椰菜泥冰沙很快就會融掉，所以不宜等待，一上桌就要盡快享用，才能吃到最佳和最完美的口感。

帶有白酒和花椒香的干貝，佐壓縮過的蘋果和蘋果冰沙，花椰菜泥帶有少許咖哩＋奶油香，整體味道獨特又具有多層次的豐沛口感。

▲雞Chikcen  or豬Pork Loin(當日僅提供一種選擇，將視供貨量而定)

玉米、杏桃、黎糕 Corn、apricot、polenta

▲當天我們吃到的是雞，烤雞選用雞胸肉部位，切開後只看到雞汁汨汨向下流的畫面，完全保有濕潤和軟嫩，吃起來不乾不澀不柴，僅僅略灑薄鹽調味，搭配畫龍點睛帶微甜的杏桃乾，口感豐富多種層次。

黎糕吃起來的口感像是軟綿的鬆糕，表面略炸帶點微焦的香氣更好，裡面軟綿不像吃過的玉米糕，完全沒有玉米粉在其中，邊邊襯上以墨西哥玉米粉製成的的玉米泥和蔬菜泥混在一起，再加上玉米筍和山芹菜葉，又是一個健康概念的主菜。

▲巧克力蜂蜜立方 Chocolate Honeycomb

▲這是傳統的澳洲甜點，外層是脆皮巧克力冰磚，裡面為蜂蜜冰淇淋，上面撒滿開心果碎顆粒。

巧克力冰磚裡用力一敲，裡面的醬汁流出來了，主廚賣關子的要大家猜猜隱藏版的醬汁是什麼，沒想到我居然猜對了，是醃漬的桂花醬，帶點微鹹的味道和香氣，中和了巧克力的甜味，吃起來完全不會太甜膩。

▲甜點：南瓜泥冰淇淋

▲這道甜點又是一整個顛覆我對甜點的看法，南瓜泥的冰淇淋，上面灑上台灣的辣味肉紙，特殊口感，創意無限！

▲一餐既罷，真的覺得這餐如果是考試，我的成績一定很糟，因為哈雷主廚來自飲食文化多元的澳洲，以法式料理手法，大量使用台灣食材，不斷帶給我們味蕾的驚喜和視覺感官的享受，吃進嘴裡，卻跟眼睛看到所想像的味道全然不同，可以說是好吃又好玩。

您也想試試自己的舌頭敏銳度嗎？來Grace就對啦！

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