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「張家黑糖」因為是純手工製作，因此過程顯得特別辛苦，手工黑糖達人張錫斌：「從甘蔗的栽種開始，我們的甘蔗園培土會深一點，培土深，讓甘蔗在大風中可以站穩一些， ...
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從蔗田挑選、蔗苗栽種到收成；熬糖時木柴的選擇、火候控制到糖漿濃度的掌控，一切遵循古法，每一步都競競業業，不得馬虎。「台南關山-張師傅手工柴燒黑糖」
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