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台南》土耳其之屋 空運主廚烤大餅
2008/10/12
老闆穆漢仁端出烤大餅,是土耳其道地美食。(圖/吳明良)
【聯合報/吳明良】
台南市東豐路有1家土耳其人開的餐廳「土耳其之屋」,老闆是13年前來成大念中文的穆漢仁(Muharrem Aksoy),成大畢業後留在台灣經營台灣與土耳其的機器貿易,5年前他接下土耳其老鄉的餐廳,當成是接待家鄉客戶的據點。
穆漢仁接下餐廳前,就是餐廳老主顧,當老闆後,回土耳其找來專業廚師掌廚,每個廚師各有所長,有的專攻甜點,有點專長烤肉,目前的老廚師能做出更多傳統料理,耳濡目染之下,穆漢仁也學了不少廚藝。
土耳其菜的烹調方式以烤為主,烤大餅是土耳其最普遍的主食,吃起來香碎,很像比薩,但餅皮比較薄,起士用的比較少,主要是加入羊肉、雞肉、蔬菜、菠菜等天然食材,口感多元豐富,有圓餅也有長形。
甜點是土耳其菜的另個主角,材料以牛奶為主。「土耳其之屋」的米布丁用牛奶、米和3種土耳其當地食材熬製,沒加一滴水,做出的米布丁香郁濃稠,口感綿密,與市售的布丁大不相同。冰淇淋用冰淇淋粉、牛奶、香草和土耳其食材做出來的,也是香郁濃稠、不易融化,口感和市售的冰淇淋不同。「土耳其之屋」位於台南市東豐路229號,電話2761490。
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